쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.23 (목)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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<CHEF STORY> 최형진 셰프 - PF CHANG'S: 아시아에서는 처음으로 한국에 아메리칸 스타일의 중식요리를 선보이고 있는 잠실 롯데 월드몰 5층 PF CHANG'S의 총주방장 최형진 셰프는 요즘 몸이 열 개라도 모자랄 정도로 바쁜 일과를 보내고 있다. 남다른 대인관계와 타고난 사교성 ...; 조용수 2017.11.26

<Master Chef Story> 이상정 명장 - 청운대 호텔조리과 교수: ‘냉장고를 부탁해!’, ‘셰프끼리’ 등 스타 셰프라는 말이 등장할 만큼 셰프가 등장하는 프로그램들이 대중매체 속속히 즐비하고 있는 이 시대에 맛있는 요리와 그것을 만들어 내는 셰프들의 삶에 대해 대중들은 궁금해 하고 있다. 이 시대 ...; 조용수 2017.11.20

<MASTER CHEF STORY> 정영도 명장 - 여의도 루나미엘레 컨벤션 부회장: 대한민국 조리업계의 최고의 명예는 명장(名匠)이다. 명장(名匠)의 사전적 의미는 기술이 뛰어난 장인을 말한다. 조리기능사를 시작으로 조리기능장을 거쳐 최고의 경지인 명장(名匠)의 자리에 오르기까지는 그 누구도 상상하지 못한 시련과 고 ...; 조용수 2017.11.20

<CHEF STORY> 최덕용 셰프 - 한국전통발효식품생산자협회장: 대학을 졸업한 후, 해외 특급호텔의 주방에서 젊은 청춘을 보낸 경력의 셰프가 한국의 전통발효식품에 관심을 두고 협회를 설립하고 운영하기란 쉽지 않을 것이다. 이태리 요리를 전공하고 해외 특급 호텔에서 근무하면서 세계 각국의 사람들의 ...; 조용수 2017.11.20

<CHEF'S TABLE> 김미선 셰프 - 포장마차의 새로운 맛을 창출하다: 해가 진 여수. 화려한 조명이 밝힌 여수의 야경. 여수밤바다가 왜 노래로 탄생했는지 알 것 같은 잔잔한 아름다움을 느껴본다. 몇 해전부터 여수 밤바다를 보려는 관광객이 늘면서 야경투어까지 생겨날 정도다. 그러한 어둠이 들어오면 교동시 ...; 조용수 2017.11.20

<CHEF STORY> 홍진영 셰프 - 베트남 전문음식점 레호이 대표: '레호이'는 베트남어로 축제이다. 베트남 중부지방 등불축제로 유명한 다낭에서 등을 구입해 다낭의 등불축제를 연상시키듯 베트남 음식점 '레호이'의 안과 밖은 축제분위기로 연출되어 있다. 한국에서 가장 베트남 맛을 표현하는 음식점이 ' ...; 조용수 2017.11.18

<TEA TIME INTERVIEW> 공석길 교수 - 호원대: 1993년 9월 개관한 ‘노보텔 앰배서더 강남 호텔’ 주방의 오픈멤버로 20여 년간 끊임없는 도전과 열정으로 호텔조리사로서의 역임에 최선을 다했던 공석길 총주방장. 2014년 한 길을 달려온 호텔조리사의 셰프복을 벗고 군산의 호원대학 ...; 조용수 2017.11.18

Enterprise Inquiry - (주)가화산업 이주영 대표: 거화산업은 에너지 절감을 회사의 궁극적인 목표로 설정하고 연구와 개발에 최선을 다하는 우량기업이다. 뿐만 아니라 실제 주방에서 요리를 하는 조리사들에게 개선된 환경을 제공하는 것에도 초점을 맞추고 있는 업체로 이름이 높다. 어떤 기준 ...; 김형종 2017.11.17

<CHEF STORY> 조계상 셰프 - 판교 우(牛)리포석정 오너셰프: 통일신라시대에 만들어졌다고 전해지는 포석정(鮑石亭)은 경상북도 경주시 배동에 있는데, 계곡의 맑은 물을 끌어와 곡수(曲水)를 만들고, 흐르는 물에 술잔을 띄워 한 잔 술에 한 수 시를 읊으며 호사를 누렸다는 장소다. 누군가 잔에 술을 ...; 김형종 2017.11.06

<CHEF STORY -정길용 셰프(파로그랜드)>: 조리사라는 직업이 태어나기 전부터 천직으로 정해져 있던 게 아닌가? 하는 생각이 든다는 워커힐 미래에셋 파로그랜드 일식주방장 정길영 셰프. 대학을 들어갈 때도 식품공학이라는 요리와 어느 정도 관련이 있을 법한 과에 지원하게 된 것도 ...; 조용수 2017.11.03

