쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.06 (금)
전체기사

먹거리
맛으로 읽는 올림픽…밀라노-코르티나의 식문화 [Cook&Chef = 조서율 기자] 오늘 6일부터 '2026 밀라노-코르티나 동계올림픽'이 막을 올린다. 경기장 밖 ‘올림픽 식탁’도 함께 주목받고 있다. 스포츠의 축제인 동시에 문화 교류의 무대인 올림픽에서, 선수촌 식단과 지역 음식은 또 하나의 관전 포인트로 떠올랐다. “파스타·피 조서율 / 2026-02-06 23:56

사설
[음식사변] 황폐했던 공원에 심은 '환대'의 씨앗, 쉑쉑버거의 심장은 아직 뛰고 있는가 [Cook&Chef = 김성민 편집인] 차가운 빌딩 숲 사이, 뉴욕 맨해튼 23번가와 매디슨 에비뉴가 만나는 곳에 위치한 매디슨 스퀘어 파크(Madison Square Park)는 1월의 매서운 추위에 썰렁한 분위기에도 불구하고 나는 남다른 생명력과 따듯함을 느꼈다. 지난 1월 24일, 본 기자는 2001년 대니 마이어(Danny Meyer, 현 김성민 편집인 / 2026-01-27 16:54

비평가 칼럼
흑백요리사 시즌 3, 경쟁은 이미 시작됐다 [Cook&Chef = 서현민 기자] 지난 21일 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 흑백요리사가 시즌 3 제작을 공식화하면서, 프로그램의 경쟁 방식과 지원 방법을 둘러싼 정보가 빠르게 확산되고 있다. 시즌 1과 시즌 2가 글로벌 시청자층을 확보하며 높은 화제성을 기록한 만큼, 시즌 3는 방영 전부터 이미 ‘참여 경쟁’이 시작된 서현민 / 2026-01-22 09:11

비평가 칼럼
[社告][추가 추첨] '흑백의 전장, 최후의 승자를 맞춰라!' 이벤트 추가 당첨자 발표 [Cook&Chef = 쿡앤셰프] 안녕하세요, 쿡앤셰프입니다. 먼저 보내주신 독자 여러분의 뜨거운 성원에 깊은 감사를 드립니다. 쿡앤셰프는 이벤트 종료 후 공정성을 재확인한 결과, 기 당첨자 명단에 당첨 제외 대상자(관계자 등)가 일부 포함된 사실을 확인하였습니다. 이에 쿡앤셰프는 독자 여러분과의 약속을 지키고 공정성을 확립하기 위해, 해당 인 쿡앤셰프 / 2026-01-19 14:46

음식비평

Search: 274

<Food Column (푸드 컬럼)> '셰프가 되고싶다': [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 내가 셰프라는 직업을 가지고 지금까지 24년이라는 새월이 흘렀다. 처음에 나는 '셰프가 되고 싶다'라는 생각으로 생활 속에서 늘 음식과 조리에 대한 생각을 가슴에 품고 살아왔다. 한식을 ...; 김준호 2020.12.31

<Food Column> 겨울철, 코로나 19로 예방할 면역력을 높이는 방법: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 면역력을 증가시키기 위해서는 적당한 칼로리와 함께 단백질, 비타민, 무기질을 골고루 섭취하는 것이 중요하다. 특정 식품이나 영양제 몇 가지만 섭취한다고 해서 단번에 면역력이 증강되는 것은 ...; 김남수 2020.12.30

<Food Column(푸드컬럼)> 김준호 셰프의 '한국의 중국음식문화: [Cook&Chef 김준호컬럼리스트] 한국의 음식문화는 경제발전만큼이나 빠르게 변화하고 있다. 이와 마찬가지로 한국의 중국음식 또한 개화기 초기의 요릿집 중식당에서 벗어나 지금은 국민들에게 짜장면을 통해 서민, 상류층 할것 없 ...; 김준호 기자 2020.12.07

<푸드칼럼> 김남수 쉐프(chef)의 면역(免疫)음식 / 식품의 영양소(營養素, nutrient)로 보는 음식과 조리법: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 이제는 배를 채우기 위해 먹는 게 아니라 내 몸에 맞는 영양을 지닌 음식을 얼마나 적시적소(適時適所)에 내 몸에 투입하냐가 더 큰 화두가 된 세상이 되었다.예전, 춥고 배고프던 시절에는 ...; 김남수 2020.12.07

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 진심을 요리하는 조리사의 모습: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 어느덧 계절이 가을로 접어들었다. 우리의 먹거리를 이야기하자면 가을을 빼놓을 수 없는데 이는 사계절이 뚜렷한 우리나라의 기후 때문인데 이맘때가 되면 지천에 먹거리가 펼쳐진다. 흔히 “제철 ...; 김남수 2020.10.22

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 저온조리(Sous Vide)의 이해: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 환자들에게 식재료 본연의 영양적 가치를 전달하고 맛 또한 좋게 한다는 게 쉽지 않다는 것을 알고 있다. 늘 요리를 접하며 고민하는 것 중 가장 큰 고민인데 재료의 변화, 조리과정의 변화, ...; 김남수 2020.09.24

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / MSG의 이해와 올바른 조리법: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 언제부터인가 한국의 식당 문 앞에는 이런 글들이 써 붙어 있곤 한다.“우리 식당은 요리할 때 화학조미료는 사용하지 않고 천연 조미료만 사용 합니다”또한 조리사들이 요리할 때 우리가 흔히 ...; 김남수 2020.09.01

