쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.23 (목)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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<Interview> 부산 동의대학교 조용범 교수: Inteview교수부터 위상을 높이기 위한 노력이 필요 동의대학교 외식산업경영학과 조용범 교수조리사를 시작으로 대학에서 후학 양성에 힘쓰고 있는지 벌써 16년. 학생들에게 조리사의 자격과 조리사의 전문성을 강조하며 학생들에게 조리실무 ...; 온라인팀 기자 2017.09.18

<Interview - I love Jeju> 제주관광대학교 관광외식조리과 강다원 교수: Interview - I love Jeju배우고 익힌 맛을 가르치고, 살맛을 베풀다제주관광대학교 관광외식조리과 강다원 교수제주만한 자연이 없다. 자연은 예술에 끝없는 영감과 동기를 부여한다는 교육적인 입장에서 보더라도 말이다. 풍요 ...; 조용수 2017.09.16

<Tea Time Interview> 을지대학교 외식식품산업학과 채운랑 교수: Tea Time Interview세상에 대한 편견을 버리고 사람을 이해하는 일을지대학교 외식식품산업학과 채운랑 교수채운랑 교수의 이력은 여러모로 흥미롭다. 요리를 좋아해서라거나 유전자에 각인된 태생적인 그 무엇에 이끌려 조리관련 공부 ...; 김형종 2017.09.14

<Interview> JJWV Korea 박신규 대표: Interview 냉동에서 냉장참치로 ‘코코 생참치’JJWV Korea 박신규 대표냉장 참치 해체쇼가 열린다. 오는 4월 3일부터 5일까지 코엑스에서 열리는 ‘2014 서울수산식품전시회’에서 제이제이더블유브이 코리아(대표 박신규)가 ...; 조용수 2017.09.13

<Interview> (사)한국음식관광협회 강민수 이사장: Interview한식의 세계화는 내 남은 삶의 목표한국음식관광협회 강민수 이사장 (사)한국조리사회중앙회 회장을 세 차례나 역임한 강민수 이사장은 20년 가까이 한국음식관광박람회를 개최하며 한식 발전을 이끌어오고 있다. 40년 이 ...; 조용수 2017.09.13

<CHEF STORY> 그랜드앰배서더 서울 홍보각 여경래 셰프: CHEF STORY중식 - 한·중·채(韓·中·菜)로 새로운 도약한국중국요리협회장 여경래 셰프중국의 음식이 한반도에 들어와 자리를 잡기 시작한 것은 120년 전으로 추정하고 있다. 한국의 자장면의 역사를 100년의 역사로 산출했을 때의 ...; 조용수 2017.09.12

<PEOPLE> (주)세기 H.K.A 이준행 대표: PEOPLEChef Coperation (주)세기 H.K.A 이준행 대표어려웠던 유년시절을 극복하고 20여명이 직원들과 한 마음으로 한뜻으로 주방문화를 선도해 가고 있는 (주)세기 H.K.A 이준행 대표. 전남 광주인근 지역에서 미스 ...; 조용수 2017.09.10

<Intro & Vision> (사)한국식문화디자인협회 이수연 회장: Intro & Vision 새로운 식문화 트렌드를 창조하고 선도하는(사)한국식문화디자인협회 이수연 회장 2017년을 대표하는 키워드는 무엇일까? 바로 지금, 현재의 삶을 즐기는 것을 지향하는 ‘욜로 라이프(YOLO Life ...; 조용수 2017.09.10

<Tea Time Interview> 전국 조리과 교수협의회 강병남 회장: Tea Time Interview 조리과 교수들의 복지향상이 최고 목표전국 조리과 교수협의회 강병남 회장강병남 혜전대학교 호텔조리외식계열 교수가 전국조리과 교수협의회 회장으로 취임했다. 제 11대 (사)한국조리학회 회장 직에서 교수협 ...; 김형종 2017.09.10

<Issue Interview> 경기대학교 관광대학 외식조리학과 진양호 교수: Issue Interview 조리사는 메뉴 개발과 원가 산출 및 관리가 필수사항경기대학교 관광대학 외식조리학과 진양호 교수 25년째 대학에서 학생들을 가르쳐온 진양호 교수는 1991년 충남에 위치한 혜전대학교에서 교직생활을 시작했다 ...; 조용수 2017.09.10

<People> (사)한국광어양식연합회 최종길 회장: People 양식 광어의 이력서 ‘검사필증’을 아시나요?(사)한국광어양식연합회 최종길 회장지난 2013년 8월 일본 원전사고에 따른 방사능 오염수 해양유출이 발표되면서 수산물 안전성에 대한 불신 증가로 수산물 소비 부진과 아울러 엔화 ...; 조용수 2017.09.07

<People> (주)코빅푸드 이종길 대표이사: People 스스로 만들어낸 새로운 변화, 정직한 노력이 빚는 견고한 미래(주)코빅푸드 이종길 대표이사이종길 대표이사에게는 (주)코빅푸드 대표이사, 육가공전문기업 KTS푸드 대표이사, (주)한국관광용품센터 전무이사, 그리고 세종대학교 ...; 김형종 2017.09.07

<Intro & Vision> KCC(한국총주방장회) 배한철 회장: Intro & Vision 주방장은 셰프이기 전에 경영인KCC(한국총주방장회) 배한철 회장KCC는 지역농산물을 중간상인을 거치지 않고 직접 거래하는 방식인 ‘산지페어’에 관심을 두고 있다. 외식업체를 운영하는 조리사나 호텔 레 ...; 김형종 2017.09.07

<Intro & Vision> (사)한국조리기능장협회 제2대 봉준호 이사장: Intro & Vision 완벽한 인프라 구축과 막강한 시스템 보강이 나의 사명(사)한국조리기능장협회 제2대 봉준호 이사장(사)한국조리기능장협회의 제2대 이사장으로 극동대학교 봉준호 교수가 선출되어 제2기의 법인 활동을 시작하 ...; 조용수 2017.09.07

<CHEF STORY> 가매일식 안유성 셰프: 예향의 도시. 맛의 도시. 관광문화의 도시,남도 각 지역의 특산물을 초밥의 식재료로 사용해 자기만의 색깔을 초밥에 입혀온 안유성 대표는 남도 최고의 일식 조리사로 인정받고 있다. 그가 운영하고 있는 광주 서구 능성동 ‘가매’일식도 그 ...; 조용수 2017.09.07

<Slow Food Interview> 국제슬로푸드 한국협회 김종덕 회장: SlowFood Interview 조리하는 대한민국을 기획하다.국제슬로푸드 한국협회 김종덕 회장연남동에 자리한 ‘평화가 깃든 밥상’에서는 매월 ‘조리하는 대한민국’이라는 주제로 조리 강좌가 열린다. 이 강좌는 월 1회 정기강좌로 국제 ...; 김형종 2017.09.07

<Special Interview> 초대 조리박물관장 최수근 교수 .: Special Interview 초대 조리박물관장으로취임.경희대 최수근 교수 . 2018년 2월 정년퇴임을 앞둔 경희대학교 호텔관광대학 조리학과 및 서비스경영학과 최수근 교수의 이력은 특이하다. 국내 최초라는 수식어가 여럿 붙기 때 ...; 조용수 2017.09.07