Chef's Recipe / 김진용 셰프(쉐라톤 그랜드 인천 일식당  야비(みやび[雅び]))

가을의 건강과 맛을 담은 작은 상자

장어소바 벤또 

재료
샐러드 :  양파10g, 양상추10g, 시소1장, 문어10g, 오징어10g
드레싱 :  (간장1, 미림1, 식초1, 다시2, 설탕1t) 참기름 小 깨 小
계란찜 : 계란1ea, 다시 150g, 미림 15g, 우스구치 5g, 소금 小
계란찜 앙 비율 : 다시 8,미림 1,간장 1, 설탕0.3, 혼다시 小 나메코

만드는 법
아게모노

관자찹쌀튀김 - 쯔케소스(간장1, 설탕1, 다시2, 생강)를 준비한다.
관자는 소스에 30분간 절인 후 튀긴 찹쌀을 묻힌 후 튀긴다
아나고 튀김 - 아나고도 소스에 30분간 절인 후 시소로 감싸서 고로몽을 묻혀

 튀겨준다
새우튀 김- 새우는 배쪽에 칼집을 넣어 잘펴서 고로몽을 묻혀 튀겨준다

야끼모노

 메로구이 - 미소쯔케지(미소200g, 다시 130g, 설탕130g)에 메로를이틀간 재운 후 
야끼바에 구워준다
전복 사카무시 – 전복을 정종 1 다시 5 다시마를 넣고 3시간 동안 약한 불에서 졸여준다. 

소바 - 소바다시(다시 9, 간장1, 미림1, 설탕0.8, 가쓰오부시,건표고)
장어 - 장어는 쯔케소스에 절인 후 고로몽으로 튀겨준다

[Cook&Chef 조용수 기자]

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