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 코로나19를 극복하는 면역음식: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 올해 들어 우리나라는 경험해보지 못한 바이러스와 사투 중에 있다. 이는 비단 우리나라뿐만 아니라 전 세계적으로 확산되어 심각한 상황을 초래하며 많은 인명피해와 경제적 충격을 주고 있는데 ...; 김남수 2020.08.17

이제는 음식여행도 온라인 장터 시대: [Cook&Chef 김홍덕 기자] 여행과 서비스를 통해 요리 문화를 보존, 촉진하려는 취지로 2001년에 설립된 세계음식여행협회(WFTA: www.WorldFoodTravel.org)가 최근 음식 업계의 새로운 B2B (업체간 ...; 김홍덕 2020.08.09

<Health Column / 진양호 교수의 건강 노하우?> 피곤은 간 때문? 간 건강에 도움이 되는 관리법: [Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 간은 체내에 생성된 독소와 노폐물을 해독하고 원활한 대사 작용을 담당하는 기관이다. 그러나 그 기능이 절반 이상 손상되어도 별다른 통증이 느껴지지 않아 ‘침묵의 장기’로 불린다. 만성피로 ...; 진양호 2020.08.05

<Food Column (푸드칼럼) / 김남수 셰프의 면역(免疫)음식> 정제(精製) 밀가루의 비밀: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 우리 주식에는 쌀밥을 빼 놓을 수 없다. 또한 부식으로 국수, 빵, 떡, 등 다양한 곡류로 이루어진 탄수화물 요리가 무척 많다.언제부터 먹기 시작했는지는 부차적인 문제이고 현대 사회에서 ...; 김남수 2020.08.05

<Foof Column(푸드 칼럼) / 김준호 셰프의 Thinking About> '셰프의 품성은 곧 그의 음식이다.': [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 셰프라면 우리가 조리사로써 살아온 삶을 돌이켜볼 때 다른 직업을 가진 이들보다 쉽지 않은 길을 걸어오고 또 길지 않지만 험난한 길이 남아 있음을 직감하게 된다.첫 시작을 생각해보면 셰프가 ...; 김준호 2020.06.24

<Chef Column / 진양호의 외식산업 프리즘> “식당 성공이 인생 성공의 지름길”: [Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 테시마 유로가 지은 《가난해도 부자의 줄에 서라》는 책을 보면 '같은 양을 돌려받는다는 조건 하에 소작인에게 종자용으로 밀을 빌려주는 것은 좋지만 식용으로 빌려줘서는 안 된다'는 말이 나 ...; 진양호 2020.06.23

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 설탕(雪糖)과 면역음식과의 관계: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 19세기 초 유럽에서 설탕공장이 차려져 본격적인 대단위 설탕이 생산되었다니 그 역사가 무척 길기만 하다. 설탕은 포도당, 과당, 맥아당, 유당, 갈락토스 등과 같은 당류를 말하는 것이며 ...; 김남수 2020.06.16

<Chef Column / 진양호 교수의 외식산업 프리즘> 푸드테크를 주목해야 미래가 보장된다: [Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 코로나로 인해 한국외식업중앙회 한국외식산업연구원과 농림축산식품부와 공동으로 외식업소600곳을 대상으로 조사한 결과 전체업소의 누적 고객 감소율이 65.8%를 기록했다는 결과가 조사되었다. ...; 진양호 2020.06.15

<Chef Column / 김준호 셰프, Thinking About> '셰프의 품성은 곧 그의 음식이다.': 셰프라면 우리가 조리사로써 살아온 삶을 돌이켜볼 때 다른 직업을 가진 이들보다 쉽지 않은 길을 걸어오고 또 길지 않지만 험난한 길이 남아 있음을 직감하게 된다.첫 시작을 생각해보면 셰프가 되기 위해 대학이나 전문학교, 학원 등에서 과 ...; 박노석 기자 2020.06.05

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 5가지 면역(免疫)식재료: [Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 항암 치료를 맞춘 환자들은 면역력을 올리는 다양한 프로그램을 접하게 되는데 그중 하나가 면역음식 섭취를 통해 건강 증진을 올리는 것인데, 의학의 아버지라 불리는 히포크라테스는 먹는 음식으 ...; 김남수 2020.06.02

<Chef Column / 진양호의 외식산업 프리즘> 뉴 노멀(NEW NORMAL)과 넥스트 노멀(NEXT NORMAL): [Cook&Chef 진양호 칼럼니스트] 뉴 노멀이란 매켄지가 2008년 세계 경제가 저성장 ,저물가, 저금리의 악성3저현상에 빠져들었고 이를 종래의 정상(NORMAL)과 새로운 정상(NEW NORMAL)이라는 역설적 표현으로 ...; 진양호 2020.06.01

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 천일염, 소금(salt)의 이해와 활용: [Cook&Chef 김남수 컬럼니스트] 인체는 70%의 물로 구성되어 있으며 체액의 0.9%가 염분으로 되어있다. 요즘 건강을 생각하며 물마시기를 자주 하는 분들이 많은데 사실 체내에 염분이 부족한 상태에서 수분만 섭취하게 되 ...; 조용수 기자 2020.05.19

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 면역(免疫)음식의 가장 중요한 식재료 "오일(oil)": [Cook&Chef김남수 칼럼니스트]요즘 몸에 물불 가리지 않고 다양한 음식을 드시는 분들이 많은데, 오늘은 식용오일(기름)에 대해 이야길 해볼까 한다. 올바른 기름 사용만 잘 해도 면역음식의 기본으로 접어드는 시작이 될 것이 ...; 이평재 2020.04.17

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
→