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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘랍스타를 채운 삼색관자 테린’, 주현우&주병관 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.19
랍스타를 채운 삼색관자 테린 (Labster stuffed three color terrine)바질·브로콜리·관자·당근 등 헤비하지 않은 식재료들을 사용하여 부담없이 즐길 수 있고, 작품의 색상 또한, 주제에 맞게 봄에 어울리는 색상 ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘시트라스 베리 타르트’ 강경윤&최유현 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.17
시트라스 베리 타르트* 재료박력분 88g, 버터A 53g, 달걀B 2ea, 오렌지 제스트 5g, 청포토 10g, 머랭 30g, 아몬드 가루 11g, 소금 1g, 오렌지수스 75g, 버터B 75g, 블루베리 20g, 실링초코 5g, 슈 ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘블라썸 쿠키슈’ 강경윤&최유현 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.17
블라썸 쿠키슈 * 재료중력분A 45g, 물 60g, 소금A 2g, 우유B 135g, 바닐라빈 2cm, 벚꽃 향 3g, 설탕B 90g, 박력분B 120g, 설탕A 45g, 우유A 60g, 중력분B 60g, 난황 34g, 버터C 10g, ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘산딸기 콩포트 치즈케이크’, 주현우&주병관 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.17
딸기 콩포트 치즈케이크 * 재료크림치즈 140g, 무가당 요거트 45g, 설탕 185g, 생크림 140g, 레몬즙 25g, 산딸기 300g, 물 30g, 젤라핀(판가루) 각6g, 박력분 200g, 버터 80g, 달걀 1ea, 소금 4 ...

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<쿡앤셰프 / 구르메 F&B 플로라 버터 스프레드 요리> 이수연 셰프의 '산딸기 크로스티니'
이수연 칼럼니스트 2022.05.16
[Cook&Chef=이수연 칼럼니스트] 크로스티니는 작은 크기의 빵을 바삭하게 구워서 각자지 토핑을 올려 만드는 이탈리아 전채요리이다. 중세 시기 이탈리아의 소작농들이 식사할 때 그릇 대신 슬라이스한 빵 위에 음식을 얹어 먹었 ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 포트와인 소스 ‘필로페이스트리 치킨 롤라드, 박기강 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.16
필로페이스트리 치킨 롤라드 * 재료필로페이스트리 5g, 닭 300g, 버터 50g, 양파 100g, 포트와인 300ml, 단호박 50g, 감자 50g, 새우 30g, 그뤼에르 40g, 미니 양배추 5g, 식용유 500ml, 우유 10 ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 보드로 와인 소스 ‘비프 웰링턴’, 주현우&주병관 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.16
보드로 와인 소스 ‘비프웰링턴’ 안심을 V자로 자른 뒤 버섯 뒥셀을 채워 놓고 시금치와 하몽으로 감싼 뒤 페스츄리 반죽을 감싸 구워냈다. 안심의 뒥셀 색이 어둡기 때문에 웰링턴 옆에는 노란색 파프리카, 빨간색 파프리카, 당근, 시금 ...

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<Chef's Recipe> 해물해초리조또
최창업 리포터 2022.05.16
[Cook&Chef=최창업 리포터] 봄철 서해안 특산물인 갑오징어와 낙지. 모시조개와 여러 가지 해초들를 이용해 음식들이 최근 새로운 건강식으로 주목받고 았다. 갑오징어는 위산을 중화시키는 효능이 좋아 위산과다에 빠른 위궤양과 ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘동충하초와 흑임자다식’ 대전 유성호텔 임석빈&박진희 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.14
동충하초와 흑임자다식폐와 신장을 보하고 기침을 멈추게 해 천식을 치료하고 간장을 보하여 장을 윤택하게 한다.* 재료5동충하초 30g, 흑임자 30g, 통깨 5g, 꿀 5g, 참기름 0,3g, 소금 0.3g, * 만드는 법1. ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘에메랄드 바다’ 민지민 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.14
에메랄드 바다 * 재료메론시럽 0.5oz, 설탕시럽 0,5oz, 럼 4oz, 블루멜로우 0,5oz, 로즈마리 1ea, 메론, 황설탕소주. 로즈마리* 사용조리기구지거, 바스푼, 샴페인 소서 잔 * 만드는 법1. 림 부분에 레몬즙을 ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 봄볕(Spring Sun), 김강현 셰프의 2022 서울월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.14
봄볕(Spring Sun)* 재료 멜론 리큐르 0.5oz, 자몽주스 1oz, 말리부 1oz, 식용 꽃잎 약간* 사용조리기구 지거, 바스푼, 마티니 글라스 * 만드는 법1. 멜론 리큐르 0.5oz를 마티니 글라스에 부어준다. ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> - ‘딸기 무스케이크’, 전효진 셰프의 2022 서울월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.14
딸기 무스케이크 * 재료 설탕 100g, 노른자 20g, 요거트 120g, 크림치즈 65g, 생크림 180g, 물엿 50g, 판젤라틴 12g,연유 30g, 화이트 초콜릿 50g, 딸기퓨레 120g, 버터 65g, 슈가파우터 30g, ...

