스태미나 식품으로 각광받는 싱싱한 전복을 굴 소스와 깊은 맛이 일품인 닭 육수를 조화시킨 메뉴. VIP 고객들에게만 선보일 만큼 그 맛이 독특하고 기품 있다.
CHEF's RECIPE
발채전복 - 고성림 셰프
재료
신선한 활전복 3마리, 브로콜리 3개, 은행 6개, 발채 10g, 닭육수 160ml, 정종 15ml, 굴 소스 16ml, 소금, 백후추 각 1g, 참기름 1ml, 물 전분 100ml
만드는 법
1. 신선한 활전복을 끊는 물에 살짝 데친 후 내장을 제거하고 등쪽에 칼집을 넣고 잘 손질해 놓는다.
2. 브로콜리도 적당한 크기로 손질하고 은행도 기름에 볶아 껍질을 제거해둔다.
3. 발채는 육수에 간을 해서 데쳐 놓는다.
4. 전복을 접시에 담아내고 소스를 뿌려 완성한다.
5. 준비된 소스 재료를 순서대로 넣고 물 전분으로 농도를 맞춘 후 참기름으로 마무리해서
소스를 완성한다.
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