겨울철에 먹는 냉채는 겨울 냉면과 같이 이열치열의 신선함을 느끼게 해준다. 하지만 평범한 냉채로는 뭔가 2% 부족한 게 사실. 상큼한 밀쌈과 겨울 바다냄새 그윽한 게살냉채는 환상의 짝꿍이다.
CHEH's RECIPE
삼색밀쌈과 게살냉채 - 박영근 셰프
재료
밀가루 200g, 호박 1개, 생표고 6장, 당근 1개, 새송이 5개, 쇠고기 100g, 잣 50g, 영양부추 30g,
게살 100g, 오이 4/1개, 배 4/1개, 파프리카 1개, 겨자소스 50g, 참기름, 소금, 식용유, 마늘, 후추, 깨소금 약간씩
만드는 법
1. 밀가루1:물:1 분량으로 한큰술씩 떠 팬에 얇고 동글게 부쳐 낸다.
2. 준비된 채소는 돌려 깎기를 해 볶아두고 고기는 채쳐서 양념하여 볶는다.
3. 밀전병에 채소를 올리고 복주머니를 만들어 부추로 묶어 둔다.
4. 게살은 손질해 찌고 손질하고 오이는 링을 만들어 그 속안에 야채를 넣은 뒤,
게살을 올려 겨자소스를 뿌려 낸다.
5. 모든 것이 준비가 끝나면 접시에 담아낸다.
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