Chef's Recipe / 안형상 셰프 

Gratinated Sea bass Fillet with Herbs, Grain Mustard Sauce
그레인 겨자 소스의 농어구이 

재료

농어 80g, 화이트 와인 30ml, 선드라이 토마토15g, 딜 2g, 시금치 40g, 양파 10g, 다진마늘 10g, 소금,후추 약간씩 레몬주스 10ml, 그레인 머스타드 10g, 생크림 30ml,   

만드는 법
1. 시금치는 끓는 소금물에 데쳐서 다진양파, 다진마늘을 볶다가 시금치를 넣고 소금,후추 간한다..
2. 농어는 레몬주스, 화이트와인을 뿌리고 소금, 후추 간하여 팬에 색이나게 굽는다.
3. 2의 농어를 180도씨 오븐에서 8분간 구워낸다.
4. 피쉬스탁을 이용하여 그레인 겨자 소스를 만든다.
5. 접시에 위의 요리를 색감이 나도록 담고 소스를 뿌려 Garnish를 한다. 

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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