Beyond Food
동절기 자연요리
허정희 셰프
몸은 자연이고, 자연을 거스를 때 병이 깃든다는 자연철학을 바탕으로 있는 그대로의 자연을 요리하는 허정희 셰프.
[Cook&Chef 조용수 기자] ‘요리란 우리 몸을 살리는 것’이라며 천연조미료만을 고집하는 허정희 셰프는 조리기능장, 조리산업기사, 한식메뉴개발사, 식품가공기능사 등 25가지의 자격증을 보유하고 있으며, 2013년 ‘한국국제요리경연대회’에서 금상을 수상하는 등 수상경력 또한 화려하며, 현재 송원대학교와 조선대학교에서 교수로 재직 중이다.
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- 한울평생교육원 원장
- 농업회사 법인 ㈜한울 대표
- 송원대학교 호텔조리과 교수
- (사)한국조리기능장회원
- (사)한국식문화교육협회광주지사장
- (사)전라남도 전통음식보존현구회원
Recipe
미역전골
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겨울에 따뜻하고 시원하게 드실수 있는 국물이 있는 요리로 남도의 풍부한 해산물로 맛을 한껏 낼 수 있다. 숙취, 건강식, 다이어트, 변비 등에 잘 어울리는 음식.
Ingredients
불린미역100g, 해산물(패주1개, 조기1마리, 중하5마리, 오징어1/2마리, 굴100g, 홍고추1개, 실파10줄기, 팽이1/4팩, 파1/2대, 다진마늘 1큰술,국간장 2큰술, 육수(생선뼈와 표고) 2컵, 소금, 후추
Cooking Merhod
1. 미역을 불린 후 데친다.
2. 해물손질하기
· 패주 - 막을 제거하고 막대형으로 썬다.
· 생선살 - 포를 떠서 소금, 후추를 뿌린다.
· 새우 - 껍질을 제거하고 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거한다.
· 오징어 - 껍질을 제거하고 3번 칼집을 내어 썰어 둔다.
· 굴 - 소금물에 씻어 껍질을 제거한다.
3. 실파는 데치고, 고추는 굵게 채 썬다.
4. 미역을 펴고 패주를 넣어 돌돌 말아 실파로 묶는다.
5. 냄비 가장자리에 실파묶음-팽이-파를 돌리고, 가운데 생선-해물을 올린다.
6. 육수를 붓고 국간장, 소금, 후추로 간을 하고 끓여서 완성한다.
김치만두
김장 김치가 맛있게 발효되어 긴긴 겨울에 식재료가 없을 때 만들어 먹었던 음식으로 맛과 멋, 미가 잘 어울린다. 김치 잎을 펼치고 속을 채워 복쌈 하듯이 한해의 복을 기원하는 마음으로 정성껏 만든다.
Ingredients
김장김치1포기, 돼지고기 100g, 두부1/4모, 움파5줄기, 콩나물100g, 전분 1컵, 소금1작은술, 참기름1큰술, 후추1/2작은술, 마나리
Cooking Merhod
1. 김치를 씻어 물에 담가 짠맛을 없앤다.
2. 고기와 두부는 물기를 짜고 곱게 다진다.
3. 콩나물을 데쳐서 다져 물기를 제거한다.
4. 움파는 곱게 다진다.
6. 싱거워진 김치는 잎과 줄기로 분리해서 줄기는 곱게 다져 물기를 제거한 다.
7. 속재료-고기, 두부, 콩나물, 움파, 김치줄기를 양념한다.
8. 김치잎에 전분을 앞, 뒤로 묻히고 속을 넣어 미나리로 묶는다.
9. 찜기에 올려서 10분 푹 찐다.
매생이떡국
제비가 강남으로 갈 때 쯤이면 향기롭고 차진 매생이가 맛있게 우리 곁으로 왔다가 정월대보름이면 맛이 없어져 사라지는 매생이는 음력 정월이 한철이다. 구정철 가래떡에 굴의 향과 매생이 색감이 너무 잘 어울리는 빈혈이나 변비에 탁월한 효능이 있는 제철음식이다.
Ingredients
매생이 1뭇, 굴200g, 떡국200g, 국간장3큰술, 마늘1큰술, 참기름2큰술, 육수4컵, 소금약간
Cooking Merhod
1. 굴과 매생이는 소금물에 씻어 낸다.
2. 냄비에 다진마늘과 굴, 참기름을 넣어 볶는다.
3. 굴이 탱글탱글되면 떡과 육수를 붓고 푹 긇인다.
4. 국물이 끓으면 매생이를 넣고 가장자리가 끓어 오르면 간장을 넣고
저어서 완성한다.
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