- 가정 대중적이고 서민적인 생선으로 가장 고급스러운 맛으로 표현
- Cafe형 스타일의 일식집으로 낮에는 젊은 층과 주부들이 선호, 저녁에는 가족단위 모임

[Cook&Chef 조용수 기자] 한국인이 횟감으로 가장 선호하는 광어와 MF세대 사이에 인기 있는 연어를 이용한 김포 단(丹)스시 대표인 임병진 셰프의 9월의 생선회이다. 생선회 구성은 광어·광어엔가와·생연어를 비롯해 참지오도로와 가쓰오, 그리고 가을철 체력을 올려주는 열량 많은 단새우(아마애비)·성게알(우니)·청어알 등을 곁들여 영양적인 측면을 강조해 기획한 식탁이다.

초밥 역시 임병진 셰프만의 독창적인 초대리(배합초)를 가을철 입맛에 어울리게 좀 더 강한 맛으로 숙성해 생연어·광어·참치(오도로)·청어알·단새우(아마애비),계란(교꾸),민물장어(우나기),유부 등 여러 가지 생선과 식재료들과 샤리(초밥)의 풍미가 좀 더 풍부하게 연출했다.

생선회와 초밥 플레이팅에 사용한 식기들은 (주)풍안에서 특허기획 생산하고 있는 동항균성 kupplat 접시들로 항균성은 물론 열전도성을 살려 보온·보냉성이 뛰어나 음식의 신선도를 유지시켜 가을철 식중독 예방에도 큰 효과가 있다.

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