쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.23 (목)
전체기사

[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

키친

Search: 1,237

Chef's Recipe / 오징어먹물 리조또 : 강철규 셰프: Chef's Recipe 새우·관자·오징어 맛의 합중주 오징어 먹물 리조또Cooking _ 강철규 셰프 / photo _조용수 기자 재료 오징어 먹물 5g, 쌀 100g, 새우 50g, 관자 80g, 오징어 80g, 홍합, 체리토마토 ...; 조용수 2018.04.10

Retirement Ceremony / 진양호 교수 정년퇴임식 : 3Th 인생 터닝포인트: 지난 4월 6일(금요일) 오후 6시 밀레니엄 힐튼 서울 3층 아트리움에는 조리학과 교수 및 조리학원장, 그리고 한국조리계에 종사하는 많은 사람이 그동안 서로의 안부의 인사를 나누고 있었다. 한국 조리학계의 거목인 유암 진양호 교수의 ...; 조용수 2018.04.07

Chef's Recipe / 서차영 셰프 : 단새우 산마와 다시마 장어말이: Chef's Recipe 단새우 산마와 다시마 장어말이Cooking _ 서차영 셰프(리츠칼튼호텔 일식당 하나노조)/ photo _조용수 기자 재료 단새우산마 : 산마 20g, 단새우 2마리, 뽄즈 10cc다시마 장어말이 : 다시마 1 ...; 온라인팀 기자 2018.04.04

Knowledge / April Fool‘s Day : 거짓말, 감당할 수 없는 진실의 방패: '만우절'과 '역사'를 검색어로 해서 인터넷을 뒤져보면, 만우절이라는 개념이 생긴 이래 가벼운 거짓말이 대형 사건으로 종결 된 역사적 사례가 많다. 보통은 어떤 의도를 갖지 않은 거짓말이 대부분이지만, 발단의 사소함에 비해 역사의 방 ...; 조용수 2018.04.03

HE IS ... / 서울 드래곤시티 호텔 김순기 총주방장 : 추진력 & 리더십은 나만의 트렌트: 서울 용산역 앞에 서울드래곤시티가 들어서며 용산의 새로운 명소로 자리 잡아가고 있다. 서울드래곤시티는 호텔 그랜드 머큐어 앰배서더, 노보텔 앰배서더, 노보텔 앰배서더, 이비스 스타일 앰배서더 등 총 4개 브랜드로 나뉜 상당한 규모의 ...; 김형종 2018.03.24

Chef's Recipe / 어만두(魚饅頭) : 등림지 셰프(리츠칼튼호텔 최홍): Chef's Recipe 등림지 셰프(리츠칼튼호텔 취홍)어만두(魚饅頭)재료광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상 ...; 온라인팀 기자 2018.03.17

Chef's Recipe /Rendang : 김윤성 셰프 (리츠칼튼 호텔): 코코넛 소스에 여러 가지 양념을 하여 쇠고기를 넣고 조린 인도네시아 전통요리인 Rendang. 인도네시아의 미낭카바우 족이 축제 때마다 즐겨 먹는 요리로 한국의 장조림과 비슷한 음식이다. writer & photo _조용수Ch ...; 온라인팀 기자 2018.03.17

He is ..../ 최덕용 한식협회 경기동부지회장 : 소명으로 전통을 발효한다: 어쩌면 그는 셰프라는 직함이 더 가깝고 어울릴지도 모른다. 대학을 졸업하고 17년간 해외에서 셰프로 활동하며 세계의 다양한 음식을 접하고 연구해왔기 때문이다. 해외에서 셰프로서 명성을 얻고 자리를 잡을 수도 있었지만 그는 우리 전통 ...; 조용수 2018.03.14

Afternoon Tea Time / 코엑스 라치과 김재철 원장 : 치과는 부업, 문화는 본업: 임플란트는 빠진 치아를 대체하는 치과 치료법으로 상실된 치아 자리에 티타늄으로 제작한 나사를 뿌리삼아 인공치아를 심는 원리를 이용한 치료법이다. 임플란트 시술은 자연치아와 심미적, 기능적으로 유사할 뿐 아니라 수명이 길다는 장점도 갖 ...; 온라인팀 기자 2018.03.12

People / 서울 합정동 ‘Abalone Farmers’ 이정호 대표 : 아버지는 생산 아들은 유통, 부자간의 콜라보레이션: 28년간 외길로 생산하고 있는 아버지의 완도 최고의 전복을 아들이 직접 서울 수도권 유통을 통해 소비자에게 신선하고 질 좋은 보급하겠다는 신념으로 지난 2015년 가을, 서울 합정동에 완도산 전복 전문판매점 ‘Abalone Farm ...; 조용수 2018.03.08

