쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.06 (금)
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광양 백운산 부저농원/ 나이순 명인 산야초 이야기 : 용담뿌리: 나이순 명인 산야초 이야기 / 용담뿌리 여러해살이 풀로 높이 20-60cm로, 뿌리는 짧고 굵은 수염뿌리이다. 줄기는 곧추서고 4개의 가는 줄이 있다. 잎은 마주나고 꽃은 자주빛으로 8-10월에 핀다.뿌리를 가을이나 겨울에 채취하여 ...; 나이순 2019.04.30

서지나의 내 인생의 히말라야... / 네팔 카투만두의 첫 밤.: [Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 인생의 숙제를 하러가기 위한 첫날 새벽이 밝았다. 내 인생의 히말라야... 무려 14좌 베이스 캠프의 첫걸음을 내딛는 날인 것이다. 하지만 설레여야할 여력도 없이 손가락 하나도 까딱하기가 ...; 서지나 2019.04.25

칼럼 여행작가 서지나의 <Time After Time> / 문맹에 관하여....: [Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 파리유학시절 지금까지도 선명한 기억이 있다. 잡화점에서 이것저것 물건을 고르고 있을때였다. 덩치는 크지만 어딘가 굉장히 소심한듯한 흑인여성이 조심스레 다가왔다. 화장품종류에 하나였던것으로 ...; 서지나 2019.04.25

나이순 명인 산야초이야기 / 초피열매: 나이순 명인 산야초이야기 / 초피열매 초피나무는 위장의 긴장을 완하하고 소화를 잘되게 한다. 몸을 따뜻하게 하고 치솟는 기를 내리며 양기를 돕는다. 초피나무는 열매 이외에 잎, 줄기, 씨앗, 뿌리, 기름, 수액도 약재로 쓸수 있다. ...; 나이순 2019.04.11

한대원 셰프의 일식이야기 / 일본식 된장 , 미소(みそ, 味噌): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 일본의 대표적인 조미료로 콩을 쪄내어 쌀 또는 누룩을 소금과 함께 섞어 밀기울의 효소분해와 발효작용을 이용하여 만든 일본식 된장이다. 원료에 따라 쌀된장, 보리된장, 콩된장으로 구분되며 ...; 한대원 2019.04.03

한 대원 셰프의 일식이야기 / 미소(みそ, 味噌): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 미소(みそ, 味噌)는 일본의 대표적인 조미료로 콩을 쪄내어 쌀 또는 누룩을 소금과 함께 섞어 밀기울의 효소분해와 발효작용을 이용하여 만든 일본식 된장이다. 원료에 따라 쌀된장, 보리된장, ...; 한대원 2019.03.31

한대원 셰프의 일식이야기 / 타다키(たたき , 叩き·敲き): 한 대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 타다키(たたき , 叩き·敲き)타다키는 叩(두드릴 고) 한문 표기처럼 생선살을 칼로 이용하여 다지거나 두드려 만드는 조리방법으로 생선살을 곱게다져서 양념이 재료에 전체적으로 골고루 흡수되는 장점이 ...; 한대원 2019.03.21

정영숙 명인 컬럼 / 풍토합일이 생활습관은 내 몸을 지키는 기본: [Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트]풍토합일이 생활습관은 내 몸을 지키는 기본 인체 내 각각의 세포는 복잡하게 얽혀있지만 질서정연하게 정보를 주고받으며 균형과 조화를 이룬다.이 조화가 깨지면 정상을 회복하기 위해 해로운 것, ...; 정영숙 2019.03.17

나이순 명인 산야초 이야기 / 천궁뿌리: 천궁뿌리 천궁뿌리 식물은 말려서 한약재로 쓰는데 보약의 재료로 많이 들어가는 것 중 하나로 혈행을 원활하게 하는 효능이 있다. 특유의 정유성분 때문에 향은 별로다. 뱀이 피하는 풀이라는 뜻에서 ‘사피초’라고도 부른다. 십전대보탕에 많 ...; 나이순 2019.03.17

한대원 셰프의 일식이야기 / 스리나가시(すりながし, 擂り流し) . 국물요리: 스리나가시(すりながし, 擂り流し) 스리나가시(すりながし, 擂り流し)란 국물요리로서 한가지의 주재료를 갈아서 만들었으며 기본적으로 가쓰오다시, 곤부다시(다시마다시)를 기본 베이스로 만든다. 반대로 수프(soup)는 조수육류(鳥獸肉類)· ...; 한대원 2019.03.16

