프랑스 요리가 된 종이 한 장, 파피요트

생선과 채소, 허브를 종이 위에 올리고 가장자리를 촘촘히 접는다. 오븐에 들어간 종이는 안에서 생긴 증기를 머금으며 서서히 부풀어 오른다. 식탁에 오른 봉투를 열면 그동안 안에 모여 있던 향이 한꺼번에 퍼진다. 프랑스 요리에서 ‘앙 파피요트’라 부르는 조리법이다. 오늘날에는 흰살생선과 채소를 종이호일에 감싸 익히는 모습이 익숙하지만, 파피요트의 기록은 18세기까지 거슬러 올라간다. 당시에는 송아지와 토끼 같은

[노장금의 자투리 집밥] (6) 고추장불고기 퀘사디야

고추장불고기는 넉넉하게 만들어야 푸짐하고 맛있지만, 식사를 마치고 나면 한 접시에는 부족하고 버리기에는 아까운 양이 남곤 한다. 다시 데워 반찬으로 내놓자니 처음만큼 손이 가지 않을 때도 있다. 이렇게 남은 고추장불고기는 또띠아와 치즈를 더하면 색다른 간식으로 활용할 수 있다. 또띠아 위에 고추장불고기와 치즈를 올리고 반으로 접어 노릇하게 구우면 고추장불고기 퀘사디야가 완성된다. 매콤하고 달큰한 고추장 양념은 담백한 또띠아와 잘 어울린다. 여기