쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.23 (목)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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<Chef's Recipe / 임성중 셰프(아소산)> 광어 유자카르파쵸 (平目の柚子のカルパ─チョ) : 담백한 맛의 흰색 생선살에 유자향이 가득: 유자는 한ㆍ중ㆍ일 3개국에서 나지만 그 중 한국산 유자가 가장 향이 진하며 껍질도 두꺼워 많은 요리에 곁들여 사용한다. 비타민 C가 풍부하며 심장이 튼튼해지며 식욕을 증진시키는 효능이 있다. 광어의 담백한 맛과 유자를 이용한 드레싱을 ...; 조용수 2018.08.19

<Cheh's Recipe / 이희인 셰프> 소안심과 야채를 곁들인 무화과 가르파치오( Fresh Fig Carpaccio with Beef Tenderloin, Arugula, Parmesan Cheese): 9월이 제철인 무화과와 명절 즈음해서 남아 있음직한 소고기를 이용한 가정에서 만들 수 있는 고급스러운 호텔요리이다. 소고기 까르파치오는 소금 후추 간을 정확히 해야 참 맛을 느낄 수있고 시중에서 판매하는 트러플 오일을 이용하여 트러플 ...; 조용수 2018.08.19

<Chef's Recipe / 최정훈 셰프(AW 컨벤션센터 & 하림각)> 올리브유 숙성 토마토 냉채(橄欖油西红柿冷菜) : 이태리풍 중식 냉채요리: 토마토가 붉게 익어갈수록 의사의 얼굴은 파랗게 질려간다는 속담이 있다. 토마토를 이용한 이태리요리 카프레제에서 영감을 받아 토마토를 이용한 시원한 토마토 냉채요리. 중식의 냉채소스를 응용하여 만든 올리브유 소스에는 토마토의 영양소가 ...; 조용수 2018.08.18

<Happy Food Table / 문성희 대표 (평화가 깃든 밥상) : 조리하는 대한민국을 요리하다.: (사)국제슬로푸드한국협회(회장.김종덕)에서는 2017년 슬로우 건으로 ‘조리하는 대한민국’으로 정하고 매월 유명 건강한 슬로푸드를 연구하는 조리사들을 통해 많은 사람들에게 행복한 밥상, 건강한 밥상을 맛보게 하고 있다. 연희동 ‘평화 ...; 김형종 2018.08.17

<Chef's Recipe / 김동섭 셰프> 3색 야채무스와 관자살 찜: 노랑과 빨강 파프리카와 초록의 브로콜리,3색 야채 무스를 컬러플하게 장식해서 신선한 관자의 부드러움과 풍미를 느낄 수 있도록 우유와 와인에 마리네이드하여 오븐에 쪄낸 가을 보양식.writer & photo _조용수 기자 Che ...; 조용수 2018.08.17

<Chef's Recipe / 김희선 셰프> 새우구이 : 가을의 길목에서 맛봐야 할 최고의 영양요리: 새우는 가을철 풍미가 좋은 식재료이다. 여름에 지친 몸과 마음을 보양하기에 안성맞춤이다. 온 가족 혹은 직장의 동료들과 오순도순 둘러 앉아 든든한 식사와 행복한 식탁을 위해 가을철 보양식인 새우(대하)를 구이로 한껏 가을의 맛을 담아 ...; 조용수 2018.08.17

<Association News /인터네셔널 마스터 셰프 이지현 셰프 인증식 : “행복한 음식. 건강한 음식의 선구자 역할에 최선을 다함”: 세계평화와 봉사, 인류 박애정신의 기본이념과 철학을 기본으로 북유럽 4개국(스웨덴, 덴마크, 노르웨이. 핀란드)의 미슐랭 셰프들이 스웨덴의 스톡홀롬에서 지난 1963년 창설된 인터내셔널 마스터 셰프협회(최덕용 아시아회장)는 8월 11 ...; 조용수 2018.08.11

<Chef's Recipe / 박이수 셰프(AW 컨벤션센터 / 하람각)> 산향 인삼 안심말이(蒜香人蔘牛肉卷) : 여름보양식: c따뜻한 성질을 가진 소고기, 인삼, 닭고기를 이용하여 찬 음식을 많이 먹게 되는 여름철 허약해진 속을 보강하는 여름철 보양요리.writer & photo _조용수 기자 Chef's Recipe 산향 인삼 안심말이(蒜香人蔘牛肉 ...; 조용수 2018.08.08

Chef Story / 김진용 셰프 (쉐라톤 그랜드 인천 호텔 일식당 미야비(みやび[雅び])) : 일식 전통의 맛에 나만의 색깔을 입히다!: 우리가 흔히 일식은 ‘눈으로 먹는 요리’라고 표현하고 있다. 정갈함과 단아함에 속에 조화로움이 숨어있다. 마치 기모노를 입고 사미센을 연주하는 일본 여성의 모습이 연상된다. 이런 전통 일식에 여러 가지 새로운 스타일의 옷을 입혀 자신 ...; 조용수 2018.08.08

<Chef Story / 이상철 셰프(임피리얼 팰리스 호텔 총주방장) : ‘Simple · Easy · Art’ = 최고 요리의 3대 요소: 언제부터인가 ‘임피리얼 팰리스 서울’ 호텔을 검색해 보면 Food Event 기사를 자주 접할 수 있었다. 호텔의 홍보에 있어 음식과 관련된 Promotion, Banquet 기사의 노출이 많아진다는 것은 그만큼 요리에 대한 자신감이 ...; 조용수 2018.08.04