한대원 셰프의 일식이야기 / 도미(たい, 鯛): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 도미 과에 속하는 모든 바닷물고기를 총칭하며 돔 이라고 하고 돔은 가시지느러미를 뜻한다. 도미는 계절에 따라 회유하는 회유성 어종으로 갑각류, 어류, 다모류 등을 주로 섭취하고 살며 산란 ...; 한대원 2019.03.07

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 밥상에서의 먹거리는 운명을 좌우한다: 음식은 생명을 이어가는 근본이다. 인체 내에서 음양이 운행되고 오행이 서로 밀면서 돌아가는 것이 모두 음식으로 인하여 이루어진다. 음식이 음식으로서의 역할을 다하고 나면 체내에서 기(氣)가 충만해진다. 그리고 이 기(氣)는 혈(血)이 ...; 정영숙 2019.03.05

나이순 명인 산야초 이야기 / 마가복 열매: 마가복 열매 봄에 나무에서 돋아나는 새싹이 마치 말의 이빨처럼 생겼다고 해서 마가복이라고 한다. 콩팥의 기능을 세계하여 허리와 다리를 튼튼하게 하고 막힌 기혈을 풀어주며 몸살기가 잇을 때 차로 끓여 마시면 몸이 한결 가볍다.마가목 열 ...; 나이순 2019.03.05

한대원 셰프 일식이야기 / 덴가쿠(でんがく, 田楽): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 덴가쿠(でんがく, 田楽)는 두부, 곤약, 가지, 토란 등을 꼬치에 꿰어서 미소에 미림, 술, 설탕, 계란노른자, 깨 등으로 농도가 나도록 만들어서 조미한 덴가꾸 미소를 주재료에 발라 구운 ...; 한대원 2019.03.04

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 한국인의 올바른 식습관: [Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트] 음식은 생명을 이어가는 근본이다. 인체 내에서 음양이 운행되고 오행이 서로 밀면서 돌아가는 것이 모두 음식으로 인하여 이루어진다. 식사를 단순히 건강을 지키는 수단으로만 생각하는 것은 ...; 정영숙 2019.02.25

나이순 명인 산야초 이야기 / 노박(덩굴)열매: 노박(덩굴)열매 [Cook&Chef 나이순 칼럼니스트] 노박덩굴은 줄기 이외에 잎, 열매, 뿌리를 약재로 쓸수 있다. 잎은 살짝 데쳐 찬물에 우려내어 나물로 먹을 수 있다. 열매는 기름을 내어 쓰거나 35도 술에 담가 마실 수 ...; 나이순 2019.02.25

한대원 셰프 일식이야기 / 도미(たい, 鯛): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 도미 과에 속하는 모든 바닷물고기를 총칭하며 '돔'이라고 하고 '돔'은 가시지느러미를 뜻한다. 도미는 계절에 따라 회유하는 회유성 어종으로 갑각류, 어류, 다모류 등을주로 섭취하고 살며 ...; 한대원 2019.02.24

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 체질과 생태밥상: [Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트] 오늘날 많은 사람들이 고통스러워하고 힘겨워하는 자신들을 아프게 하는 병이라는 명찰을 달면서부터 스스로 자기 자신을 형편없는 무기력함으로 몰아가는 어리석음은 범하지 말아야 할 것 같다. 흔 ...; 정영숙 2019.02.19

나이순 명인의 산야초 이야기 / 헛개열매: 헛개열매[Cook&Chef 나이순 칼럼니스트] 헛개열매는 숙취해소에 매우 탁월하다며 좋은 약재로 쓰인다. 특히 숙취해소, 피로회복에 좋다. 헛개열매로 술을 담그면 물로 변한다. 그만큼 주독을 빨리 풀어준다고 한다.한방에서는 ‘ ...; 나이순 2019.02.19

Column / 알쏭달쏭 외식문화, “ 오늘 호텔 레스토랑은 어떠세요!”: [Cook&Chef 최인 칼럼니스트]졸업과 입학이 함께 하는 2월은 유난히도 외식이 많은 달이다. 가족과 함께하는 외식문화에 익숙치 않은 졸업생이나 사회에 첫 발을 내딛는 새내기 직장인들에게 권하는 외식문화 즐기는데 필요한 기 ...; 최인 2019.02.12

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