Chef's Recipe / 홍우표 셰프
Beef Tenderloin – Chefs Special Vegetable mix, Red Wine Jus
쇠고기 안심 스테이크와 포트와인 소스 
재료
소고기 안심 180g, 새송이 버섯 1ea, 방울 토마토 1pc, 다임 2g, 브로콜리 13g, 다진양파 15g, 다진마늘 10g, 레드와인 50ml,월계수잎 1장, 소금, 후추 약간 데미글라스 소스
Pesto Sauce = 바질 15g, 잦 5g, 팔머산치즈 5g, 마늘 10g, 올리브오일 15g
만드는 법
1. 페스토소스 재료를 믹스기에 넣고 갈아서 페스토 소스를 만든다.
2. 방울토마토, 브로콜리는 데쳐서 소금,후추간하여 팬에 볶는다.
3. 소테팬에 오일을 두르고 양파, 마늘을 갈색으로볶아서 와인과 월계수잎을 넣고 졸여 데미글라스
넣어 농도 및 간을 맞추어 고운체에 걸른다.
4. 안심은 소금, 후추 간하여 달궈진 팬에 Medium으로 굽는다.
5. 접시에 페스토소스, Vegetable Garnish 놓고, 안심스테이크를 놓고 데미글라스 소스를 곁들여 낸다.
[Cook&Chef 조용수 기자]
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