쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.10.23 (목)
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Chef's Recipe / 최정훈 셰프 (하림각)> 대마 초향 가지(大麻炒香茄子)>: 여름이 가는 것이 아쉬어 여름이제철인 가지와 몸을 차게 해주는 성질을 가진 돼지고기를 이용하여 요리를 만들어 보았다. 돼지고기로만 속을 채우면 식감이 떨어져 새우를 함께 섞어 속을 채웠다. 그리고 몸을 따뜻하게 해주는 산초(麻)를 이 ...; 조용수 2018.09.02

<Chef's Recipe / 김진용 셰프 (쉐라톤 그랜드 인천 호텔 일식당 야비(みやび[雅び]))> 장어소바 벤또 : 가을의 건강과 맛을 담은 작은 상자: 일본의 대표적인 메뉴 형식인 벤또에가을 보양식인 장어와 가을에 즐겨찾는 메밀소바를 결합하여 메인으로 한 정통 일본식가을 보양식 메뉴인 장어소바 벤또 요리입니다 writer& photo _조용수 기자 Chef's Recipe / ...; 조용수 2018.09.02

<Chef's Recipe / 홍우표 셰프> 쇠고기 안심 스테이크와 포트와인 소스 : Beef Tenderloin – Chefs Special Vegetable mix, Red Wine Jus: Chef's Recipe / 홍우표 셰프 Beef Tenderloin – Chefs Special Vegetable mix, Red Wine Jus 쇠고기 안심 스테이크와 포트와인 소스재료소고기 안심 180g, 새송이 버섯 1ea, ...; 조용수 2018.08.31

<Chef's Recipe / 문동일 셰프> 로스편채 : 흑우의 식감을 그대로 맛볼 수 있는 전통 한식요리: Chef's Recipe/ 문동일 셰프 흑우의 식감을 그대로 맛볼 수 있는 전통 한식요리로스편채재료 한우 채끝 12kg, 진간장 700cc, 백설탕 250cc, 물 200cc, 미림 100cc, 대퍄 100g, 레몬 1ea, 사과 1 ...; 조용수 2018.08.31

<Chef's Recipe / 이희민 셰프> 처트니, Chutney : 오렌지 카라멜 소스의 달콤한 배요리 (Pears with Orange Caramel Sauce): 한국 전통음식 중에 '배숙회'라는 것이 있고 서양요리에는 '처트니'라는 요리가 있는데 거의 비슷한 요리방법을 보여준다. 배요리를 할때는 주의 할께 너무 푹삶거나 너무 덜익히는 것에 주의 하여야한다. 또 요리로 쓸때는 식혀서 아삭하면서 ...; 조용수 2018.08.26

<Chef's Recipe / 김동섭 셰프> 도미구이 : 오렌지소스와 애호박을 곁들인 서양요리의 맛: 고소하고 맛이 강한 등푸른 생선보다 지방 함유율이 낮은 별미이며 생선의 제왕 ‘참돔’의 맛을 그대로 전하고 오렌지향과 애호박의 아삭한 맛을 조화롭게 하기 위하여 담백하며 깔끔하게 맛을 냈다.writer & photo _조용수 ...; 조용수 2018.08.20

<Chef's Recipe / 강도균 셰프> 약선 한우 언양불고기 ; 가을철 보양식: 소화기를 보하고, 토하거나 설사하는 것을 멈추게 하는 한우의 효능을 활용한 언양식불고기 요리.당뇨와 부종을 낳게 하고 힘줄과 뼈 허리와 다리를 튼튼하게 해주는 약선음식이다.writer & photo _조용수 기자 Chef's ...; 조용수 2018.08.20

<Chef's Recipe / 여경래 셰프(앰배서더 호텔 중식당 홍보각)> 특색냉채 : 중식 최고의 전채요리: 오향장육, 새우냉채, 전복냉채, 가리비냉채, 오리알 등등의 재료를 접시에 담고 각각의 소스를 부어 먹으면서 나중에는 골고루 섞인 소스가 독특한 맛을 내어 위를 자극해 준다. 위에 식욕을 돋궈주는 역할의 전채요리.writer & ...; 온라인팀 기자 2018.08.19

<Chef's Recipe / 임성중 셰프(아소산)> 광어 유자카르파쵸 (平目の柚子のカルパ─チョ) : 담백한 맛의 흰색 생선살에 유자향이 가득: 유자는 한ㆍ중ㆍ일 3개국에서 나지만 그 중 한국산 유자가 가장 향이 진하며 껍질도 두꺼워 많은 요리에 곁들여 사용한다. 비타민 C가 풍부하며 심장이 튼튼해지며 식욕을 증진시키는 효능이 있다. 광어의 담백한 맛과 유자를 이용한 드레싱을 ...; 조용수 2018.08.19

<Cheh's Recipe / 이희인 셰프> 소안심과 야채를 곁들인 무화과 가르파치오( Fresh Fig Carpaccio with Beef Tenderloin, Arugula, Parmesan Cheese): 9월이 제철인 무화과와 명절 즈음해서 남아 있음직한 소고기를 이용한 가정에서 만들 수 있는 고급스러운 호텔요리이다. 소고기 까르파치오는 소금 후추 간을 정확히 해야 참 맛을 느낄 수있고 시중에서 판매하는 트러플 오일을 이용하여 트러플 ...; 조용수 2018.08.19

