고소하고 맛이 강한 등푸른 생선보다 지방 함유율이 낮은 겨울철 별미이며 생선의 제왕 ‘참돔’의 맛을 그대로 전하고 오렌지향과 애호박의 아삭한 맛을 조화롭게 하기 위하여 담백하며 깔끔하게 맛을 냈다.  

CHEF's RECIPE

오렌지소스와 애호박을 곁들인

도미구이 - 박영근 셰프

재료
도미살 60g, 케이준 스파이스 1작은술, 바질가루, 소금, 후추, 레몬쥬스, 화이트와인

만드는 법
1. 도미살에 케이준, 와인, 버터, 바질 다진 것, 소금, 후추를 뿌린 후 팬에 굽는다.
2. 애호박은 슬라이스 한 다음 끓는 물에 살짝 데친 후 올리브오일과 소금, 후추를 넣는다.
* 오렌지소스 만드는 법
오렌지쥬스 100cc와, 화이트와인 30cc, 양파찹 30g, 레몬쥬스 20g를 넣고 끓여 반으로 졸 여 소창으로 거른 다음, 소스에 올리브기름 100cc를 조금씩 넣어 고루 섞고 버터를 조금 첨가하여 부드럽게 다음 소금, 후추로 간하여 사용한다.

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