쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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<Chef Column(푸드컬럼)> 파크루안 구광신 셰프 딤섬이야기 / 파채교(菠菜餃): [Cook&Chef 구광신 칼럼니스트] 담백함과 고소함이 어우러진 파채교(菠菜餃). 파채교(菠菜餃)와 구채교(韮菜餃)는 모두 훌륭한 영양소를 지녔다. 담백하고 탱탱한 새우의 식감. 그것과 같이 곁들여 먹는 시금치의 고소한 맛까 ...; 구광신 2020.10.14

<Food Academy(푸드 아카데미) / 고호근 셰프의 즐거운 홈쿠킹 일식> 생연어카르파쵸: [Cook&Chef 고호근 칼럼니스트] 연어에 함유되어 있는 성분 중 가장 주목받는 것은 EPA, DHA 등 오메가-3 지방산(불포화지방산)으로 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관 질환을 예방해 준다. 이에 미국심장학 ...; 고호근 2020.10.11

<Food Academy 푸드 아카데미 / 안희정 셰프의 칼라푸드> 두부새우카나페: [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 단백질이 풍부한 두부는 식물의 소고기라고 알려져 있다. 10월 제철 식재료인 새우에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어서 뼈와 치아를 튼튼하고 건강하게 만들어 골다공증, 관절염 등의 예방에도 ...; 안희정 2020.10.11

<이금기 Cooking Recipe / 차돌 해물 마라 짬뽕> ‘코로나블루’ 진하고 얼큰한 국물로 극뽁!: [Cook&Chef 이은희 기자]코로나19 재확산으로 힘든 요즘, 역대 최장 기간의 장마까지 이어져 심신이 지쳐가는 여름을 보내고 있다. ‘코로나블루’ 신조어가 생겼을 만큼 힘든 시기를 보내고 있는 이때, 화끈하고 얼큰한 국물 ...; 이은희 2020.08.26

<Chef Story / 김락훈 셰프> 이게 김밥이야? 작품이야? 김밥전도사 락셰프: [Cook&Chef 이은희 기자]김밥 전도사로 잘 알려진 김락훈(이하 락 셰프)셰프의 김밥은 특별하다. 이미 SNS를 통해 작품처럼 아름다운 김밥으로도 잘 알려진 락셰프의 김밥은 아이들이 좋아하는 동물, 꽃 등의 모양으로 예쁜 ...; 이은희 2020.08.25

<Chef Story / KCSA 한국기능음식협회 초대회장 김근기 셰프> 전국, 로컬 식재료를 이용한 건강한 먹거리 개발이 목적: [Cook&Chef 이은희 기자]지난 8월 20일 경기도 이천 ‘김셰프의 텃밭’에서 ‘한국기능음식협회’가 주관하는 ‘제1회 코리아 카페브런치마스터즈대회(KCBM; Korea Cafe Brunch Masters)’ 준비위원회 소 ...; 이은희 2020.08.21

<Food Academy 푸드 아카데미 / 안희정 셰프의 칼라푸드> 콜리플라워완두밥: [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 슈퍼 푸드 중 하나로 알려져 있는 콜리플라워는 브로콜리와 비슷하지만 그렇다고 똑같지는 않다. 우리에게는 흔치 않은 식품이긴 하지만 이미 효능이며 성분이며 완벽하다고 알려져 있다. 슈퍼푸드 ...; 안희정 2020.08.17

<Issue Interview / ‘성수 젤라또팩토리’ 이명림 대표> 신토불이 수제아이스크림과 사랑에 빠지다.: [Cook&Chef 이은희 기자] 아이스크림을 싫어하는 사람이 있을까? 여름이면 달콤하고 시원한 맛으로 어린아이들부터 남녀노소를 막론하고 아이스크림에 대한 사랑이 크다. 설탕 등 건강에 좋지 않은 성분으로 금기의 디저트가 되어 ...; 이은희 2020.08.05

<Chef Column(푸드컬럼)> 파크루안 구광신 셰프 딤섬이야기 / 구채교(韮菜餃): [Cook&Chef 구광신 칼럼니스트] 부추와 새우가 어우러진 구채교(韮菜餃). 투명하고 쫄깃한피 사이로 먹음직스러운 새우살과 부추가 비친다. 윤기가 좔좔 흐리고, 젤리처럼 탱탱한 새우의 식감과 향긋한 부추의 향이 입안 가득히 ...; 구광신 2020.08.05

<Chef Column(푸드컬럼)> 파크루안 구광신 셰프 딤섬이야기 / 쇼마이(燒賣): [Cook&Chef 구광신 칼럼니스트] 파크루안의 쇼마이(燒賣)는 찹쌀로 피를 만들어 쫀득한 식감이 일품이다. 찰진 피속에는 돼지고기와 표고버섯, 새우를 넣어 부드러움과 담백한 맛 그리고 감칠맛까지 단번에 풍미를 느낄 수 있다 ...; 구광신 2020.07.26

