쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.12.06 (토)
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[식생활 건강노트] 병아리콩 한 알이 좌우하는 새해의 건강 공식 송자은 / 2025-12-05 23:28 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 수천 년을 오가며 검증된 식재료 병아리콩이 장수 식단의 핵심으로 주목받고 있다. 혈당을 천천히 올리는 완만한 탄수화물, 채식 기반에서도 충분한 단백질, 장을 살리는 식이섬유까지. 작은 콩 한 알이 만드는 건강의 구조는 생각보다 단단하고, 또 깊다. 식사 후 혈당이 급격하게 상승하면 우리 몸은 이를 조절하기

[식생활 건강노트] 대하, 단단한 껍질 속에 숨은 생명력… 식탁 위의 ‘완전한 단백질’ [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 대하는 오랜 시간 우리의 식탁에 자연스럽게 자리해온 해산물이지만, 그 가치를 깊이 들여다보면 단순한 미각의 영역을 넘어선다. 단단한 껍질과 탄력 있는 속살 사이에 응축된 영양의 결은 기능성 식재료라 부를 만큼 안정적이고 완성도가 높다. 단백질 구조, 생리활성 성분, 미네랄의 분포가 조화롭게 배치된 대하는 현대

[식생활 건강노트] “3대 장수 식품” 양배추, 위에서 혈관까지 책임지는 하얀 잎채소 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 양배추는 오래전부터 ‘위에 좋은 채소’라는 이미지로 알려져 왔다. 샐러드에 곁들이거나 쌈 채소로 쓰는, 비교적 평범한 식재료로 취급되는 것도 사실이다. 하지만 영양학계에서 양배추는 이미 올리브·요구르트와 함께 ‘3대 장수 식품’으로 언급될 만큼 평가가

맛있는 한식

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한식진흥원, 충북 지역음식의 기록화 성과와 지속가능성 논의: [Cook&Chef = 허세인 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)과 농림축산식품부(장관 송미령)가 지난 11월 28일 서울 종로구 한식문화공간 이음홀에서 ‘2025 제3차 한식연구 학술세미나–충북 편&rsq ...; 허세인 기자 2025.12.04

[식생활 건강노트] 플라바놀이 뭐길래? 좌식 생활 속 건강 지키는 숨은 조력자: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 장시간 앉아 있는 생활 패턴은 현대인의 건강을 위협하는 주요 요인으로 꼽힌다. 혈류가 정체되고 혈관 반응성이 떨어지면, 작은 변화에도 심혈관계가 쉽게 스트레스를 받게 된다. 그런데 최근 ...; 송자은 전문기자 2025.12.04

[식생활 건강노트] “사과 한 알의 힘” 심장·장·뇌까지 지키는 일상 속 대표 건강과일: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 마트나 과일가게에서 늘 쉽게 만날 수 있는 사과가 최근 다시 주목받고 있다. 단순히 간식용 과일로 여겨지기 쉽지만, 영양학자들은 사과를 “하루 식단의 질을 바꾸는 기본 식재료 ...; 송자은 전문기자 2025.12.04

[식생활 건강노트] 갓, 입맛만 살리는 줄 알았더니 몸 구석구석 챙기는 ‘숨은 건강 채소’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 쌀밥 한 숟가락에 갓김치 한 줄만 있어도 밥상이 갑자기 풍성해지는 느낌이 든다. 예전에는 호불호가 갈리는 별미쯤으로 취급됐지만, 요즘은 “한 번 빠지면 못 끊는 김치&rdqu ...; 송자은 전문기자 2025.12.03

[식생활 건강노트] 바다의 약초 '파래', 항산화부터 폐 건강까지 챙긴다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울철 밑반찬으로 익숙한 파래는 오랫동안 “값싸고 가벼운 해조류” 정도로 취급돼 왔다. 떠오르는 조리법도 파래무침, 파래김, 파래전 정도였다. 하지만 최근 공개된 ...; 송자은 전문기자 2025.12.03

[식생활 건강노트] 작지만 강한 채소 ‘쪽파’, 왜 지금 다시 주목받나: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한식에서 쪽파는 ‘모양을 더하는 조연’ 정도로 여겨지지만, 최근 영양학계와 식품학계에서는 쪽파를 다시 봐야 한다는 목소리가 높아지고 있다. 이유는 간단하다. 작은 ...; 송자은 전문기자 2025.12.02

[식생활 건강노트] 술안주로만 보기엔 아깝다…우리 몸 돕는 ‘골뱅이의 재발견’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 쫄깃한 식감에 매콤새콤한 양념을 더한 골뱅이무침은 한국인의 대표적인 술안주로 자리 잡았다. 그러나 최근 영양 분석과 식문화 트렌드를 들여다보면 골뱅이는 단순한 안주를 넘어 건강식품에 가 ...; 송자은 전문기자 2025.12.02

[식생활 건강노트] 겨울바다 귀한 손님, 대구가 몸에 좋은 진짜 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울이 깊어지면 어김없이 식탁에 오르던 대구가 기후 변화와 자원 감소 여파로 ‘귀한 생선’이 됐다. 남해 진해만 일대의 어획량은 과거보다 확연히 줄었고, 현장에서는 ...; 송자은 전문기자 2025.12.01

