쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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Chef's Recipe / 꽃다온 이지현 셰프, 석류탕(석류만두): [Cook&Chef 이지현 칼럼니스트]석류탕은 만둣국의 일종으로 궁중음식이며, 만두를 빚은 모습이 석류열매가 약간 벌어져 있는 모양 같고 껍질이 얇고 속이 보이는 것이 마치 석류 같다고 해서 석류탕이라 불리었다. 옛날 궁중에서 ...; 이지현 2021.09.30

<플로라가 제안하는 원포인트 요리> 베리 팬케이크와 즐기는 주말 브런치: [Cook&Chef 임용희 기자] 팬케이크는주말, 늦은 잠을 자고 일어났을 때에는 브런치로 해먹을 수 있는 가장 좋은 요리 아이템이다. 따뜻한 커피 한 잔과 제철과일과 함께하는 팬케이크는 요리 초보자도 쉽게 할 수 있는 요리지 ...; 임용희 2021.09.30

Chef Story / 김포 ‘단스시’ 임종호 셰프, 오선지 악보 위에 새겨놓은 초밥의 맛: [Cook&Chef 조용수 기자] 김포시 풍무동에 위치한 ‘단스시’는 카페형 초밥 전문점이다. 기존의 일식당과 달리 쾌적한 환경과 탁 트인 전망으로 기존의 이자카야나 생선 횟집을 탈피해 젊은 층이나 가족 단위의 모임을 하기에 ...; 조용수 기자 2021.09.26

<Chef’s Recipe / 중국가정식 진지아 최형진 셰프> 가을철 해산물 보양식: [Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] 말 그대로 아침 저녁으로 얼굴을 스치는 바람이 시원해졌다. 가을이 반가운 이유는 또 있다. 전국에 산해진미가 쏟아지는 맛의 계절이 시작되기 때문이다. 자신이 원하는 음식을 맛볼 수 있는 ...; 최형진 2021.09.26

<Chef's Recipe / 이천 맛있는 카페, 김근기 셰프> 지중해식 '문어장': [Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 야들야들하고 쫀득쫀득한 식감의 동해안 피문어는 특유의 찰진 식감과 씹으면 씹을수록 고소하고 담백한 맛이 올라와 많은 조리사들에게 다양한 요리 식재료로 사랑받고 있다. 이러한 동해안 돌문어 ...; 김근기 2021.09.25

<Chef's Recipe / 맛있는 카페, 김근기 셰프> 지중해식 건강 장아찌: [Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 지중해식 건강 장아찌의 특징은 장수국가인 지중해 지역 건강 식재료와 요리법, 이천 로컬 식재료와 콜라보로 만들어져 몸이 바로 인지하고 반응하는 강한 흡수력과 건강한 자연적인 맛이 특징 ...; 김근기 2021.09.24

<Chef Recipe / 이지현 셰프의 글램핑 요리> 플로라 버터 스프레드를 이용한 '오이 뱃두리': [Cook&Chef 이지현 칼럼니스트] 가을철 글램핑 장소에서 간단하고 손쉽게 할 수 있는 소고기와 절인 오이를 볶아서 만든 나물요리이다. 뱃두리의 뜻은 비틀어짜다, 절여서 비틀어 짠다는 우리말이다. 오이는 알칼리성 식품이며 ...; 이주현 2021.09.22

<Chef Recipe / 안희정 셰프의 간단한 글램핑 요리> 플로라 버터 스프레드로 연출한 '전복 아스파라거스 볶음': [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 중국의 진시황제가 불로장생을 위해 먹었다고 전해지는 조개왕자 전복은 예로부터 귀하게 대접 받아온 주요 수산물 중 하나이다. 정약전의 “자산어보”에는 전복을 복어(鰒魚)라는 이름으로 소개하 ...; 안희정 2021.09.20

<Chef Story / 황승호&황윤희 부녀> 국내 최초 부녀 푸드코디네이터: [Cook&Chef 이수연 칼럼니스트] 대구에서 뿐만 아니라 수도권 소믈리에들도 인정하는 와인바가 있다. 바로 대구 수성구 범어동 대구 MBC 뒷길에 위치한 ‘인비노(INVINO)’. 라틴어로 ‘비노(VINO)’는 ‘와인’이란 ...; 이수연 2021.09.20

<Camping Recipe / 호주청정램과 청정우를 이용한 캠핑 레시피 2종> 양갈비 구이 & 소고기 치즈말이: [Cook&Chef 조용수 기자] 무더운 여름을 지나 완연한 가을이 오고 있음을 실감할 수 있는 요즘, 방역수칙을 올바르게 지키면서 야외 공간에서 안전하게 즐길 수 있는 캠핑에 대한 소비자들의 관심이 어느 때보다도 뜨겁다. 이 ...; 조용수 기자 2021.09.15