<Chef's Recipe / 이동기 셰프> 갈치 소금구이 & 옥돔 된장구이: 제주도의 식재료인 갈치와 옥돔을 이용한 전통 일식 스타일의 생선요리.맛과 식감이 다른 두 가지 생선에천일염과전통 발효된장에 숙성시킨 시간과경험의 맛을 표현한 음식이다. writer & photo _조용수 기자 Chef's R ...; 조용수 2018.08.03

<Pin-up Chef Story / 최정훈 셰프(AW 컨벤션센터 & 하림각) “저의 요리엔 신념과 철학이 조미료다”: 중학교 2학년 때부터 조리사를 동경했고 혜전대 조리학과에 진학과 졸업 후, 지금까지 5년의 세월이 흐른 지금까지 처음의 마음가짐을 간직하고 최선을 다해 조리사의 세계에서 생활하고 있는 최정훈 셰프가 가슴으로 품고 있는 이야기를 풀어본 ...; 조용수 2018.07.21

<Chef's Recipe / 장정환 셰프> 랍스타 승기약탕 : 여름 궁중보양식: 승기약탕은 도미, 잉어, 숭어, 조기 등 전을 떠서 신선로 같이 탕으로 만드는 궁중요리 일종. 궁중요리인 만큼 보양식이면서 우리 입맛에는 특별한 맛을 제공한다. writer & photo _조용수 기자 Chef's Recipe ...; 조용수 2018.07.17

<Beef Recipe / 여름철 다이어트 소고기 요리> 호주청정우를 활용한 영양만점 맛있는 다이어트: 여름 휴가철을 맞아 효과적인 다이어트 식단에 대한 관심이 높아지고 있다. 많은 사람들은 체중 감량을 위해서는 채식 위주 저열량 식단을 고집해야 한다고 생각하는 경우가 많다. 그러나 극도로 식사량을 조절하는 다이어트는 우리 몸의 근육을 ...; 조용수 2018.07.15

<Chef Story / 전성운 셰프(나주 참치전문점 ‘삿뽀로’ 대표)> 나주의 식재료로 '가이세키' 요리를 꿈꾸다: 고단백이면서 저지방, 저칼리 어종인 참치는 DHA, EPA, 셀레늄 성분을 풍부하게 함유하고 있어 뇌활성화에 탁월한 능력이 있다. 다이어트 음식과 치매효과에 탁월한 효과가 있다는 평이 있어 많은 사람들이 사업상 접대와 가족모임에 자주 ...; 조용수 2018.07.15

<Chef Story /장도(張濤) 셰프(앰배서더 호텔 중식당 홍보각 총주방장)> :"요즘, 가르치는 재미에 푹 빠졌어요": 장충동 그랜드 앰배서더호텔 2층의 홍보각은 중식계의 거장 여경래 셰프가 운영하는 중식당이다. 여경래 셰프를 중심으로 이곳 주방을 책임지고 있는 장도(張濤) 셰프는 중국에서 요리를 전공한 하얼빈 출신의 중국조리사이다. 지난 2015년 ...; 조용수 2018.07.14

<Chef's Recipe / 천덕상 셰프> / 등심편채 : 깻잎과 어울리는 전채요리: 여름에도 아무래도 육류로 체력을 보완하는 게 제격. 하지만 볶고 튀기는 것은 오히려 건강에 해로울 수 있다. 이럴 때 쇠고기 등심을 이용한 담백한 음식을 선보이면 어떨까? 뜨거운 음식에 익숙하지 않은 외국인들도 편하게 맛볼 수 있는 ...; 조용수 2018.07.12

<People / 도예가 '정담 정헌진'> 흙으로 빚어진 그릇의 숲: 이천 사기막골 도예촌에 작업실을 두고 있는 도예가 '정담 정헌진'은 백자를 생활자기로 접목시켜 자기만의 독특한 점과 선, 그리고 그 점과 선이 이루고 있는 공간을 활용한 생활자기를 완성시키고 있다. 그릇 속에 철학을 담아 음식을 받는 ...; 장상옥 2018.07.10

<Chef;s Recipe 정재천 셰프> 냉소면 : 일식 대표적인 면요리: 더운 여름에는 뭐니 뭐니 해도 차가운 육수에 쫄깃한 소면이 제격이다.일식에서 메밀 면이 가장 대표적인 사실이지만 소면도 여름철 꽤 즐겨먹는 메뉴다. writer & photo _조용수 기자 Chef's Recipe 정재천 셰프 ...; 조용수 2018.07.08

<Chef's Recipe 조성일 셰프> ‘농어 까르파쵸’ : 마리네이드 풍 회 샐러드: 여름철 퓨전 일식 ‘농어 까르파쵸’는 특제 오이소스와 야채를 곁들여 여성들이 선호하는 마리네이드 풍 회 샐러드이다. 상큼하고 새콤한 오이 소스와 농어의 깊은 맛이 어우러져 새로운 식감의 앙상블을 이루고 있으며 사워크림이 곁들여져 보다 ...; 조용수 2018.07.07