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<쿡앤셰프 / 최형진 Chef's Recipe> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 전북 군산 특산물로 8대진미 하나인 '제비집 요리' 시연
최형진 칼럼니스트 2022.05.12
[Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 어려움을 겪고 있는 분들게 힘이 되고자, 특별한 선물을 갖고 전북 군산의 한 시골마을로 특별한 요리 선물을 하 ...

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<쿡앤셰프 / 구르메 F&B 플로라 버터 스프레드 요리> 이수연 셰프의 '대저토마토샌드위치'
이수연 칼럼니스트 2022.05.11
[Cook&Chef=이수연 칼럼니스트] 완연한 5월의 봄날, 거리두기까지 해제되면서 야외에서 가족, 연인, 친구들과 모여 즐거운 시간을 보낼 때 한끼 식사로 간편하게 즐길 수 있는 샌드위치를 제안한다. 라미장(맷돌로 제분한 ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> '터쿼이즈 타르트' - 이수빈&이정현 셰프의 2022 서울월드푸드올림픽 작품
조용수 기자 2022.05.09
터쿼이즈 타르트 * 재료박력분 150g, 크림치즈 100g, 아몬드 가루 18g, 생크림 33g, 슈가파우더 56g, 버터 90g, 계란 28g, 청포도 & 소금 약간 * 만드는 법 타르트지 1. 차가운 버터와 가루 재료들 ...

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 아귀 간 굳힘요리 - 2022 서울월드푸드올림픽 백석예술대학교 작품
조용수 기자 2022.05.09
아귀 간 굳힘요리 * 만드는 법 1. 아귀 간의 피막을 커핑해주고 물에 사케를 넣고 아귀 간을 1시간 정도 담가둔다. 2. 아귀 간의 피막을 완전히 잘라주고 체의 뒷 부분에 올려 양쪽으로 한주소금을 뿌려주고 30분간 랩을 덮어 ...

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<Chef's Recipr / 최창업 셰프의 서해안 해산물요리> 홍합약밥
최창업 리포터 2022.05.02
[Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 바다에서 나는 것이 다 짜지만 유독 짜지 않고 담백한 맛을 낸다 하여 ‘담채(淡菜)’로도 불리는 홍합. 맛이 달면서 성질이 따뜻한 홍합은 여성들의 피부를 매끄럽고 윤기나게 가꿔주는 데에도 ...

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<Cfef's Recipe / 최창업 셰프의 서해안 해산물요리> 삼치토마토조림
최창업 리포터 2022.04.25
[Cook&Chef=최창업 컬럼니스트] DHA가 풍부한 등푸른 생선의 하나인 삼치는 살이 희고 부드러워서 노인이나 아이들도 먹기 좋은 생선이다. 단백질이 풍부한 삼치는 무, 파 등 비타민을 함유한 채소와 같이 먹으면 부족된 영 ...

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<쿡앤셰프 / 최형진 셰프의 레시피> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 무안의 낙지요리 대잔치
최형진 칼럼니스트 2022.04.19
[Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 4월의 꽃바람을 맞으며 특별한 선물을 하기 위해 전남 영암의 한 시골마을 길에 나섰다. 이번 사연을 신청한 사람 ...

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<Chef's Recipe / 최창업 셰프의 서해안 해산물요리> 해물쟁반탕
최창업 리포터 2022.04.18
[Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 위산을 중화시키는 효능이 좋아 위산과다에 빠른 위궤양과 십이지장 치료에 효과적인 갑오징어와 감칠맛을 내는 글루탐산, 시원하고 달짝한 맛을 내는 글리신과 아스파르트산, 깊은 맛을 내는 아르 ...

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