쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.17 (화)
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Chef's story

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오석태 교수(우송대 외식조리학부) 패치푸드 개발 특허 등록 : 씹고 뜯고 맛보지 않아도 즐기는 맛의 신세계가 열리다: 살기 위해 먹어야만 하던 때가 인류역사에 있었다. 아니, 인류사 전반이 그렇다. 그러나 문명의 발달과 더불어 먹는다는 것은 어느새 생존의 차원이 아닌 쾌락의 영역 속에 자리 잡았다. 생각해보면 미식(味食)에 관심을 갖게 된 것은 인류 ...; 조용수 2018.05.26

구본길 (사)한국외식산업미래연구원장 / '제15회 서울 국제 푸드 앤 테이블웨어 박람회' 심사위원장 위촉: 한국의 대표적인 테이블웨어와 푸드스타일리스트들의 ‘교류의 장’인 ‘제15회 서울 국제 푸드 앤 테이블웨어 박람회’가 22일 서울 서초구 aT센터에서 열렸다. 이 행사는 식공간과 음식디자인 연출 등 다양한 식문화의 최신 트렌드를 엿볼 ...; 조용수 2018.05.23

Chef's Story / 박이수 셰프 (AW 컨벤션센터(하림각)) : 요리는 예술이다.: 다른 분야에 비해 유독 뜨거운 불 앞에 노출돼 어려움이 많은 직종인 중식 조리사. 그러나 중식 조리사의 매력이 바로 이 뜨거운 화력 앞에 서서 불을 다스리고, 불을 움직이고, 불로 조리하는 것이라며 22년간을 불과 함께 살아온 박이수 ...; 조용수 2018.05.15

Chef Story / 한대원 셰프(현대그린푸드) : "조리사는 나의 천직": 현대그린푸드의 외식브랜드 일식 부문을 총괄하고 있는 한대원 셰프. 그의 이력을 들여다보면 욕심 많은 사람으로 오해하기 쉽다. 그만큼 나이에 비해 많은 자격증과 각종 대회 수상, 강사경력과 같은 다양한 이력을 소유한 탓이다.writer ...; 조용수 2018.05.15

Chef Story / 필감산 셰프 (그랜드 힐튼 서울 중식당 ‘여향’) : “요리에 마음을 담다”: 첫 대면에 필감산 셰프는 확실히 슈트보다 조리복이 잘 어울리는 조리사였다. 정확히 말하면 조리복을 입은 그의 모습이 가장 편안하고 행복해 보였다. 어느덧 40년이 훌쩍 넘도록 몸에 새겨온 복장이지만, 옷매무새 하나도 연신 조심스러운 ...; 오미경 2018.05.15

Chef Story / 손단아 셰프(그랜드 워커힐 서울 한정식 온달) : ‘Quantum Leaf’를 생각하며.....: “음식은 사람들에게 감성의 통로이자 그리움입니다. 접시에 담긴 요리는 그들을 이어주는 매개체인 것이지요.” 그 속에서 스토리로 감동을 더 크게 느낄 수 있도록 만드는 것이 요리사인 손단아의 꿈이라고 말하고 있다. 능숙한 요리사가 되어 ...; 조용수 2018.05.12

Brunch Tea Time / (사)한국조리학회 12대 나영아 회장 (을지대학교 교수) : “4차 산업혁명 시대의 조리·외식산업 융합발전 위해 새로운 패러다임 모색해야”: 2017년도에 발표한 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)의 ‘식품산업 주요통계’자료에 의하면, 식품·외식산업의 규모가 약 192조 원으로 집계됐다. 식품제조업의 연평균 성장률은 6.8%, 외식업은 8.9%로 우리나라 국내 총 ...; 오미경 2018.05.06

Chinese Chef Story / 진생용 셰프 : 진가(陳家), 진가(眞價)를 발휘하다: 경의선숲길 중 이른바 ‘연트럴파크’라 불리는 서울 마포구 연남동의 가로 공원. 이곳을 따라 홍대에서 연남동 골목 안쪽으로 조금 더 들어가면 깔끔하게 개조된 흰색 단독 건물 2층에 자리한 중식당 하나가 눈에 들어온다. 고수의 향기란 이 ...; 오미경 2018.05.05

Chinese Chef Story / 중식 명가 대가방, 대장리(戴長利) 셰프 : 진심으로 해온 중식 요리 반백 년 인생: 집이 주인의 모습을 닮아 가듯, 셰프의 공간도 그러하다. 그와 이야기를 나누는 동안 군더더기 없이 소박하면서도 멋이 묻어나는 그의 공간을 번갈아 살피며 문득 이 사실을 깨닫는다. 명성대로라면 화려하기만 할 것 같던 나의 예상을 보기 ...; 온라인팀 기자 2018.04.29

Master Chef Story / 제주 조리기능장 1호 문동일 셰프 : 제주흑우를 사랑한 제주 호텔셰프계 레전드: 청정지역 제주는 천혜의 품고 있는 대한민국의 보고(寶庫)이다. 전복, 뿔소라, 미역, 양식 광어, 옥돔, 성게, 한치, 자리돔 등 해산물을 비롯해 제주산 흑돼지, 말고기 같은 특색 있는 축산물도 다양한 곳이다. 몇 년 전부터 제주도는 ...; 장상옥 2018.04.29

