쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.09 (화)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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CHEF's RECIPE : 믹스드 씨푸드 - 김근기 셰프: 믹스드 씨푸드는 채소와 씨푸드를 마리네이드 한 바비큐. 적절한 마리네이드도 중요하지만 직화로 식재를 익히는 만큼 타지 않게 굽는 것이 포인트. CHEF's RECIPE 믹스드 씨푸드 - 김근기 셰프 재료 관자.갯가재.가지.돼지호박.파 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.14

<CHEF's RECIPE> 장건익 셰프 - 엔토비 파스타: 앤초비 짭조롬한 맛과 고소한 맛이 잘 어울리는 파스타.CHEF's RECIPE 앤초비 파스타 - 장건익 셰프 재료 파스타 누들 150g/ 앤쵸비 15g/ 양파 30g/ 마늘 2개/ 고추 10g/ 올리브오일 30ml/ 이태리파슬리 1개 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.08

<CHEF's RECIPE> 오영길 셰프 - 참치알 데리야끼 조림: CHEF's RECIPE 참치알 데리야끼 조림 -오영래셰프 재료참치 알 1kg, 양파 1개, 대파 2뿌리, 통마늘 100g, 통생강 100g, 월남고추 80g, 통후추 50g, 월계수 잎 5장, 설탕 0.5kg, 물엿 1kg ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.08

<CHEF's RECIPE> 박영근 셰프 - 도미구이: 고소하고 맛이 강한 등푸른 생선보다 지방 함유율이 낮은 겨울철 별미이며 생선의 제왕 ‘참돔’의 맛을 그대로 전하고 오렌지향과 애호박의 아삭한 맛을 조화롭게 하기 위하여 담백하며 깔끔하게 맛을 냈다. CHEF's RECIPE 오렌지소스 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.08

<CHEF's RECIPE> 구영자 셰프 - 한방간장게장: CHEF's RECIPE 한방간장게장 - 구영자 셰프 재료야채 - 대파/ 양파/ 무/ 사과/ 배/ 깐마늘/ 깐생강/ 건표고/ 건고추약재 - 둥글레/ 헛개/ 감초/ 겨우살이 등 (1시간정도 중불에서 달여 식혀서)물과 간장의 비율- 11 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.08

<CFEH'S RECIPE> 김보성 셰프 - 복어 샤브샤브: 겨울철 최고의 식재료인 복어. 단백한 육질의 맛과 쫄깃한 식감이 최고로, 숙취해소에 탁월한 효과를 갖고 있는 복어 샤브샤브 연말연시 많은 술자리에서 축적된 체내의 숙취를 제거하는데 그만이다. CHEF'S RECIPE 복어 샤브샤브- ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.04

<CFEH'S RECIPE> 박은영 셰프 - 동충하초 샥스핀찜: 주로 벌레나 곤충을 숙주로 삼아 여름에 성장하는버섯을 동충하초하고 한다. 주로 약재로 사용하지만 예전부터 많은 조리사들은 보양식의 식재료로 사용해 왔다.동충하초의 영양에상어 지느러미인삭스핀과 어우러진 맛이 특색이다. CHEF's R ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.04

<CHEF's RECIPE> 홍우표 셰프 - 새우&관자, 오징어 먹물 리조토 .: 새우와 관자에 오징어의 먹물로 맛을 낸 요리. 오징어 먹물의 주성분은 검정색의 멜라닌 색소로 우리 피부를 탄력있게 하는 성분을 갖고 있다. 블랙푸드의 대명사인 오징어 먹물을 이용한 건강요리. CHEF's RECIPE 새우&관자 ...; 온라인팀 논설위원 2018.01.04

<CHEF's RECIPE> 박영근 셰프 - 삼색밀쌈과 게살냉채: 겨울철에먹는냉채는 겨울 냉면과 같이 이열치열의 신선함을 느끼게 해준다. 하지만 평범한 냉채로는 뭔가 2% 부족한 게 사실. 상큼한 밀쌈과 겨울바다냄새 그윽한 게살냉채는 환상의 짝꿍이다. CHEH's RECIPE삼색밀쌈과 게살냉채 - ...; 조용수 2018.01.04

그와 잠시 차 한잔을 나누다: 자신이 원하는 걸 아는 사람만이 그를 향해 묵묵히 터벅터벅 걸을 수 있는 법무언가를 동경하고, 그것을 목표로 계획을 세워 한 방향으로 부단하고 부지런하게 나아간다. 이를 보통 ‘꿈을 이루기 위해 노력한다’고 짧게 표현한다. 하지만 현 ...; 김형종 2018.01.02

