CHEF'S RECIPE - 김재영 셰프
홍해삼전
RECIPE
Cooking Method
* 두부를 보자기에 싸서 물기를 짜낸 뒤 체에 놓고 으깬 후 참기름, 소금, 후추로 간을 한다.
* 다진 쇠고기는 갖은 양념(다진 파2, 다진 마늘1, 후추 1/4, 참기름1)에 소금을 넣고 주물러 놓는다.
* 삶은 돼지고기는 다져서 소금, 후추로 간을 한다.
* 이것을 모두 섞어서 맛을 보아가며 마지막 간을 맞춘다.
* 불린 해삼과 홍합은 알맞은 길이로 썰어 놓는다.
* 두부와 고기 섞은 것을 네모반듯하게 빚어 그 위에 해삼과 홍합을 따로따로 하나씩 박은 후 이것을 밀가루에 굴린다.
* 두부의 수분에 의해 밀가루가 흡수되면 한번 더 굴려낸다.
* 모양이 흐트러지지 않게 찜통에 한 켜만 올려 쪄낸다.
* 쪄낸 두부는 완전히 식힌 후 치자를 우려낸 물에 밀가루를 섞어 노란 치자가루집을 만들고, 밀가루에 물을 섞어 하얀 밀가루집을 준비한다.
* 홍합을 얹은 두부는 밀가루집에, 해삼을 얹는 두부는 치자가루집에 각각 담근다.
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김재영 셰프는‘요리는 명품(Masterpiece)이다’ 란 요리철학으로 셰프의 길을 가고 있는 후각과 미각이 매우 뛰어난 해병대 수색대 출신의 터프 가이이다. 95년도 용수산에 입사해 그동안 묵동점 오픈 조리장, 본점 총 주방장, 중국 광저우 오픈 조리장 등 바쁜 일정과 지난 2012년 여수엑스포박람회에서 외국인들의 한식을 선보인 장본인 이기도 하다.‘名品韓食’으로 세계인의 입맛을 사로잡는 자신의 꿈을 피력하고 있는 김재형 셰프가 직접 개발한 불고기 냉채, 탕평채, 떡갈비 등 그의 작품은 내국인은 물론이고 외국인들에게도 인기가 많다.
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