<Chef's Recipe / 최정훈 셰프(AW 컨벤션센터 & 하림각)> 올리브유 숙성 토마토 냉채(橄欖油西红柿冷菜) : 이태리풍 중식 냉채요리: 토마토가 붉게 익어갈수록 의사의 얼굴은 파랗게 질려간다는 속담이 있다. 토마토를 이용한 이태리요리 카프레제에서 영감을 받아 토마토를 이용한 시원한 토마토 냉채요리. 중식의 냉채소스를 응용하여 만든 올리브유 소스에는 토마토의 영양소가 ...; 조용수 2018.08.18

<Chef's Recipe / 김동섭 셰프> 3색 야채무스와 관자살 찜: 노랑과 빨강 파프리카와 초록의 브로콜리,3색 야채 무스를 컬러플하게 장식해서 신선한 관자의 부드러움과 풍미를 느낄 수 있도록 우유와 와인에 마리네이드하여 오븐에 쪄낸 가을 보양식.writer & photo _조용수 기자 Che ...; 조용수 2018.08.17

<Chef's Recipe / 김희선 셰프> 새우구이 : 가을의 길목에서 맛봐야 할 최고의 영양요리: 새우는 가을철 풍미가 좋은 식재료이다. 여름에 지친 몸과 마음을 보양하기에 안성맞춤이다. 온 가족 혹은 직장의 동료들과 오순도순 둘러 앉아 든든한 식사와 행복한 식탁을 위해 가을철 보양식인 새우(대하)를 구이로 한껏 가을의 맛을 담아 ...; 조용수 2018.08.17

<Chef's Recipe / 박이수 셰프(AW 컨벤션센터 / 하람각)> 산향 인삼 안심말이(蒜香人蔘牛肉卷) : 여름보양식: c따뜻한 성질을 가진 소고기, 인삼, 닭고기를 이용하여 찬 음식을 많이 먹게 되는 여름철 허약해진 속을 보강하는 여름철 보양요리.writer & photo _조용수 기자 Chef's Recipe 산향 인삼 안심말이(蒜香人蔘牛肉 ...; 조용수 2018.08.08

<Chef's Recipe / 이동기 셰프> 갈치 소금구이 & 옥돔 된장구이: 제주도의 식재료인 갈치와 옥돔을 이용한 전통 일식 스타일의 생선요리.맛과 식감이 다른 두 가지 생선에천일염과전통 발효된장에 숙성시킨 시간과경험의 맛을 표현한 음식이다. writer & photo _조용수 기자 Chef's R ...; 조용수 2018.08.03

<Chef's Recipe / 장정환 셰프> 랍스타 승기약탕 : 여름 궁중보양식: 승기약탕은 도미, 잉어, 숭어, 조기 등 전을 떠서 신선로 같이 탕으로 만드는 궁중요리 일종. 궁중요리인 만큼 보양식이면서 우리 입맛에는 특별한 맛을 제공한다. writer & photo _조용수 기자 Chef's Recipe ...; 조용수 2018.07.17

<Beef Recipe / 여름철 다이어트 소고기 요리> 호주청정우를 활용한 영양만점 맛있는 다이어트: 여름 휴가철을 맞아 효과적인 다이어트 식단에 대한 관심이 높아지고 있다. 많은 사람들은 체중 감량을 위해서는 채식 위주 저열량 식단을 고집해야 한다고 생각하는 경우가 많다. 그러나 극도로 식사량을 조절하는 다이어트는 우리 몸의 근육을 ...; 조용수 2018.07.15

<Chef's Recipe / 천덕상 셰프> / 등심편채 : 깻잎과 어울리는 전채요리: 여름에도 아무래도 육류로 체력을 보완하는 게 제격. 하지만 볶고 튀기는 것은 오히려 건강에 해로울 수 있다. 이럴 때 쇠고기 등심을 이용한 담백한 음식을 선보이면 어떨까? 뜨거운 음식에 익숙하지 않은 외국인들도 편하게 맛볼 수 있는 ...; 조용수 2018.07.12

<Chef;s Recipe 정재천 셰프> 냉소면 : 일식 대표적인 면요리: 더운 여름에는 뭐니 뭐니 해도 차가운 육수에 쫄깃한 소면이 제격이다.일식에서 메밀 면이 가장 대표적인 사실이지만 소면도 여름철 꽤 즐겨먹는 메뉴다. writer & photo _조용수 기자 Chef's Recipe 정재천 셰프 ...; 조용수 2018.07.08

<Chef's Recipe 조성일 셰프> ‘농어 까르파쵸’ : 마리네이드 풍 회 샐러드: 여름철 퓨전 일식 ‘농어 까르파쵸’는 특제 오이소스와 야채를 곁들여 여성들이 선호하는 마리네이드 풍 회 샐러드이다. 상큼하고 새콤한 오이 소스와 농어의 깊은 맛이 어우러져 새로운 식감의 앙상블을 이루고 있으며 사워크림이 곁들여져 보다 ...; 조용수 2018.07.07