<Chef Story / ‘외식업 비주얼 디렉터’ 김민지> 음식이 삶을 만들고, 삶이 미래를 만든다: [Cook&Chef 임요희 기자] 좋은 음악은 귀를 즐겁게 해주고, 좋은 미술작품은 눈을 즐겁게 해준다. 좋은 식사 역시 예술과 마찬가지로 오감을 만족시키고 삶을 위로한다. 좋은 사회란 행복한 사람이 많은 사회가 아닐까. 그런 ...; 임용희 2021.09.14

<Chef Recipe / 안희정 셰프의 간단한 글램핑 요리> 플로라 버터 스프레드로 연출한 '볶음고추 깻잎쌈': [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 고추는 1492년 콜럼버스가 아메리카에서 발견해 스페인으로 옮겨져 전 세계로 전파되었다. 우리나라는 임진왜란 때 유입되어 고초 혹은 당초라고 불렀다. 고추는 자라는 환경의 제약을 크게 받 ...; 안희정 2021.09.11

<푸드 코디네이터 이수연의 푸드 토크> 오린 스위프트 마체테 와인 이야기: [Cook&Chef 안정미 기자] 지난 5월 E&J 갤로 코리아 주관으로 아시아 최초로 오린 스위프트 한국 앰버서더 지명식이 있었다. 오린스위프트는 혁신적인 브랜딩, 표현력 있는 와인과 창의적인 와인 레이블의 특징 ...; 안정미 기자 2021.09.11

스스로 엄마가 되어주고 싶은 날엔, 바지락 영양죽: [Cook&Chef = 이주현 칼럼니스트] 열 두 번째 인생 레시피 어른이 되었다는 증거는 삶 곳곳에서 불쑥 튀어나온다. 무언가 하나를 얻고자 한다면 다른 하나를 놓아야 한다는 것을 깨달을 때라든지, 혼신의 노력을 쏟아 부은 ...; 이주현 2021.09.08

충청권 청년대표 및 청년당원 3753명 이낙연 후보 지지 선언: [Cook&Chef 조용수 기자] 4일 대전.충남, 5일 세종.충북에서 개최되는 더불어민주당 첫번째 지역순회 경선을 앞두고 충청권 청년대표 및 청년당원 3753명이 ‘내 삶을 지켜주는 나라’를 국가비전으로 내세운 이낙연 더불어 ...; 조용수 기자 2021.09.03

<Chef's Recipe / 이주현 셰프의 인생 레시피> , 명란젓 파스타: [Cook&Chef = 이주현 칼럼니스트] 냉장고 안에서 나를 기다리고 있다는 사실 만으로도 마음이 설레는 식재료가 있다. 입 안에 넣으면 톡톡 터지기도 하고, 부드럽게 뭉개지는 식감이 주요 특징이다. 짠맛이 주를 이루지만, ...; 이주현 2021.09.03

전국 사회복지인 4천여명 ‘신복지’ 제시한 이낙연 지지: [Cook&Chef 조용수 기자] 전국의 사회복지사와 요양보호사, 보육교사 등 사회복지인 4천여명이 ‘신복지체제’를 대선 핵심 정책으로 제시한 더불어민주당 이낙연 대선 후보를 지지한다고 선언했다.전국 사회복지사.보육교사.장기요 ...; 조용수 기자 2021.09.02

이낙연, 전국자치분권민주지도자회의와 정책 협약: [Cook&Chef 조용수 기자] 이낙연 더불어민주당 대선 경선 예비후보는 2일 오전 서울 여의도에 있는 필연캠프 브리핑룸에서 전국자치분권민주지도자회의(상임대표 염태영 수원시장)와 ‘자치분권국가로의 전환을 위한 정책과제 선정 ...; 조용수 기자 2021.09.02

이낙연 후보, 월남전 참전자 전우회 회장단 만나 예우 약속: [Cook&Chef 조용수 기자] 이낙연 더불어민주당 대선 경선 예비후보는 2일 오전 월남전 참전유공자 단체 간부들을 면담하고 현안을 청취했다. 이 후보는 2일 오전 9시 30분부터 선거캠프 회의실에서 월남 참전자회 이화종 회 ...; 조용수 기자 2021.09.02

순회경선 첫 지역 충남서 시민단체 회원 1천명 이낙연 지지: [Cook&Chef 조용수 기자] 오는 4일부터 시작되는 더불어민주당 대통령 후보 순회경선 첫 지역인 충남지역에서 시민단체 회원 1천명이 이낙연 민주당 대선 후보 지지를 선언했다.충남지역 여성, 문화예술, 장애인 등 12개 시 ...; 조용수 기자 2021.09.02