쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.06 (금)
전체기사

먹거리
맛으로 읽는 올림픽…밀라노-코르티나의 식문화 [Cook&Chef = 조서율 기자] 오늘 6일부터 '2026 밀라노-코르티나 동계올림픽'이 막을 올린다. 경기장 밖 ‘올림픽 식탁’도 함께 주목받고 있다. 스포츠의 축제인 동시에 문화 교류의 무대인 올림픽에서, 선수촌 식단과 지역 음식은 또 하나의 관전 포인트로 떠올랐다. “파스타·피 조서율 / 2026-02-06 23:56

사설
[음식사변] 황폐했던 공원에 심은 '환대'의 씨앗, 쉑쉑버거의 심장은 아직 뛰고 있는가 [Cook&Chef = 김성민 편집인] 차가운 빌딩 숲 사이, 뉴욕 맨해튼 23번가와 매디슨 에비뉴가 만나는 곳에 위치한 매디슨 스퀘어 파크(Madison Square Park)는 1월의 매서운 추위에 썰렁한 분위기에도 불구하고 나는 남다른 생명력과 따듯함을 느꼈다. 지난 1월 24일, 본 기자는 2001년 대니 마이어(Danny Meyer, 현 김성민 편집인 / 2026-01-27 16:54

비평가 칼럼
흑백요리사 시즌 3, 경쟁은 이미 시작됐다 [Cook&Chef = 서현민 기자] 지난 21일 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 흑백요리사가 시즌 3 제작을 공식화하면서, 프로그램의 경쟁 방식과 지원 방법을 둘러싼 정보가 빠르게 확산되고 있다. 시즌 1과 시즌 2가 글로벌 시청자층을 확보하며 높은 화제성을 기록한 만큼, 시즌 3는 방영 전부터 이미 ‘참여 경쟁’이 시작된 서현민 / 2026-01-22 09:11

비평가 칼럼
[社告][추가 추첨] '흑백의 전장, 최후의 승자를 맞춰라!' 이벤트 추가 당첨자 발표 [Cook&Chef = 쿡앤셰프] 안녕하세요, 쿡앤셰프입니다. 먼저 보내주신 독자 여러분의 뜨거운 성원에 깊은 감사를 드립니다. 쿡앤셰프는 이벤트 종료 후 공정성을 재확인한 결과, 기 당첨자 명단에 당첨 제외 대상자(관계자 등)가 일부 포함된 사실을 확인하였습니다. 이에 쿡앤셰프는 독자 여러분과의 약속을 지키고 공정성을 확립하기 위해, 해당 인 쿡앤셰프 / 2026-01-19 14:46

음식비평

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한대원 셰프의 일식이야기 / 사시미(さしみ, 刺身, Sashimi) : 위생 및 식재료의 사전처리가 우선: 일본의 조리 기법 중 세계 여느 나라보다 가장 강점을 가지고 있으며, 대표적인 것으로 사시미로서 주로 생식을 많이 한다. 사시미 요리에서 재료의 신선함도 중요하지만, 훌륭한 사시미를 만듬에 있어서 중요한 것 중 세 번째는 위생 및 사 ...; 한대원 2018.10.09

한대원 셰프의 일식이야기 / 사시미(さしみ, 刺身, Sashimi) : 셰프의 스킬, 기술, 경험의 중요성: 일본의 조리 기법 중 세계 여느 나라보다 가장 강점을 가지고 있으며, 대표적인 것으로 사시미로서 주로 생식을 많이 한다.사시미 요리에서 재료의 신선함도 중요하지만,셰프의기술도 중요하다. 그기술을 뒷받침해주는 칼 역시 중요한 요소이다. ...; 한대원 2018.09.29

Good Choice & Good Storage Method / 소고기 선택과 보관법 : 부위에 따라 각각의 다른 맛으로 요리의 풍미를 좌우: 다양한 음식으로 한가위 명절 식탁이풍성해진다. 햇과일과 각종 전과 나물, 각가지 한과와 알록달록 형형의송편들이 추석임을 알리는 전통음식들이다.그러나 온 가족이 오랜간만에 둘러앉아 즐거운 시간을 보내며 맛보는추석빔 음식중 하이라이트는 ...; 조용수 2018.09.19

