빵도 차갑게…폭염엔 '쿨 파티스리'

연일 무더위가 이어지면서 베이커리의 여름 풍경도 달라졌다. 부드러운 크림을 가득 채운 빵부터 제철 과일을 활용한 케이크까지, 쇼케이스를 채운 시원한 디저트들이 눈길을 끈다. 빵은 따뜻할 때 가장 맛있다던 기존 인식에서 벗어나 차가운 온도와 여름 재료로 새로운 맛과 식감을 담아낸 ‘쿨(Cool) 파티스리’가 주목받고 있다. 차갑게 즐기는 여름 파티스리 올여름 베이커리 업계에서는 제품의 형태와 재료에 따라 차가

[식재료 노트] 이 날씨에 ‘회’로? 여름 ‘병어’의 놀라운 매력

은빛 비늘 아래 살이 두툼하게 오르고 뼈가 부드러워지는 때, 병어의 여름이 시작된다. 평소 먼 바다에 머물던 병어는 산란을 위해 수온이 오른 연안으로 이동한다. 이 시기에 잡힌 병어는 살이 촉촉하고 기름기가 적당해 회로 먹으면 고소하며, 익혀도 부드러운 식감이 잘 유지된다. 여름에는 식중독 걱정 때문에 생선회를 피하는 사람이 많다. 실제로 높은 기온에서는 식중독균이 빠르게 증식하므로 주의가 필요하다. 그렇다