<Food Academy 푸드 아카데미 / 김근기 셰프의 로컬푸드> 이베리코와 수제 토마토 소스 파스타: [Cook&Chef 김근기 푸드 칼럼니스트] 세계 4대 진미인 하몽을 만들기 위한 최상의 생육조건(도토리·배합사료·운동·산책)으로 15개월, 150kg 이상으로 키워내 구운 요리를 먹었을 땐 흑돼지 고기가 지닐 수 있는 최상의 ...; 김근기 2020.07.22

<Food Academy 푸드 아카데미 / 김근기 셰프의 로컬푸드> 라구 소스 파스타: [Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 이천 조범식 표고농장 대표의 친환경 표고 버섯은 고기와 궁합이 잘 어울리고 베타글루칸이 다른 버섯보다 함량이 높아 당뇨·고혈압과 항균·항산화·항바이러스 등 면역력이 탁월해 요즘 특히 인기 ...; 김근기 2020.07.19

<Food Academy(푸드 아카데미) / 고호근 셰프의 즐거운 홈쿠킹 일식> 연어장: [Cook&Chef 고호근 칼럼니스트] 태평양에 살고 있는 연어류는 모두 일생에 한 번만 알을 낳는다. 반면, 대서양에 살고 있는 대서양연어는 일생에 몇 번 알을 낳을 수 있다. 즉, 강에서 태어나 바다로 내려가는 태평양산 연 ...; 고호근 2020.07.17

<Food Academy 푸드 아카데미 / 안희정 셰프의 칼라푸드> 방울토마토겉절이: [Cook&Chef 안희정 푸드칼럼니스트] 먹음직스러운 붉은 색상에 탱글탱글한 자태의 토마토. 화사한 햇살만큼이나 맛있는 영양소를 가득 담고 있다. 세계 10대 슈퍼 푸드로 선정되어 어느 때보다 많은 관심을 받고 있다. 항산화 ...; 안희정 2020.07.17

김영모 제과 김영훈 셰프 / 차세대 레이즌의 세계로: [Cook&Chef 조용수 기자] 김영모 과자점의 주인은 동양인 최초의 프랑스 공인 명장(MOF)김영훈 셰프다. 30대 젊은 나이에 제과 종주국에서 명장의 반열에 오른 김영훈 셰프가 특유의 감각과 창의력을 동원해 레이즌을 식탁 ...; 조용수 기자 2020.07.15

나폴레옹 강경원 셰프 / 오래된 미래: [Cook&Chef 신성식 기자] 제과점인 나폴레옹은 주변에 인접한 많은 대학가들의 영향으로 그 어느 곳보다도 트렌드의 물결을 체감하는 공간이다. 강경원 셰프가 생활하며 체험한 캘리포니아 레이즌은 품질면에서 기타 부재료들과의 ...; 신성식 2020.07.15

리치몬드 권형준 셰프 / 시간이 지나도 변하지 않는 가치: [Cook&Chef 이은희 기자] 리치몬드에 가면 오랜 세월 겪고 익힌 것들을 손으로 써 내려간 레시피북을 만날 수 있다. 이 레시피북은 제과, 제빵의 유일한 재료로 사랑받았던 레이즌의 영광의 시절을 고스란히 기록하고 있는 러 ...; 이은희 2020.07.15

코른베르크 서영훈 셰프 / 캘리포니아 레이즌 요리 개발: [Cook&Chef 조용수 기자] 제과점 '코른베르그'는 레이즌이 제품에 많이 활용되는 공간이다. '코른베르그'의 대표 메뉴인 ‘레이즌 브레드’는 서영훈 셰프가 찾아낸 업그레이드 된 레이즌의 또다른맛이다. 럼레이즌을갈아 넣은 ...; 조용수 기자 2020.07.13

<이금기 Cooking Recipe / 오징어 전> 여름철 집에서 간편히 즐기는 별미 간식: 오징어전오징어는 대부분 사람이 좋아하는 재료이기 때문에 함께 즐기기 좋으며 쫄깃한 식감이 장점이다. 또한 타우린 함량이 다른 어패류에 비해 2~3배 많기 때문에 더운 날씨에 지친 체력 보충에 도움이 된다. 하지만 오징어를 이용한 전 ...; 조용수 기자 2020.07.11

<이금기 Cooking Recipe / 재첩전> 장마철 간편히 집에서 즐기는 여름 별미: 재첩전재첩은 섬진강과 낙동강 하류에서 많이 나는 아주 작은 조개로 맛과 영양이 뛰어난 식재료로 5~6월 늦봄과 초여름에 제철이다. 보통 국으로 끓여 먹고 회나 덮밥 부침으로도 많이 먹는다. 영양학적으로 부추와 좋은 궁합을 이루는데, ...; 조용수 기자 2020.07.11