호텔조리사의 직급과 직무 / Hotel Chef is......: 조리 관련 전문학교, 전문대학, 대학교는 1988년 10개 안팎이었던 것이 30년 사이에 급증하여 조리사를 배출하고 있다. 조리 관련 학과 졸업생들의 양적증가는 급속하게 이루어 졌으나 진출해야 할 분야 즉 취업 분야에 대해서는 아직 ...; 조용수 2018.09.18

Food Column / 조리사 성공자격 기본 5원칙 : 조리는 마라톤 경기가 같다.: 나의 브랜드는 과연 무엇일까? 자신만의브랜드를 만들기 위하여 사람들은 오늘도 열심히 땀을 흘린다. 120여 대학에서 내일의 셰프를 꿈꾸며 최선을 다하시는 학생들이 있기에 조리 분야의 전망은 더 밝을 수밖에 없다. 하지만 그렇게 하고 ...; 백경석 2018.09.17

한대원 셰프의 일식이야기 / 사시미(さしみ, 刺身, Sashimi) : 한식은 손맛, 중식은 불맛, 일식은 칼맛: 일본의 조리 기법 중 세계 여느 나라보다 가장 강점을 가지고 있으며, 대표적인 것으로 사시미로서 주로 생식을 많이 한다. 지역적으로 사방이 바다인 일본은 사계절의 변화가 뚜렷하며 각종 신선한 해산물이 풍부하여 오래전부터 사시미를 섭취 ...; 한대원 2018.09.14

<Food Column / 유청 단백질의 새로운 이점> 미국 유제품 수출협의회 (U.S. Dairy Export Council) 발표: 유제품의 단백질이 전 연령대의 소비자에게 미치는 이점에 대한 새로운 연구가 발표되었다. 이번 미국 유제품 수출협의회 (U.S. Dairy Export Council) 발표에 따르면, 유제품의 유청 단백질이 일상생활에서 개인의 건강 목 ...; 조용수 2018.09.14

COFFEE TALK-박창선(Sean Park)세계 커피 기행 <라오스> :: 아직 세계 최빈국의 수준을 벗어나지 못하고 있지만 우리에게는 많은 여행프로그램으로 인해 친숙하게 다가서는 나라가 라오스이다. 라오스의 문화나 관광등 많은 부분이 우리나라에게 소개가 되고 있지만 주로 수도 비엔티엔을 중심으로 북쪽지역에 ...; 조용수 2018.09.11

<Food Column / 레드 푸드(Red Food)> 음식, 이제 컬러로 먹는다: 붉은 색의 레드 푸드가 주목받는 이유는 붉은 색소의 효과 때문이다. 붉은 색을 띠는 음식에는 천연 색소인 카로티노이드, 안소시아닌이 들어있는데 이 색소에는 공통적으로 노화와 암의 원인이 되는 성분을 없애는 항산화물질이 포함돼 있다. ...; 구본길 2018.09.11

<쿡앤셰프> 한대원 셰프의 일식이야기>시루모노<しるもの(汁物)> : 국물로 만든 일본요리의 총칭: 국물을 뜻하는 시루(汁)에서 내려온 시루모노는 일본요리에서 빠질수 없는 품목이다. 재료에 따라 간장, 된장, 소금으로 간을 하여 만들며 주로 우리가 흔히 알고있는 미소시루가 대표적인 시루모노이다. 시루모노에 기본 베이스로 사용되는 ...; 한대원 2018.09.09

<Chef Column / 미노, 김준호 셰프 Think About> 셰프의 전성시대를 바라보는 ‘셰프의 시선’ :: 최근에 종편 방송의 다양한 예능에서 셰프와 그들의 조리과정을 담아 그것을 풀어 나가는 과정에서의 소소한 재미를 만들어내어 시청자들의 인지도를 이끌어 내고 있다. 이러한 인기는 셰프들에게 시선이 모아지면서 그들의 본업과 삶까지 재조명하 ...; 조용수 2018.09.04

<Food Column / 한대원의 일식이야기> 다시<出汁> dashi (2) : 식재료를 물에 끓여 우려내어 기본 베이스 국물을 만드는 것: 가츠오부시는 손질한 가다랑어를 삶아서 훈연시키어 곰팡이를 피운 것으로 전체적으로 수분이 다 제거된 가다랑어는 목각에 가까울정도로 수분이 전혀없는 상태가 되며 색깔은 거무스름한 색을 띄게된다. 완성된 가다랑어는 그특유의 깊은맛, 향, ...; 한대원 2018.08.30

