러시아 식탁에 뿌리내린 붉은 수프, 보르시

러시아의 가정이나 식당에서 보르시를 주문하면 자줏빛 국물 위에 놓인 흰 스메타나가 먼저 눈에 들어온다. 비트와 양배추, 감자, 당근, 양파에 고기나 뼈로 우린 육수를 더해 끓인 수프다. 비트의 은은한 단맛과 토마토의 산미, 육수의 감칠맛이 한데 어우러지며 든든하면서도 부드러운 맛을 낸다. 보르시는 러시아에서 점심과 저녁에 두루 먹어온 일상식이다. 국물에 스메타나를 풀고 딜을 얹은 뒤 검은 호밀빵이나 마늘빵을

[노장금의 자투리 집밥] <3> 아삭한 식감이 살아 있는 양배추무침

양배추는 한 통 사면 참 오래 먹는 채소다. 쌈으로도 먹고, 볶음에도 넣고, 국에도 활용하다 보면 마지막에는 꼭 몇 장이 남는다. 버리기에는 아깝고, 다시 요리하기에는 애매한 양이다. 그렇게 냉장고 한쪽에서 시간을 보내다 결국 시들어 버리는 경우도 적지 않다. 이럴 때 만들어 먹기 좋은 반찬이 양배추무침이다. 특별한 재료도, 복잡한 과정도 필요하지 않다. 채 썬 양배추를 소금과 설탕에 잠시 절였다가 양