만두’는 일상에서 쉽게 접하는 대중적인 먹을거리다. 그런데 만두가 딤섬의 한 종류라는 것을 아는 이는 그리 ‘많지 않다. 게다가 대중에게 딤섬이 소개된 지 얼마 되지 않아 중국요리 중 하나쯤으로 알고 낯설게 받아들인다.
Book
딤섬, 마음의 점을 찍다!
정지선 셰프, <딤섬의 여왕> 출간
[Cook&Chef 조용수 기자] 중국에서 딤섬은 간단한 식사로 여기며 한 입 크기의 만두라고도 한다. 또한 딤섬을 가리켜 ‘점심’이라고도 부르는데, ‘허기진 마음에 점을 찍듯 작은 음식을 먹어 배고픔을 생각하지 않도록 만든다’는 의미를 곱씹자면 가장 서민적이고 대중적인 음식이 바로 딤섬이다.
이 책은 딤섬에 대한 정확한 의미와 다양한 딤섬을 소개하고 있다. 또한 막연히 어렵게 느껴지는 딤섬을 간단하고 쉽게 풀어내어 누구라도 따라할 수 있도록 했다. 전 세계에서 사랑받는 딤섬을 피의 종류와 모양, 그리고 조리법으로 분류하고, 우리 입맛에 맞는 식재료를 사용해 기존의 딤섬을 재해석했다. 그렇게 해서 중국에서는 맛볼 수 없는 새로운 한국형 딤섬을 완성했다.
쉽게 간단하면서 맛까지 보장하는 정지선 셰프의 한국형 딤섬은 무엇을 상상하든 상상 그 이상이 될 것이다. 막연하게 딤섬을 먹고 싶다가 아닌 쉽고 간단하지만 정확한 계량으로 완성된 제대로 된 맛을 경험할 수 있도록 꾸몄다.
<냉장고를 부탁해>, <강호대결 중화대반점> 등에 출연한 중식 스타 셰프 정지선이 소개하는 쉽고 간단한 딤섬 레시피 가이드북인 ‘딤섬의 여왕’은 화려하고 다양한 딤섬의 세계를 선보이며 많은 사람들의 눈과 혀를 사로잡을 만큼 충분히 매력적이다.
만두라는 단순화된 개념에서 벗어나 딤섬이 무엇인지에 대한 개념을 이해하고, 면, 탕, 냉채 등 그동안 요리라고 생각하던 것들도 딤섬이라는 사실이 놀라울 뿐더러 ‘딤섬은 만두’라는 선입견을 가지고 있던 우리들의 예상을 보기 좋게 깨고 있다. 또한 이 책에서 소개하는 딤섬 54가지는 중국 전통 방식의 딤섬을 우리나라 식재료와 환경에 맞게 재해석하여 한국형 딤섬을 완성하고, 쉽고 간단하게 따라할 수 있도록 구성했다.
한국형 딤섬 54가지를 말하다
《딤섬의 여왕》은 총 5장으로 구성되었다. 본격적인 딤섬 레시피에 들어가기 전 딤섬의 개념과 유래, 딤섬을 위한 재료나 도구, 반죽 등에 대한 자세한 설명을 담고 있다.
1장은 냉채와 면, 탕 등을 소개하며 딤섬에 대한 선입견을 깨며, 딤섬의 의미를 다시금 생각하도록 했다.
2장, 3장은 딤섬 중에서 가장 흔한 형태라고 할 수 있는 ‘만두’를 소개한다. 피의 재료와 반죽법에 따라 포자와 교자, 수정교자를 소개하고 있다.
4장은 샤오마이로 잘 알려진 마이와 딤섬의 대표적인 조리법 중 하나인 튀긴 딤섬을 소개한다. 같은 재료를 사용하더라도 조리법에 따른 식감과 질감의 차이를 보여주도록 구성했다.
5장은 다양한 형태의 딤섬을 소개하며 ‘이것도 딤섬인가’를 고민하게 만드는 재미있고 신기한 딤섬을 이야기한다.
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