쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.09 (화)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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<CHEF STORY> 나가쓰마 사토루 세프 - 임페리얼 팰리스 잃식당 '만요': Chef Story식감과 미감을 자랑하는 일본 회석요리(會席料理) 정통 조리장임페리얼 팰리스 일식당 ‘만요’ 나가쓰마 사토루 셰프 “지금 나는 어떤 구상이나 계획을 갖고 있지는 않습니다. 다만 한국에 와서 일본 요리법이나 맛을 전할 ...; 조용수 2017.10.22

Bravo My Life / (주)백산출판사 진욱상 대표 : 讀民先進(독민선진).. 40여년을 한결같이..: 5월의 따사한 봄햇살을 뒤로하고 정릉에 위치한 조리전문책자를 발행하는백산출판사 문을 들어서자 '讀民先進(독민선진)'이라고 쓰여진 액자가 눈에 들어온다. 40여년을 한 결같이 출판의 외길을 걸어온 진욱상 대표의 의지이다. 1969년 오 ...; 조용수 2017.10.19

CHEF STORY: 워커힐 호텔 중식당 金龍 이문정 셰프: CHEF STORY'이 또한 지나가리라' 워커힐 호텔 중식당 金龍 이문정 셰프 다윗의 반지에 새겨진 -이 또한 지나가리라- 좋은 일이든 나쁜 일이든 지나간다, 좌절하지도 우쭐대지도 말고 당당히 앞을 향해 전진하는 그의 당참에 한국 조 ...; 조용수 2017.10.11

CHEF STORY: '목란' 이연복 셰프: CHEF STORY‘중국요리의 대중화를 위한 전주곡’‘목란’ 이연복 셰프이제는 돌아와 거울 앞에 선 내 누님같이 생긴 꽃이여... 서정주 시인의 국화 옆에서의 싯귀를 빌리지 않더라도 그의 첫 인상은 그랬다. 오랜 풍상을 뒤로 하고, ...; 조용수 2017.10.10

<CHEF STORY> Korea Master Chef 한춘섭 명장: 가을이 깊어가는 10월, 조리명장1호이며 조리명장협회 회장인 한춘섭 한국관광대학 호텔조리과 명예교수를 만났다. 태어나서 제일 잘 한 일이 요리를 배워 조리사의 길을 걸어온 일이며, 두 번째가 일꾸오꼬 알마(IL CUOCO ALMA) ...; 조용수 2017.10.10

<Interview> (사)한국조리기능장협회 초대 이사장 이순옥 교수: Interview음식 앞에서는 겸손하고 손님 앞에서는 당당하게 !!(사)한국조리기능장협회 초대 이사장 이순옥 교수'음악에서 가장 중요한 것은 악보에는 없다' 구스타포 말러가 이야기 했던가. 박자 기교가 아니고 악보에 생명을 불어넣어주 ...; 조용수 2017.10.10

<Interview> 우송대 외식조리학과 오석태 교수: Interview ‘조리인의 정체성을 아는 우직함으로, 조리계의 든든한 초석으로‘ 우송대 외식조리학과 오석태 교수(사)한국조리학회 전임회장인 우송대 오석태 교수를 대전에서 만났다. 1987년부터 그랜드힐튼과 리츠칼튼호텔 등에서 ...; 조용수 2017.10.10

<Interview> 경기대학교 외식조리학과 진양호 교수: Interview 요리와 인생, 즐겁지 아니한가?경기대학교 외식조리학과 진양호 교수 경기대 서대문 캨퍼스 . 본관 4층. 충정로 자락 언덕 위에 자리한 진양호 교수 연구동을 찾았다.신선한가을문턱의 바람을 느끼며 연구실에 들어서니 따사 ...; 조용수 2017.10.10

<Interview> 고려직업전문학교 구본길 부학장: Interview ‘고난’을 ‘행운’으로 바꿔치기 고려직업전문학교 구본길부학장 순박한 남자란 바로 구본길 부학장을 두고 일컬어지는 말이 아닐까? 거짓이나 꾸밈없이 순수하며 인정이 두텁다는 순박함의 사전적 의미 그대로다. 먹고 살길이 ...; 조용수 2017.10.10

<Beyond Food> 허정희 셰프: Beyond Food 동절기 자연요리 허정희 셰프몸은 자연이고, 자연을 거스를 때 병이 깃든다는 자연철학을 바탕으로 있는 그대로의 자연을 요리하는 허정희 셰프.[Cook&Chef 조용수 기자] ‘요리란 우리 몸을 살리는 것’이 ...; 조용수 2017.10.03

