쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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<People / ‘한국신지식인협회’ 김종백 회장> 은밀하게, 위대하게! 신지식인이 만들어 가는 ‘살 만한 세상’: [Cook&Chef 임요희 기자] 1998년 개그맨 심형래 씨가 공익광고에 출연하면서 세간에 알려진 ‘신지식인’이라는 용어. 기존의 지식인 이미지가 아닌, 노력으로 성공한 기술직, 예능직 분야의 사람들을 일컫는 단어로 한때 큰 ...; 임용희 2021.06.04

‘플로리다 오렌지주스’가 필요한 6월의 일상에 어울리는 5가지 레시피 공개: [Cook&Chef 조용수 기자] 언제 어디서나 프리미엄 라이프 스타일을 동반하는 플로리다 오렌지 주스와 함께하는 일상은 항상 건강함과 활기찬 하루하루를 즐길 수 있다. 어떠한 사람들이 플로리다 오렌지 주스와 함께 하면 건강과 ...; 조용수 기자 2021.06.02

<Chef Story / 광화문 중식당 ‘루이키친M’ 박은영 셰프> “식감은 살리고, 미감은 높이고”: [Cook&Chef 조용수 기자] 음식 만드는 냄새가 왠지 친근하고 가슴 따뜻하게 느껴져 그냥 조리사를 동경해 혜전대학교 조리학과를 선택했다는 박은영 셰프는 대학 시절부터 중식요리 매료되어 여성으로는 쉽지 않은 뜨거운 불과 무 ...; 조용수 기자 2021.06.01

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 경기 고양시 친환경특산물을 이용한 요리: [Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] 요즘 코로나19로 졸업식이나 각종 행사 등이 사라이져 힘들다는 화훼농가. 이런 어려움을 잘 극복하길 바라며 부모님을 위해 건강하고 따뜻한 한끼를 선물해주고 싶다는 아들 김용오씨의 사연 ...; 최형진 2021.06.01

<Chef Story / 수원 라마다 호텔 공석길 총주방장> 땀의 가치를 알고 목표를 향해 끊임없이 달려온 길.: [Cook&Chef 조용수 기자]현대적 감각의 세련된 분위기와 격조 높은 서비스로 수원의 가족모임과 연회를 책임지고 있는 라마다 호텔 ‘CHEFOO'S’의 공석길 총주방장을 만났다. 특급호텔 총주방장으로 셰프생활과 학교에서 교 ...; 조용수 기자 2021.05.29

<Recipe / 호주청정우 레시피> 가정에서 만들 수 있는 홈 브런치 2종: [Cook&Chef 조용수 기자] 부쩍 따뜻해진 날씨에 나들이가 절실하지만, 외출이나 외식이 쉽지 않아 무력감에 휩싸이기 쉬운 요즘, 호주축산공사가 소비자들을 위해 집에서도 마치 브런치 카페에 온 듯한 기분을 느낄 수 있는 홈 ...; 조용수 기자 2021.05.26

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 최인선 셰프화 함께한 충북 정주 특산물 애호박 요리: [Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] KBS <6시 내고향> 30주년을 맞아'셰프의 선물' 코너를진행하는 최형진 셰프는 동료 최인선 셰프,특별 게스트 뮤지컬 배우 함연지와 함께 셰프 원정대를 결성해 코로나19로 인한 인력난과 ...; 최형진 2021.05.21

<People / (사)대한골프협회 전임 경기위원장 이성재> “규칙을 지키는 일은 기량만큼 중요합니다”: [Cook&Chef 임용희 기자] 골프는 종종 한 사람의 인생에 비유된다. 18홀을 도는 동안 다양한 지형·지물을 만나 성공과 좌절을 경험하며, 무엇보다 자신과의 싸움을 극복해야 하는 멘탈 스포치이다. 인생에 심판이 없듯 골프 ...; 임용희 2021.05.14

<People / 박선경 , 남서울대학교 뷰티보건학과 교수> 삶의 여정 속에서 매순간 최선을 다해 꽃피운 인생 드라마: [Cook&Chef 임용희 기자] 푸드스타일리스트, 이미지 메이킹 강사, 홈쇼핑 쇼호스트, 병원 컨설턴트, 신문 칼럼니스트, 베스트셀러 저자, 대학교수면서 아마추어 골퍼인 박선경 교수. 보기 드문 화려한 이력의 소유자다. 오늘 ...; 임용희 2021.05.12

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 봄철 식재료를 이용한 중식요리: [Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] kbs 6시내고향 ‘셰프의 선물’ 에서는 경남 함양을 찾았다. 일찍 돌아가신 어머니를 대신해 어린 시절 어머니 역할을 해주신 숙모를 위해 ‘셰프의 선물’을 하고 싶다는 조카 연규인(59) ...; 최형진 2021.05.07

