말복, 논에서 건져 올린 추어탕 한 그릇

입추가 지났지만 한낮의 더위는 여전하다. 말복이면 삼계탕과 장어가 먼저 생각나지만, 펄펄 끓는 추어탕도 여름철 보양식이다. 작은 민물고기를 뼈째 이용하고 시래기와 우거지, 부추 같은 채소를 듬뿍 넣어 끓인다. 남원에서는 된장을 풀어 구수하게 끓이고, 원주에서는 고추장으로 얼큰한 맛을 내고 서울에서는 고기 육수에 통째로 넣어 ‘추탕’을 끓인다. 같은 재료지만 지역의 장과 채소, 조리법에 따라 맛은 달라진다.

[노장금의 자투리 집밥] (3) 아삭한 식감이 살아 있는 양배추무침

양배추는 한 통 사면 참 오래 먹는 채소다. 쌈으로도 먹고, 볶음에도 넣고, 국에도 활용하다 보면 마지막에는 꼭 몇 장이 남는다. 버리기에는 아깝고, 다시 요리하기에는 애매한 양이다. 그렇게 냉장고 한쪽에서 시간을 보내다 결국 시들어 버리는 경우도 적지 않다. 이럴 때 만들어 먹기 좋은 반찬이 양배추무침이다. 특별한 재료도, 복잡한 과정도 필요하지 않다. 채 썬 양배추를 소금과 설탕에 잠시 절였다가 양