쿡앤셰프(Cook&Chef)

<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 코로나19를 극복하는 면역음식: 김남수 / 기사승인 : 2020-08-17 06:42:12

- 전 세계적으로 확산중인 코로나19를 극복 할 수 있는 면역음식에 도전한다.
- 면역음식에 대한 이해와 기본적인 구성에 대해 알아본다.

▲ photo-pixabay

[Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 올해 들어 우리나라는 경험해보지 못한 바이러스와 사투 중에 있다. 이는 비단 우리나라뿐만 아니라 전 세계적으로 확산되어 심각한 상황을 초래하며 많은 인명피해와 경제적 충격을 주고 있는데 중요한 것은 이러한 상황이 언제 끝날지 모른다는 것이다.

심지어 이러한 바이러스가 앞으로도 자주, 주기적으로 발생 할 수 있다는 충격적인 내용이 언론을 통해 이야기 되고 있는데 이러한 현 시대에서 어떡하면 건강하게 살 수 있는 지가 화두가 될 수밖에 없는 것은 당연한 이치가 아닌가 생각해본다. 이번 컬럼은 코로나19 뿐이 아니라 앞으로도 발생 할 수 있는 각종 바이러스 질병에 대처 할 수 있는 면역음식에 대해 이야기 해볼까 한다.

성인이 되어서는 고혈압, 당뇨 등 대사성 질환에 노출될 수밖에 없는데 이는 스트레스, 잦은 음주, 흡연 등 안 좋은 식습관에서 시작될 수밖에 없는데 이러한 경우가 결국 각종 바이러스에 좋은 먹잇감이 된다는 것이다. 또한 요즘 넘쳐나는 각종 음식으로 인해 과식 또한 면역력을 떨어뜨리는 주범이 아닌가 생각한다. 필자 또한 먹는 음식의 과 함 으로 오는 비만, 고혈압, 고지혈증 등으로 고생을 하고 있는데 나이가 들수록 먹는 음식이 중요함은 모두가 잘 아는 상식일 것이다.

성인 1일 권장 칼로리가 2,500kcal이다. 그럼 세끼로 나누어 보면 한 끼에 약 830kcal를 먹어야 한다는 계산이 나오는데, 200g(햇반 큰 양 1개)의 밥이 300kcal이니 대충 우리가 먹어야 할양이 얼마 진 계산 할 수 있을 것이다. 만약 저녁에 삼겹살에 소주를 마신다면 이미 그 자체로 하루 섭취하는 칼로리를 오버 할 수 있는 것이다.

요즘 방송에서 간헐적 단식에 대해 방송이 된 적이 있는데 이 또한 좋은 방법이라 생각 되는데 과연 굶기만 한다면 지속적으로 가능 할 수 있을 가도 생각해본다.

탄수화물, 지방, 단백질의 조화로운 식사 구성이 중요한데 어느 한쪽으로 치우치기 보다는 적절한 안배가 바이러스를 극복 할 수 있는 중요한 면역음식이 아닌가 생각해본다. 또한 가급적 냉동식품, 저장식품, 등 보존료가 들어간 식재료는 멀리 하는 것도 면역력을 올려주는 포인트 이다.

밥도 가급적 흰 쌀밥 보다는 콩 등이 들어간 잡곡밥이 중요하고 근력 등을 키워주는 단백질은 꼭 섭취 하는 게 큰 도움이 된다. 적절한 컬러 푸드인 토마토, 적채, 녹색 채소 등 도 잊으면 안 될 중요한 식재료 군이다. 이는 면역을 올려 주는 음식의 근간이 되며 코로나19등을 효과적으로 대처 할 수 있는 하나의 방법이기도 하다.

나이가 들수록 먹는 음식에 대해 공을 들일 필요가 있으며 가급적 소식, 가공식품 섭취 금지, 군형 잡힌 컬러 푸드 섭취, 단백질 섭취 등이 중요한 면역력을 올려주는 방법이다. 모두들 코로나19를 극복하고 건강한 삶을 위해 면역음식에 대해 관심을 갖고 생활에서
실천해보면 어떨 가 생각해본다.

면역음식 / 고추장 소스로 맛을 낸 닭 가슴살 청경채 롤

재 료
닭 가슴살, 청경채, 고추장, 소금, 알룰로스, 후추, 다진 마늘, 카놀라유, 통밀가루

만드는 법〉
1. 닭 가슴살은 얇게 저며 포를 뜬 후 소금, 후추, 다진 마늘 즙 등을 포 뜬 닭 가슴살에 고루 뿌려

밑간 하여 준비한다.
2. 청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 제거해주어 준비한 후 소금, 후추, 참기름 등에무쳐 준비한다.
3. 고추장 소스는 카놀라유를 두른 팬에 고추장, 다진 마늘, 후추 등을 넣은 후 조려 준비한다.
4. ①의 준비된 닭 가슴살에 통밀가루를 뿌린 후 준비된 청경채를 넣은 후 단단히 고정하여 말아준다.
5. 오븐 팬에 말은 청경채 롤을 올린 후 오븐에서 약15분간 155도의 온도로 익혀 준비한다.
6. 구어 진 닭 가슴살 청경채 롤은 10분간 휴지 시킨 후 먹기 좋은 크기로 잘라 플레터에 보기 좋게

올리고 준비된 고추장 소스를 올려 요리를 완성 한다.

tip

단백질이 풍부한 닭 가슴살을 이용했으며 면역력에 좋은 청경채를 함께 요리에 사용함으로 코로나19를 극복하며 면역력을 올려 줄 수 있는 아주 좋은 음식이다. 기본적인 맛을 위해 고추장소스를 더해 요리의 완성도를 높였다.