무더위를 뛰어넘는 여름 김치 열전

[Cook&Chef = 조연정 기자] 일 년 중에 가장 더운 8월이다. 긴 장마가 끝나고 숨이 턱 막히는 무더위가 밤낮없이 이어지고 있다. 이런 날씨에는 쇠한 기력을 보충하기 위해 삼계탕이나 장어탕, 팥죽 등 보양식을 즐겨 먹는데, 이때 빼놓지 않고 곁들이는 음식이 여름 김치이다. 여름에 나는 제철 재료로 담근 여름 김치는 아삭한 식감과 알싸한 맛이 조화를 이뤄 입맛을 돋워준다. 여름 밥상 단골 메뉴인 열무김치, 오이소박이

한 장의 포도잎, 수천 년 식문화를 감쌌다

[Cook&Chef = 서진영 기자]초록빛 포도잎 사이로 여름 햇살이 스민다. 아직 단단한 포도알이 익어가는 동안 지중해와 중동에서는 연한 잎을 먼저 거둔다. 뜨거운 물에 데친 잎은 짙은 녹색으로 변하고, 그 위에 쌀과 허브를 올려 가늘게 만다. 냄비를 둥글게 채운 포도잎 말이에 레몬과 올리브오일을 부으면 포도밭의 계절은 한 접시의 음식이 된다. 국내에서 포도는 주로 생과와 주스, 와인으로 소비된다. 포도 재배 역사가 오래된 서아시아와