㈜위드컬처 이경선 대표, 국무총리표창장 수상: [Cook&Chef 조용수 기자] 문화마케팅 기업 ㈜위드컬처 이경선 대표가 ‘우리 함께 캠페인’ 사업으로 국민 소통 활성화에 기여한 공로를 인정받아 지난 30일 ‘2020 정책소통’ 국무총리 표창을 받았다.문화체육관광부는 지난 ...; 조용수 기자 2021.05.04

<유기 전문 한쿡스 음식 / 안희정 셰프의 칼라푸드> 오색비빔밥, 다섯가지 나물의 건강의 조화: [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 우리의 옛 조상들은 입춘이 지나면 파릇파릇 돋아나는 나물을 뜯어서 겨울 동안 움츠렸던 몸을 풀기위해 비타민을 보충하였는데, 여기에 미각을 살리는 씁쓸한 나물들이 밥상에 놓였다. 요즘은 하 ...; 안희정 2021.05.03

<Food Column / 이주현 셰프 인생 레시피> 똑똑, 지금이면 되겠습니까? <아보카도 부르스케타 & 아보카도 삼색튀김>: [Cook&Chef = 이주현 칼럼니스트] 여기 맛있게 먹으려면 고도의 눈치가 필요한 과일이 있다. 시꺼먼 껍질 속의 과육이 잘 익었는지 아닌지, 도통 가늠하기 어려운 ‘아보카도’가 그 주인공이다. 과피가 밝은 초록색을 띤다면 ...; 이주현 2021.04.28

<Recipe> 훈제오리 단호박 구이: [Cook&Chef 이은수 기자] 단호박은 서양계 호박의 한 품종으로 당도가 높고 밤 맛이 난다고 하여 밤호박이라 부르기도 한다. 겉은 짙은 녹색, 속은 노란색으로 당질이 15~20%를 차지해 당도가 매우 높다.단호박에는 애호 ...; 이은수 2021.04.28

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 충남 공주 민물장어와 소고기 요리: [Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] 잠실 송리단길에 위치한 중국가정식 진지아(轸的家)를 운영 중에 있는 최형진 셰프는 KBS 6시내고향 '셰프의 선물' 방송편에서 충청남도 공주시의 한적한 시골마을을 찾아 기력이 약해진 노부 ...; 최형진 2021.04.23

<Food Column / 이주현 셰프 인생 레시피> 지루한 일상을 향긋하게 만드는 봄나물 브런치, 냉이 파스타: [Cook&Chef = 이주현 칼럼니스트] 매일같이 열심히 사는 것은 보통 어려운 일이 아니다. 하루도 빠짐없이 비슷한 일상을 대하다 보면 권태로움과 슬럼프에 빠지기 마련이다. 심리전문가들이 말하길, 반복되는 일상을 활기차게 ...; 이주현 2021.04.19

<Recipe> 새콤 달콤한 레몬청 & 레몬에이드 만들기: [Cook&Chef 이은수 기자]어디에서나 쉽게 볼 수 있는 레몬. 신 맛에도 많은 사랑을 받는 레몬.보기만 해도 시큼함이 느껴지는 레몬은 생선이나 육류 요리에 빠지면 섭섭한 식재료이다.레몬에는 비타민 C, 복합 비타민 B군, ...; 이은수 2021.04.17

<Recipe> 오징어를 요리하다: [Cook&Chef 이은수 기자]‘마이너스 칼로리 식품’으로 불리는 오징어.마이너스 칼로리 식품이란 식품 자체의 열량도 낮은 데 소화 흡수 과정에서 손실되는 열량이 커서 체내에 열량이 거의 남지 않는 식품을 말한다. 오징어는 ...; 이은수 2021.04.13

<Recipe> 두부를 요리하다: [Cook&Chef 이은수 기자] ‘밭에서 나는 쇠고기’ 우리는 콩을 이렇게 부른다.콩에 들어 있는 단백질의 양은 농작물 중에서 최고이며, 구성 아미노산의 종류도 육류에 비해 손색이 없다. 콩은 단백질 35~40%, 지방 15 ...; 이은수 2021.04.12

<Food Column / 이주현 셰프 인생 레시피> 봄소식을 알려 주는 반가운 손님, 돌나물 샐러드&돌나물 비빔밥: [Cook&Chef = 이주현 칼럼니스트] 무채색의 겨울이 끝나갈 무렵, 곳곳에서 화려한 색의 꽃망울이 하나둘 터져 나오기 시작한다. 노란색의 개나리, 분홍색의 진달래, 단아하게 핀 목련, 흐드러지게 날리는 벚꽃이 봄이 왔다는 ...; 이주현 2021.04.12