He is .... / 파크루안 구광신 셰프 - (사)한국중식문화교류협회 회장: 화사한 4월의 봄향기를 기다리는 희망의 마음들이 느껴진다. 중식 조리사 모임인 (사)한국중찬문화교류협회이 탄생된지도 1년이 지났다. 초대 회원수가 120 여명으로 시작한 협회는 나날이 발전하고 2018년을 맞이해 새로운 기획과 비전을 ...; 오미경 2018.04.26

Chinese Chef Story / 왕의경 셰프(코엑스 중식당 ‘그랜드마오’) : 좋은 셰프로 남는 것, 함께 간다는 것: 그를 만나기 위해 찾은 서울 코엑스에 위치한 중식당 ‘그랜드마오’. 250석의 꽤 큰 규모에 먼저 시선이 갔다. 그리고 호탕한 웃음으로 인사를 건네는 왕의경 총괄 셰프의 모습이 마음을 사로잡았다. 굳이 표현하자면, 선수끼리 알아봤다는 ...; 오미경 2018.04.26

Professor Story / 동서울대학 외식조리테크과 홍우표 교수 : ’배우면 배울수록 부족함을 알고, 가르치면 가르칠수록 모자람을 안다‘: 우리가 살아가면서 선택이라는 기로에 서서 고민할 경우가 종종 있다. 조리사에 있어 선택이란 중요한 키워드인 것 같다. 어떤 요리를 할까? 어떠한 방식으로 할까? 어떠한 맛을 연출할까? 등등. 우리가 아무 생각하던 먹기만 했던 요리도 ...; 조용수 2018.04.23

Chef Story : 박일주 셰프 (중식당 메이탄) : 날마다 새로운 그의 주방 이야기: 그를 보고 있자니 “새로운 요리의 발견이 새로운 별의 발견보다 인간을 더 행복하게 만든다.”고 했던 어느 미식가의 말이 떠올랐다. 그리고 그의 요리를 마주하는 순간, 이 말은 곧 함께 있던 모든 이의 문장이 되었다. 하늘의 반짝임을 ...; 오미경 2018.04.22

최영진 교수 / 제주 한라대학교 : 가르침과 배움을 함께하는 행복한 조리 기능장: 170여만 명의 조리기능사 자격을 소유한 사람 중, 자기 계발과 한국조리문화 발전에 보탬이 되고자 8년을 거쳐 조리 전문분야에서 학술과 봉사, 조리문화 발전을 위해 노력한 사람들에게 일정 과정을 통과해야만 정부로부터 인정받은 조리기능 ...; 조용수 기자 2018.04.20

He is ...../ (사)한국외식미래연구원장 구본길 셰프 : ‘나의 조리재능을 사회에 환원해야 할 시기’: 전라남도 나주시 동수농공단지에 자리 잡고 있는 한원푸드시스템(주)으로 이번 새로 설립될 (사)한국외식미래연구원 원장으로 취임하는구본길 셰프를 만나러 내려갔다. 서울에서 단숨에 내려온 것 같은데 3시간을 넘게 달려온 짧지 않은 이곳은 ...; 조용수 2018.04.16

Retirement Ceremony / 진양호 교수 정년퇴임식 : 3Th 인생 터닝포인트: 지난 4월 6일(금요일) 오후 6시 밀레니엄 힐튼 서울 3층 아트리움에는 조리학과 교수 및 조리학원장, 그리고 한국조리계에 종사하는 많은 사람이 그동안 서로의 안부의 인사를 나누고 있었다. 한국 조리학계의 거목인 유암 진양호 교수의 ...; 조용수 2018.04.07

HE IS ... / 서울 드래곤시티 호텔 김순기 총주방장 : 추진력 & 리더십은 나만의 트렌트: 서울 용산역 앞에 서울드래곤시티가 들어서며 용산의 새로운 명소로 자리 잡아가고 있다. 서울드래곤시티는 호텔 그랜드 머큐어 앰배서더, 노보텔 앰배서더, 노보텔 앰배서더, 이비스 스타일 앰배서더 등 총 4개 브랜드로 나뉜 상당한 규모의 ...; 김형종 2018.03.24

He is ..../ 최덕용 한식협회 경기동부지회장 : 소명으로 전통을 발효한다: 어쩌면 그는 셰프라는 직함이 더 가깝고 어울릴지도 모른다. 대학을 졸업하고 17년간 해외에서 셰프로 활동하며 세계의 다양한 음식을 접하고 연구해왔기 때문이다. 해외에서 셰프로서 명성을 얻고 자리를 잡을 수도 있었지만 그는 우리 전통 ...; 조용수 2018.03.14

Chef Story / 워커힐 호텔 중식당 금룡 이산호 셰프: 중식요리로 새로움을 창조해가는 힐링셰프 기획자: 점점 발전해가는 중식요리 개발과 집에서도 쉽게 활용할 수 있는 가정식 중식요리 레시피를 연구하고 있는 이산호 셰프. 현재 mbc '찾아라 맛있는 TV'의 더 맛집 과 음식전문방송 올리브 TV, 와 푸드채널을 통해 가정식 중식의 새로운 ...; 조용수 2018.03.08