Chef Story / 워커힐 호텔 중식당 금룡 이산호 셰프: 중식요리로 새로움을 창조해가는 힐링셰프 기획자: 점점 발전해가는 중식요리 개발과 집에서도 쉽게 활용할 수 있는 가정식 중식요리 레시피를 연구하고 있는 이산호 셰프. 현재 mbc '찾아라 맛있는 TV'의 더 맛집 과 음식전문방송 올리브 TV, 와 푸드채널을 통해 가정식 중식의 새로운 ...; 조용수 2018.03.08

Brunch Time : 한국호텔관광실용전문학교 함동철 학장 - "한국 분자요리를 견인하다": 몇 년 전부터 분자요리(Molecular Cuisine)가 대중의 관심을 받으면서 조리계 전반에 유행처럼 번지기 시작했다. 분자요리란 분자 구조에 변화를 주어 조리하는 것으로 물리와 화학법칙을 이용한 혁신적 기술을 조리에 접목한 새로 ...; 김형종 2018.02.20

Recipe with Nestle : 문어 팥조림: Recipe with Nestle문어 팥 조림재료문어 1kg, 적두 500g, 설탕 120g, 미림 30g, 꿀 20ml, 소금 10g만드는 법1. 문어를 손질해서 준비한다. 2. 적두는 불려둔다. 3. 불린 적두를 1,000ml 물 ...; 온라인팀 기자 2018.02.17

Nestle Recommend Chef : 윤철원 셰프: 해산물 뷔페 레스토랑 ‘드마리스 압구정점’ 총주방장 윤철원. 주방을 물론, 고객 서비스까지 총관리하는 ‘드마리스식’ 시스템 때문인지 그에게는 엄격함과 강한 책임감이 느껴졌다. 마흔 살 셰프, 해산물 뷔페 레스토랑 총주방장으로 사는 이 ...; 온라인팀 기자 2018.02.16

Nestle Recommend Chef : 장립화 셰프: 외할아버지처럼 포근한 미소가 무기인 장립화 셰프. 그랜드 힐튼 서울 중식당 ‘여항’을 총괄하는 그의 올 해 나이는 68세다. 칠순이 코앞이지만 그는 현직에서 즐겁게 요리하고 있다. ‘회사를 내 집처럼’ 여기며 투명하고 책임 있게 업무 ...; 온라인팀 기자 2018.02.16

Chef News : 막수드 모하마드(Maksood Mohmmad) 셰프- 인터콘티넨털 호텔: 인터컨티넨탈 서울 코엑스 2층에 위치해 한, 중, 일, 인도, 아랍까지 아시안 5개국 메뉴를 한자리에 경험할 수 있는 아시안 라이브(Asian Live)는 이번 2월 새로운 인도 셰프로 20년 인도 현지 경력의 막수드 모하마드(Mak ...; 김형종 2018.02.11

Book / 정지선 셰프, 《딤섬의 여왕》 출간: 만두’는 일상에서 쉽게 접하는 대중적인 먹을거리다. 그런데 만두가 딤섬의 한 종류라는 것을 아는 이는 그리‘많지 않다. 게다가 대중에게 딤섬이 소개된 지 얼마 되지 않아 중국요리 중 하나쯤으로 알고 낯설게 받아들인다. Book딤섬, ...; 조용수 2018.02.11

Chef Story : 이세국 셰프 - 몽환적 셰프의 이미지 꿈꾸다 셰프의 길로....: 이세국 셰프그를 꿈꾸게 한 결정적 장면그는 어느 호텔의 로비를 보고 있다. 사람들은 소파에 앉아 조용한 목소리로 두런두런 이야기를 나눈다. 깨끗한 실내는 거울처럼 조명을 되쏘고, 고급스러운 소품들이 로비를 장식하고 있다. 카메라는 어 ...; 김형종 2018.01.31

CHEF's RECIPE : 발채선복 - 고성림 셰프: 스태미나 식품으로 각광받는 싱싱한 전복을 굴 소스와 깊은 맛이 일품인 닭 육수를 조화시킨 메뉴. VIP 고객들에게만 선보일 만큼 그 맛이 독특하고 기품 있다. CHEF's RECIPE 발채전복 - 고성림 셰프재료신선한 활전복 3마리, ...; 온라인팀 기자 2018.01.20

CHEF's RECIPE: 도미는 육질이 단단하며 단백질이 풍부하고 지방이 적어 성인병에 좋으며, 산란기전인 2~3월에 맛이 더욱 뛰어나 봄이 제철이다. 특히 어두일미(漁頭一味)의 유래일 정도로 맛있기로 유명한 도미머리로 만든 도미머리조림은 신훈석 조리장만의 ...; 온라인팀 기자 2018.01.20