<CHEF'S RECIPE - 송병용 셰프(부산 롯데)- Crab Cake: Crab CakeRECIPE게살은 지방이 적고, 소화흡수가 잘 되며 달콤한 망고 그리고 고소한 타르타르소스와 랍스타머리를 구워 만든 비스큐소스를 사용하며 칼로리가 낮고 포만감이 오래 지속되어 젊은 여성고객들의 다이어트 요리로 추천한다 ...; 조용수 2017.11.03

<Beyond Food> 최보식 셰프: Beyond Food‘요리는 트랜드이다’ 부평프리마 마리스 총주방장 최보식 셰프 프라임 마리스 부평점 총주방장 최보식. 요리를 처음 시작 할 때는 어느 요리사나 그렇듯선배들이 만든 음식을 보고 먹어보고 맛을 기억하고 모양, 색감, 접 ...; 장상옥 2017.10.28

<Beyond Food> 여경래 셰프 - 그랜드 앰배서더 홍보각: BeyondFood ‘요리는 정성(Devotion)이다’그랜드 앰배서더 호텔 중식당 홍보각 여경래 셰프중국요리 업계에서 ‘대사’(大師) 라는 말은 최고봉을 의미한다. ‘대사’ 칭호를 받는 여경래 셰프. 요리를 하는데 있어서 가장 중 ...; 김형종 2017.10.28

<CFEH'S RECIPE> 조경식 셰프 - 매운 가지 새우와 제비집: CHEF'S RECIPE리츠칼튼호텔 취홍매운 가지 새우와 제비집 - 조경식 셰프INHREDIENTS불린 제비집 20g, 가지 30g, 새우 15g, 비타민 적당량, 대파 10g, 생강 5g, 마늘 2톨, X.O 소스 1TS, 닭육수 ...; 조용수 2017.10.26

<Mariage> 동파육과 감홍로 - 이광연 셰프(리츠칼튼 호텔): Mariage리츠칼튼 호텔 중식당 취홍의 이광연 셰프 제안감홍로 &동파육맛과 향이 어우러지는 술과 음식. 이들의 호흡을 마리아주라 한다. 마치 궁합이 잘 맞는 부부처럼, 혹은 어려서 함께 지내온 죽마고우처럼 한국의 전통주 감 ...; 조병경 2017.10.25

<TEA TIME> 빅터 박 JJWV 대표: TEA TIME혀 끝을 녹이는 살아 있는 맛냉장참치로 참치회의 혁명JJWV 대표 빅터 박미국 바하캘리포니아에서 참치 축양장을 운영하고 있는 50대의 빅터 박(Victor Pak) 대표. 양복 윗도리를 벗은 채 열심히 미루가이, 일명 ...; 장상옥 2017.10.24

CHEF STORY: 조광발 셰프 - (사)한국중찬문화교류협회 부회장: CHEF STORY 음식은 문화, 문화 안에 음식이 녹아있다!(사)한국중찬문화교류협회 부회장 조광발 셰프 14살에 중식에 입문. 화교 3세로 할아버지는 비단상인으로 큰 부자였는데 그때부터 식당을 운영하셨고 아버지는 중식조리를 하셨다. ...; 조용수 2017.10.22

<CFEH'S RECIPE> 김재영 셰프 - 홍해삼전: CHEF'S RECIPE - 김재영 셰프 홍해삼전RECIPE Cooking Method* 두부를 보자기에 싸서 물기를 짜낸 뒤 체에 놓고 으깬 후 참기름, 소금, 후추로 간을 한다. * 다진 쇠고기는 갖은 양념(다진 파2, 다진 마늘 ...; 온라인팀 기자 2017.10.22

<CHEF STORY> 박종희 셰프 - JW 메리어트 호텔 일식당 미카도: CHEF STORY자연과 철학을 요리로 표현하는 JW 메리어트호텔 일식당 미카도 주방장 박종희 셰프 우리나라에도 추석을 중추절(仲秋節)이라하듯 일본도 음력 8월15일을 중추의 명월(中秋の名月)이라 하여 달맞이 즉, 츠키미(月見)를 ...; 조용수 2017.10.22

<Beyond Food> 황종임 셰프 - 메리어트호텔 Grrill: Beyond Food - Western Food “Happy Cook, Happy life”메리어트 호텔 Grill 황종민 셰프킹크랩과 랍스터 등 해산물 요리부터 램스테이크, 와규스테이크에 이르기까지 다양한 종류의 그릴요리를 선보이고 ...; 조용수 2017.10.22