원두도 계절을 탄다? 로스터가 알려주는 여름 커피의 조건

[Cook&Chef = 송미연 기자] 무더위가 이어지는 한여름, 사람들의 손에는 어김없이 차가운 아이스커피가 들려 있다. 과거에는 그저 갈증을 해소하기 위한 ‘아이스 아메리카노’ 한 잔으로 충분했다면, 최근에는 원두의 향미와 취향을 고려해 커피를 고르는 소비자가 늘고 있다. 이제 커피는 ‘단순한 음료’를 넘어 일상의 취향을 보여주는 하나의 문화로 자리 잡고 있다. 그렇다면 고온다습한 여름철,

한 장의 포도잎, 수천 년 식문화를 감쌌다

[Cook&Chef = 서진영 기자]초록빛 포도잎 사이로 여름 햇살이 스민다. 아직 단단한 포도알이 익어가는 동안 지중해와 중동에서는 연한 잎을 먼저 거둔다. 뜨거운 물에 데친 잎은 짙은 녹색으로 변하고, 그 위에 쌀과 허브를 올려 가늘게 만다. 냄비를 둥글게 채운 포도잎 말이에 레몬과 올리브오일을 부으면 포도밭의 계절은 한 접시의 음식이 된다. 국내에서 포도는 주로 생과와 주스, 와인으로 소비된다. 포도 재배 역사가 오래된 서아시아와