쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.09 (화)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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<Chef's Story & Recipe / 이영만 셰프 민어요리 : "요리는 정직입니다": 여름 보양식으로 6월부터 민어를 식재료로평생 잊을 수 없는 민어 매운탕 맛을 자랑하는 이영만 셰프, writer& photo _조용수Chef's Story ‘요리는 정직’입니다. 이영만 셰프 여름 보양 요리로 미식가들 중에서 ...; 조용수 2018.07.02

<Chef's Recipe : 조용석 셰프> 버섯 햄 퀴시(Mushroom Ham Quiche) : 프랑스의 가정식을 응용한 피크닉 테마요리: 프랑스의 가정식을 응용한 피크닉 테마요리. 달걀과 밀가루를 주재료로 빵을 만들고 그 안에 다양한 야채를 넣어 고소함과 상큼함을 동시에 즐길 수 있도록 만든 메뉴. 야채는 제철에 따라 또는 기호에 따라 다양하게 올릴 수 있는 만큼 만들 ...; 오미경 2018.07.01

Chef Story / 핏자이올로 김삼호 셰프 : 이태리 화덕피자의 전설: 이태리 ICIF 요리학교를 졸업 후, 현지 이태리 북부지역 삐에몬테, 남부지역 시칠리아 지역에서 3년 동안 현지 조리사 생활을 통해 완벽한 이태리 요리와 나폴리 피자에 대한 공부를 가슴과 몸으로 터득했다는 김삼호 셰프. 2003년부터 ...; 조용수 2018.06.24

Suggestion of Chef / 대전 ‘동경 오이시 퓨전일식’ 고호근 셰프 : 일식도 이제 새옷으로 새 단장해야: 1994년 서울 라마다 르네상스 호텔을 시작으로 조리사에 입문해 25년간 일식요리를 개발 연구해오고 있는 고호근 셰프가 부정청탁 및 금품 수수의 금지데 관한 법률(일명, 김영란법)로 전반적인 경기 불황으로 침체된 전통일식업계의 불황 ...; 조용수 2018.06.20

The Place / 구본길 Chef Studio : “창문 너머 어렴풋이 레시피가....”: 구본길 셰프는 오늘도 조리사로 산다. 아침 햇살에 눈인사로 하루일과를 시작하면서 가장 즐거운 일을 하고 있는 자신에게 항상 감사한 마음을 갖는다. 최근 자신만의 힘으로 만든 30여평의 자신만의 작업실 ‘구본길 Chef Studio’에 ...; 조용수 2018.06.20

Chef's Recipe 정재천 셰프 / 매운전복튀김: 건강식을 지향하는 일식에서 매운 요리를 찾기란 생각보다 쉽지 않은 것이 사실. 일본식 된장과 중식에서는 쓰이는 두반장을 이용한 매운 소스를 선보인 매운 전복튀김은 혀를 아리는 화끈한 매운 맛은 아니지만 은근하고 깊은 매운 맛이 무뎌진 ...; 조용수 2018.06.20

㈜한원푸드시스템 조자오 대표 : ‘내 가족이 안심하고 먹을 것만 만들고 판매한다’: TV를 시청하다 채널을 돌리다 보면 유명 셰프들의 브랜드의 양념육 제품들을 만나게 되는 경우가 종종 있다. (사)한국외식산업미래연구원 구본길 원장의 조리기술로 연구 개발된 상품들도 눈에 띈다. 집에서 손쉽게 굽기만 하면 먹을 수 있도 ...; 조용수 2018.06.15

<In Finder> Comedy Dinner Show : '2018 임하룡 코미디 디너쇼': 디너(Dinner)란 하루 중에 가장 호화롭고 풍부한 식사로서 와인이 곁들여지는 저녁식사를 뜻한다. 하루 중 가장 비중을 두는 식사로 정찬이라고 하며, 공식적인 연회석의 디너는 전채, 수프로 시작하여, 생선, 조수육 요리가 이어지며, ...; 조용수 2018.06.14

<Chef's Recipe : 문동일 셰프(한국조리기능장) / 제주 고사리 육개장 : 제주 관혼상제의 중요한 식재료: 제주 고사리는 3~4월경 제주도 중산간 지역 들판의 목장 또는 오름지역 어디 곳을 가던 채취할 수 있는 자연식물이다. 옛 선인들은 언제부터 고사리를 체취하고 식용으로 먹었는지 정확한 문헌에 기록은 없지만 인간과 자연이 함께 공존했으리 ...; 조용수 2018.06.12

Exhibition / 국당(菊堂) 김영의 첫 개인전 : 남도의 바다를 항진하다.: 남도의 바다에는 수만 가지의 생물들이 자신만의 독특함으로 살아가고 있다. 그 푸른 물살에 그 깊이를 알 수 없는 상념의 바다에도 시대를 알 수 없는 흔적과 발자취가 홑홑이 남겨져있다. 붓을 들어 시간을 흘려보낸 조각 조각의 시간들이 ...; 조용수 2018.06.04