[식생활 건강노트] ‘초록 견과류’ 피스타치오가 바꾸는 몸의 균형: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 피스타치오는 최근 ‘두바이 초콜릿’ 열풍 이후 MZ세대의 디저트 아이콘으로 떠올르며 품절사태가 잇따랐지만, 식품영양학계에서는 훨씬 이전부터 ‘가치가 높은 ...; 송자은 전문기자 2025.12.01

[식생활 건강노트] 양파, 하루 1/4개로 시작하는 ‘저렴하고 확실한’ 건강 습관: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한국인 밥상에서 양파는 거의 매 끼니 등장하는 채소다. 국물 맛을 내는 기본 재료이자, 볶음·조림·절임 어디에나 들어가는 ‘숨은 주연’이다 ...; 송자은 전문기자 2025.12.01

[식생활 건강노트] 고령사회 한국의 국민 과일, '딸기'가 몸 속에서 하는 일: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울 과일 코너를 장식하는 대표 주자는 단연 딸기다. 한때 ‘황후의 과일’로 불리던 이 붉은 열매는 이제 카페의 시즌 메뉴를 넘어, 고령사회가 된 한국에서 다시 건 ...; 송자은 전문기자 2025.11.29

'어묵으로 만든 파이?' … '포컬포인트', '삼진어묵'과 협업: [Cook&Chef = 조서율 기자] 프리미엄 수제파이 브랜드 '포컬포인트(Focal Point)'가 부산 대표 어묵 기업 삼진어묵과 손잡고 협업 메뉴 두 종을 선보였다. 동시에 스타필드 수원점 공식 매장을 오픈하며 오프라인 ...; 조서율 기자 2025.11.28

상상 너머의 깊은 맛, 그리고 통영이 건네는 한 도시의 결: [Cook&Chef = 서현민 기자] 11월 주말, 서울에서 통영까지 400km가 넘는 거리를 직접 운전해 섬바다 음식학교 4기 반건조학과 프로그램에 참여했다. 익숙한 환경을 벗어나 지역 식재료와 어업 구조를 제대로 이해하기 ...; 서현민 기자 2025.11.28

[식생활 건강노트] 토마토, 다시 ‘아침의 과일’로… 과학이 확인한 붉은 항산화의 힘: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 아침 식탁 위에서 흔히 볼 수 있던 토마토가 최근 건강식품의 중심으로 다시 떠오르고 있다. 단순한 저칼로리 과일로 소비되던 시기를 지나, 최근에는 항산화·혈관· ...; 송자은 전문기자 2025.11.27

'콩드슈', 대전 향토 간식 ‘콩튀김’으로 면세점 이어 해외 수출까지: [Cook&Chef = 조서율 기자] 대전 로컬 스낵 브랜드인 ‘콩드슈(대표 서동아)’가 인천국제공항 제2여객터미널 판판면세점에 신규 입점하며 해외 소비자 접점 확대에 본격 나섰다. 이는 제1여객터미널 입 ...; 조서율 기자 2025.11.27

통영, 300년의 맛이 피워낸 바다의 기억: [Cook&Chef = 서현민 기자] 경상남도 남해안에 위치한 통영은 오늘날 조용한 항구도시로 보이지만, 조선 시대에는 국가의 운명이 걸린 핵심 군사 도시였다. 1593년 임진왜란 당시 조선은 왜군의 남해 진출을 막기 위해 ...; 서현민 기자 2025.11.27

[식생활 건강노트] 독감 대유행 우려 속, ‘생강’ 다시 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 독감의 기세가 예년보다 훨씬 빠르게 번지고 있다. 변이 바이러스가 퍼지며 호흡기 질환 위험이 높아진 가운데, 우리 몸의 ‘기초 방어력’을 끌어올릴 식재료에 대한 관 ...; 송자은 전문기자 2025.11.26

[식생활 건강노트] 바다의 인삼 '해삼', 왜 세계가 주목하는 보양식이 됐나: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 바다 밑을 느릿하게 기어 다니는 해삼은 겉모습만 보면 그 가치가 잘 드러나지 않는다. 그러나 예부터 중국 황실에서는 해삼을 인삼에 견줄 만큼 귀하게 여겼고, 일본 미식가들 역시 내장 젓 ...; 송자은 전문기자 2025.11.26

[식생활 건강노트] 달걀 한 알의 힘…완전식품을 다시 보는 시간: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] ‘국민 식자재’ 달걀은 밥상에서 가장 흔히 볼 수 있는 재료 가운데 하나다. 가격 부담이 적고 조리법도 다양해 아침 식사, 도시락 반찬, 제과·제빵, ...; 송자은 전문기자 2025.11.26

[식생활 건강노트] 가수 박지현이 손질하던 홍어, 어떤 효능이 담겨있을까?: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 가수 박지현이 MBC 예능 프로그램 <나 혼자 산다>에서 홍어를 직접 손질해 만든 ‘목포 수라상 도시락’을 선보이면서, 연일 홍어가 화제다. 강렬한 냄새와 호불호가 ...; 송자은 전문기자 2025.11.25

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