<Whisper of Creator> '라오스 다몬' 박지원 대표: 순수한 자연과 사람들의 순박한 미소를 품은 라오스는 시간을 거슬러 여행하는 듯 한 경이로운 느낌을 주는 매력 있는 땅이다. 태국과 미얀마, 캄보디아, 중국, 베트남 등과 국경을 맞대고 인도차이나 반도의 내륙에 자리 잡아 바다가 없는 ...; 조용수 2017.12.27

<PEOPLE> 미국유기농무역협회 디렉터 모니크 마레즈(Monique Marez): 유기농에 대한 국내 소비자들의 관심이 높아지면서 미국유기농협회(Organic Trade Association)가 지난 11월부터 한국 소비자들과 소통을 위해 공식 한국어 페이스북 페이지(www.facebook.com/OrganicTr ...; 김형종 2017.12.26

<ENVIRONMENT INTERVIEW> (주)성은바이오 송석근 대표: 우리는 석유화학의 부산물인 플라스틱 세상에서 살고 있습니다. 물론 이제는 플라스틱이 몸에 해롭다는 말이 상식에 속합니다. 그래서 많은 사람들이 플라스틱 사용을 줄이고자 노력합니다. 하지만 우리들 생활 속에서는 너무도 많은 곳에 석유화 ...; 김형종 2017.12.24

(사)한국조리기능장협회 봉준호 이사장: (사)한국조리기능장협회 2017년 성과와 앞으로의 과제4년 전 사단법인으로 출범한 (사)한국조리기능장협회는 올해 초 극동대학교 호텔조리학과 봉준호 교수가 이사장직을 맡아 운영되고 있다. 봉준호 이사장을 만나 협회가 걸어온 지난 1년간 ...; 김형종 2017.12.21

CHEF STORY: 정지선 셰프 - 중화복춘 총괄셰프: CHEF STORY독립적이고 주체적인 삶을 살아간다는 것 중화복춘 정지선 총괄셰프“여자로 태어나는 게 아니라 여자로 길러지는 것이다.” 누구든 어디서 한 번쯤 들어봤을 법한 말이다. 이 말을 한 사람은 프랑스의 실존주의 철학자이자 작 ...; 김형종 2017.12.15

<FOOD RECIPE> 자몽을 활용한 건강 레시피: 자몽청 Florida Grapefruit Chung재료소독한 유리병,자몽 2개와 동일한 분량의 설탕만드는 방법:1. 깨끗이 세척한 플로리다 자몽을 슬라이스 한다.2. 유리병에 설탕 – 자몽 순으로 반복해 넣고 밀봉한다.* 2-4일 실 ...; 김형종 2017.12.14

<TEA TIME INTERVIEW> 류두선 Pick Art 대표 - 프린트화 판매&렌탈: “그림을 그리다.”에서 이제 “그림을 찍다", 혹은 ”그림을 프린트하다“ 라는 말이 인테리어 및 공간 디자이너에게 많이 사용되는 말로 표현되는 현실이다. 점점 사양 사업화 되어가는 갤러리 작품 판매시장에서 새로운 틈새사업으로 각광 받 ...; 조용수 2017.12.10

<CFEH'S RECIPE> 황명화 셰프 - 흑식초 양갈비: CHEF's RECIPE - 황명화 셰프 흑식초 양갈비 과거 중국에서는 황제가 남부 지방으로 훈시를 나갈 때 대접했던 광동식 귀한 음식. 양고기 특유의 냄새를 없애고 한국인의 입맛에 맞는 소스를 개발했다. 꼬박 하루 동안 양고기를 ...; 온라인팀 논설위원 2017.12.02

<CHEF STORY> 강창건 셰프 - 제주 다금바리 명인: 제주도에서는 옛날에 며느리가 아들을 낳으면 시아버지가 ‘다금바리’를 넣은 미역국을 끓여줌으로써 기쁜 마음을 표현했다고 한다. 그만큼 ‘다금바리’는 제주에서도 귀하신 열대성 물고기다. ‘다금바리’ 하나로 세계 최고의 명성을 얻은 인물이 ...; 조용수 2017.11.29

<CHEF STORY> 최형진 셰프 - PF CHANG'S: 아시아에서는 처음으로 한국에 아메리칸 스타일의 중식요리를 선보이고 있는 잠실 롯데 월드몰 5층 PF CHANG'S의 총주방장 최형진 셰프는 요즘 몸이 열 개라도 모자랄 정도로 바쁜 일과를 보내고 있다. 남다른 대인관계와 타고난 사교성 ...; 조용수 2017.11.26