쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.09 (화)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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<Interview - I love Jeju> 제주관광대학교 관광외식조리과 강다원 교수: Interview - I love Jeju배우고 익힌 맛을 가르치고, 살맛을 베풀다제주관광대학교 관광외식조리과 강다원 교수제주만한 자연이 없다. 자연은 예술에 끝없는 영감과 동기를 부여한다는 교육적인 입장에서 보더라도 말이다. 풍요 ...; 조용수 2017.09.16

<Tea Time Interview> 을지대학교 외식식품산업학과 채운랑 교수: Tea Time Interview세상에 대한 편견을 버리고 사람을 이해하는 일을지대학교 외식식품산업학과 채운랑 교수채운랑 교수의 이력은 여러모로 흥미롭다. 요리를 좋아해서라거나 유전자에 각인된 태생적인 그 무엇에 이끌려 조리관련 공부 ...; 김형종 2017.09.14

<Interview> JJWV Korea 박신규 대표: Interview 냉동에서 냉장참치로 ‘코코 생참치’JJWV Korea 박신규 대표냉장 참치 해체쇼가 열린다. 오는 4월 3일부터 5일까지 코엑스에서 열리는 ‘2014 서울수산식품전시회’에서 제이제이더블유브이 코리아(대표 박신규)가 ...; 조용수 2017.09.13

<Interview> (사)한국음식관광협회 강민수 이사장: Interview한식의 세계화는 내 남은 삶의 목표한국음식관광협회 강민수 이사장 (사)한국조리사회중앙회 회장을 세 차례나 역임한 강민수 이사장은 20년 가까이 한국음식관광박람회를 개최하며 한식 발전을 이끌어오고 있다. 40년 이 ...; 조용수 2017.09.13

<CHEF STORY> 그랜드앰배서더 서울 홍보각 여경래 셰프: CHEF STORY중식 - 한·중·채(韓·中·菜)로 새로운 도약한국중국요리협회장 여경래 셰프중국의 음식이 한반도에 들어와 자리를 잡기 시작한 것은 120년 전으로 추정하고 있다. 한국의 자장면의 역사를 100년의 역사로 산출했을 때의 ...; 조용수 2017.09.12

<PEOPLE> (주)세기 H.K.A 이준행 대표: PEOPLEChef Coperation (주)세기 H.K.A 이준행 대표어려웠던 유년시절을 극복하고 20여명이 직원들과 한 마음으로 한뜻으로 주방문화를 선도해 가고 있는 (주)세기 H.K.A 이준행 대표. 전남 광주인근 지역에서 미스 ...; 조용수 2017.09.10

<Intro & Vision> (사)한국식문화디자인협회 이수연 회장: Intro & Vision 새로운 식문화 트렌드를 창조하고 선도하는(사)한국식문화디자인협회 이수연 회장 2017년을 대표하는 키워드는 무엇일까? 바로 지금, 현재의 삶을 즐기는 것을 지향하는 ‘욜로 라이프(YOLO Life ...; 조용수 2017.09.10

<Tea Time Interview> 전국 조리과 교수협의회 강병남 회장: Tea Time Interview 조리과 교수들의 복지향상이 최고 목표전국 조리과 교수협의회 강병남 회장강병남 혜전대학교 호텔조리외식계열 교수가 전국조리과 교수협의회 회장으로 취임했다. 제 11대 (사)한국조리학회 회장 직에서 교수협 ...; 김형종 2017.09.10

<Issue Interview> 경기대학교 관광대학 외식조리학과 진양호 교수: Issue Interview 조리사는 메뉴 개발과 원가 산출 및 관리가 필수사항경기대학교 관광대학 외식조리학과 진양호 교수 25년째 대학에서 학생들을 가르쳐온 진양호 교수는 1991년 충남에 위치한 혜전대학교에서 교직생활을 시작했다 ...; 조용수 2017.09.10

<People> (사)한국광어양식연합회 최종길 회장: People 양식 광어의 이력서 ‘검사필증’을 아시나요?(사)한국광어양식연합회 최종길 회장지난 2013년 8월 일본 원전사고에 따른 방사능 오염수 해양유출이 발표되면서 수산물 안전성에 대한 불신 증가로 수산물 소비 부진과 아울러 엔화 ...; 조용수 2017.09.07

<People> (주)코빅푸드 이종길 대표이사: People 스스로 만들어낸 새로운 변화, 정직한 노력이 빚는 견고한 미래(주)코빅푸드 이종길 대표이사이종길 대표이사에게는 (주)코빅푸드 대표이사, 육가공전문기업 KTS푸드 대표이사, (주)한국관광용품센터 전무이사, 그리고 세종대학교 ...; 김형종 2017.09.07

<Intro & Vision> KCC(한국총주방장회) 배한철 회장: Intro & Vision 주방장은 셰프이기 전에 경영인KCC(한국총주방장회) 배한철 회장KCC는 지역농산물을 중간상인을 거치지 않고 직접 거래하는 방식인 ‘산지페어’에 관심을 두고 있다. 외식업체를 운영하는 조리사나 호텔 레 ...; 김형종 2017.09.07

<Intro & Vision> (사)한국조리기능장협회 제2대 봉준호 이사장: Intro & Vision 완벽한 인프라 구축과 막강한 시스템 보강이 나의 사명(사)한국조리기능장협회 제2대 봉준호 이사장(사)한국조리기능장협회의 제2대 이사장으로 극동대학교 봉준호 교수가 선출되어 제2기의 법인 활동을 시작하 ...; 조용수 2017.09.07

<CHEF STORY> 가매일식 안유성 셰프: 예향의 도시. 맛의 도시. 관광문화의 도시,남도 각 지역의 특산물을 초밥의 식재료로 사용해 자기만의 색깔을 초밥에 입혀온 안유성 대표는 남도 최고의 일식 조리사로 인정받고 있다. 그가 운영하고 있는 광주 서구 능성동 ‘가매’일식도 그 ...; 조용수 2017.09.07

<Slow Food Interview> 국제슬로푸드 한국협회 김종덕 회장: SlowFood Interview 조리하는 대한민국을 기획하다.국제슬로푸드 한국협회 김종덕 회장연남동에 자리한 ‘평화가 깃든 밥상’에서는 매월 ‘조리하는 대한민국’이라는 주제로 조리 강좌가 열린다. 이 강좌는 월 1회 정기강좌로 국제 ...; 김형종 2017.09.07

<Special Interview> 초대 조리박물관장 최수근 교수 .: Special Interview 초대 조리박물관장으로취임.경희대 최수근 교수 . 2018년 2월 정년퇴임을 앞둔 경희대학교 호텔관광대학 조리학과 및 서비스경영학과 최수근 교수의 이력은 특이하다. 국내 최초라는 수식어가 여럿 붙기 때 ...; 조용수 2017.09.07