<Interview> KIT 경남정보대 서정희 교수: Interview‘대한민국 중식(中食)조리사 名匠 1호’KIT 경남정보대 서정희 교수‘名匠’이란 칭호는 노동부와 한국산업인력공단이 1986년부터 선정하고 있는 ‘명장(名匠)’은 조리와 미용, 기계정비 등 14개 분야의 산업현장에서 ...; 조용수 2017.10.03

<Young Chef Story> 한국조리예술학원 유채현 셰프: Young Chef Story 1년 만에 조리자격증 4개를 취득한 영셰프한국조리예술학원 유채현 셰프 한국조리예술학원에 재학 중인 고3 유채현양은 1년 만에 조리기능사자격증 4개를 취득한 요리 모범생이다. 한식, 양식, 중식, 일식자 ...; 전승면 2017.10.01

<Chef Story> 박범순 셰프: Chef Story일식 ‘카이세키’의 대가 ‘아오야마(靑山)’ 박범순 Chef미식가들이 많기로 소문난 서울 청담동에서도 21년 째 한 자리를 차지하고 있는 ‘아오야마’(靑山)는 꽤 알려진 정통일식집이다. 특히 제철 생선과 식재료를 이 ...; 조용수 2017.09.24

<Chef Story> 강도균 셰프: CHEF STORY 생활의 속도를 늦추고, 행복의 절정을 높이는 한식호텔농심 한정식 ‘내당’ 강도균 Chef덜 피곤하고 더 건강하게 사는 것이 ‘다운시프팅(downshifting)’이다. 더 건강하게 사는 것만이 행복이며, 가장 격조 ...; 장상옥 2017.09.24

<Chef Story>임피리얼펠리스 총주방장 왕성철 셰프: ChefStory '열정과 재능 없는 조리사는 존재가치가 없다' -알랭 뒤카스 임피리얼 팰리스 호텔 총주방장 왕성철 셰프 조리복보다 정장이 더 어울리는 임패리얼 팰리스 서울 호텔의 조리본부를 총괄하고 있는 왕성철 총주방장. 댄 ...; 김형종 2017.09.23

<Chef Story> 아소산 임성중 셰프: Chef Story 맛의 신세계를 창조하는 전통과 인내, 그리고 혁신을 가늠하는 자기관리일산 아소산 임성중셰프일본의 구마모토 현의 동부에 위치한 관광명소인 아소산은 세계 최대의 칼데라(화산의 활동에 의해 생성된 커다란 형태의 지형)가 ...; 장상옥 2017.09.20

<Chef's Friendly> 광주 스타일리스트 김정선 대표: Chef'sFriendly스타일과 개성, 뉴 트렌드 셰프웨어!광주 셰프웨어 전문매장 ‘스타일리스트’김정선 대표 단순한 유니폼을 거부한다. 작은 것 하나에서부터 정성과 수고를 아끼지 않아 마니아층을 넓혀가는 광주 서구 양동복개상가에 위 ...; 김형종 2017.09.20

<Beyond Food> 최향란 셰프: Beyon Food“먹는 사람 입가를 생각하며 음식을 만든다 !”이천 임금님 쌀밥집 최향란 궁중음식연구가 해마다 가을 수확의 계절이 찾아오면제철에 알맞은 음식들을 생각하면서 입맛을 다시는 경우가 허다하다. 음식에 대한 자부심과 신뢰 ...; 조용수 2017.09.19

<Interview> 신한대학교 식품조리과학부 김동섭 교수: Interviw“요리란, 다져진 기본기 위에 살아 숨쉬는 창의력이다” 신한대학교 식품조리과학부 김동섭 교수 지난 6월 대한급식신문사 조리연구위원회 초대회장으로 취임한 신한대학교 식품조리과학과부 김동섭 교수. 모든 사람들이 각자가 ...; 김형종 2017.09.19

<Interview> 부산 동의대학교 조용범 교수: Inteview교수부터 위상을 높이기 위한 노력이 필요 동의대학교 외식산업경영학과 조용범 교수조리사를 시작으로 대학에서 후학 양성에 힘쓰고 있는지 벌써 16년. 학생들에게 조리사의 자격과 조리사의 전문성을 강조하며 학생들에게 조리실무 ...; 온라인팀 논설위원 2017.09.18