Chef Story / 김학근 셰프 (사)한국조리사회전북지회장 : “정직은 요리와 학업에 가장 중요한 기본”: (사)한국조리사협회전북지회를 이끌고 있는 김학근 지회장의 요즘 전주대학의 수퍼스타란 새로운 닉네임으로 불린다. 2015년 40대 후반의 늦깎이 대학생으로 학업을 시작해 졸업반인 그가 2018년 후반기 전주대학교(총장. 이인호)에서 기 ...; 조용수 2018.06.04

강도균 Chef's Recipe / 닭가슴살 & 산삼배양근 샐러드: 기를 도와 피를 생성해주고 마음을 편안하게 해주며, 특히 갱년기를 맞이한 장년층의 정신불안 스트레스 등을 예방해 주는 효과가 있는 음식.Chef's Recipe 닭가슴살 & 산삼배양근 샐러드강도균 셰프 RECIPR재료 ...; 조용수 2018.05.29

Chef Story / 최덕용 셰프(한국전통발효식품생산사협회 회장) ; 전통 발효장 재연과 발효식품 교육 및 가양주 교육 활성화: 기원전 6,000년 전부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 곰팡이를 이용해 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어가 생기기 전부터 인간은 곰팡이와 유산균을 발효에 이용해왔다. 한국의 전통적인 발효장류인 ...; 조용수 2018.05.27

Chef Story / 김경래(로렌조) 오너셰프(인천 송도 일피노) : 새로운 프랜차이즈 시스템 “필로차이즈(Philochise)로 맛깔나는 성공철학을 디자인 하다.”: 오늘날 스파게티나 피자는 전 세계의 푸드코트와 슈퍼마켓에서 만날 수 있는 일상적인 음식이 되어 버렸다. 하지만 이러한 스파게티나 피자의 대중성은 정통 이탈리아 요리에 대한 무수한 오해와 편견을 낳은 것 또한 사실이다. 미트볼이나 크림 ...; 조용수 2018.05.27

오석태 교수(우송대 외식조리학부) 패치푸드 개발 특허 등록 : 씹고 뜯고 맛보지 않아도 즐기는 맛의 신세계가 열리다: 살기 위해 먹어야만 하던 때가 인류역사에 있었다. 아니, 인류사 전반이 그렇다. 그러나 문명의 발달과 더불어 먹는다는 것은 어느새 생존의 차원이 아닌 쾌락의 영역 속에 자리 잡았다. 생각해보면 미식(味食)에 관심을 갖게 된 것은 인류 ...; 조용수 2018.05.26

한대원 Chef's Recipe / 젠사이 : 일식 전체요리: 젠사이(ぜんさい) 일본코스 요리인 카이세키요리의 첫코스로서 전체요리에 해당한다. 가장 먼제 제공하는만큼 식욕을 돋우는 역할을 하며 계절감에 맞는 재료들로 구성이 된다. 진미 요리인만큼 소량씩 제공되지만 여러 가지 종류를 구성해서 만든 ...; 조용수 2018.05.25

구본길 (사)한국외식산업미래연구원장 / '제15회 서울 국제 푸드 앤 테이블웨어 박람회' 심사위원장 위촉: 한국의 대표적인 테이블웨어와 푸드스타일리스트들의 ‘교류의 장’인 ‘제15회 서울 국제 푸드 앤 테이블웨어 박람회’가 22일 서울 서초구 aT센터에서 열렸다. 이 행사는 식공간과 음식디자인 연출 등 다양한 식문화의 최신 트렌드를 엿볼 ...; 조용수 2018.05.23

Delicious Interview / 델리 FS 신무현 대표 : ‘사람 존중’ 경영 철학으로 ‘더불어 사는 사회’ 구현: 많은 경제학자가 꼬집는 국내 노동계 근본적인 문제는 근로자를 대체 가능한 ‘소모품’으로 보는 인식이다. 이러한 측면에서 창업 당시부터 지난 20여 년 동안 전 직원에게 안정적인 직장 생활을 제공하고 나아가 기업을 둘러싼 사회의 모든 ...; 조용수 2018.05.15

Chef's Story / 박이수 셰프 (AW 컨벤션센터(하림각)) : 요리는 예술이다.: 다른 분야에 비해 유독 뜨거운 불 앞에 노출돼 어려움이 많은 직종인 중식 조리사. 그러나 중식 조리사의 매력이 바로 이 뜨거운 화력 앞에 서서 불을 다스리고, 불을 움직이고, 불로 조리하는 것이라며 22년간을 불과 함께 살아온 박이수 ...; 조용수 2018.05.15

Chef Story / 한대원 셰프(현대그린푸드) : "조리사는 나의 천직": 현대그린푸드의 외식브랜드 일식 부문을 총괄하고 있는 한대원 셰프. 그의 이력을 들여다보면 욕심 많은 사람으로 오해하기 쉽다. 그만큼 나이에 비해 많은 자격증과 각종 대회 수상, 강사경력과 같은 다양한 이력을 소유한 탓이다.writer ...; 조용수 2018.05.15