COFFEE TALK-박창선(Sean Park)세계 커피 기행 <케냐> :: 케냐는 아프리카내에서 커피생산에 있어서는 가장 선진국이자 그 명성에 있어서 커피의 본고향인 에티오피아와 쌍벽을 이루는 커피생산국이다. 생산량이야 에티오피아의 1/10에 불과한 5만톤 이내이지만, 커피에 쏟는 관심과 연구실적, 그리고 ...; 조용수 2018.08.29

<Column / 한대원 셰프의 맛있는 일식이야기> 다시<出汁> dashi : 식재료를 물에 끓여 우려내어 기본 베이스 국물: 음식을 만드는 가장 기본이 되는 시작점은 다시이다. 웨스턴, 아시안 푸드 역시 다시를 기반으로 하는데 양식에서는 스톡, 한식에서는 육수, 중식에서는 탕, 일식에서는 다시라고 통칭한다. 다시의 종류에는 육류, 어류, 패류, 야채류등 다 ...; 한대원 2018.08.26

<How to Eat / 한식의 이해> 건강의 寶庫 한식 : 제대로 알고 먹어야 건강 밥상: 한식은 건강의 보고처럼 여겨진다. 발효 식품에 저칼로리·채식 위주의 식단은 실제로도 건강식이다. 그러나 ‘한식의 우수성’을 맹목적으로 믿는 사이 과도한 나트륨·탄수화물 섭취, 잘못된 발효법, 자극적으로 변한 양념 문제 등은 쉽게 간과 ...; 백경석 2018.08.18

<쿡앤셰프> 한대원 셰프의 일식이야기 / 낫토 なっとう(納豆:납두), 삶아진 콩을 발효하여 만든 식품: 낫토는 일본 전통의 발효식품으로 대두를 낫토균으로 발효시켰으며, 발효과정을 통해 낫토키나제라는 혈전용해효소가 생기는데 이것은 낫토를 치데면 치댈수록 끈끈한 점액질이 올라오는 역할을 한다. 낫토는 혈액순환 장애방지 및 고지혈증, 동맥경 ...; 한대원 2018.08.04

<Food Column/ 한대원 셰프의 일식이야기> 우니<うに[雲丹]> (성게알) : 바다의 호르몬: 일본 요리의 코스 구성중 재료 선택에 있어서 계절감을 소중히 하고 제철의 맛을 존중하는것은 셰프의 마음가짐이다. 메뉴를 구성할 때 셰프는 사계절 제철의 소재를 중심으로 계절감을 어떻게 요리에 부여하며 사계절의 계절감을 갖고 다채로운 ...; 한대원 2018.07.28

COFFEE TALK - 박창선(Sean Part) 세계커피기행<르완다> ; 2008년에는 아프리카 최초로 COE가입국: 르완다를 표현하는 말로 가장 유명한 것이 천개의 언덕을 품은 나라이다. 험준한 산악지대라기 보다는 수도인 키갈리조차도 평야라기 보다는 수없이 연속된 구릉으로 이루어진 나라이다. 바다가 없어 커피를 수출할 땐 인근 나라인 케냐의 뭄바사 ...; 조용수 2018.07.21

<Food Column/ 맛있는 여름철 과일> 당도도 최고, 영양도 최고: 동네 슈퍼마켓 과일 코너엔 여름을 맞아 형형색색의 과일들이 마치 선발대회에 나온 자신들을 뽐내고 있다. 아이보리색의 백도와 핑크빛 자두, 시원한 연녹색의 수박, 그리고 샛노란 참외와 흰 분가루를 묻힌 포도까지 가지가지의 색깔과 모양으 ...; 오미경 2018.07.19

<Taste Trip / 2018년 진 프로닥터 맛 기행> 맛을 체험하고, 맛을 평가하다: 매년 진행되어왔던 진 프로닥터 맛 기행이 처음 시작이 언제였는지~기억에도 흐려질 만큼 어느새 많은 세월이 흐른 듯싶다. 처음 참가했을 때는 약간의 어색함과 서먹했었던 것 같은데 이제는 만남의 얼굴들이 반갑고 친근감에 정겹다. writ ...; 조용수 2018.07.16