쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.06 (금)
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Taste Column : 맛평가사: 맛을 평가하는 사람들이 많아지고 있다. 언론이나 TV에서 맛을 표현하는 프로그램이 생겨날 정도이다. 맛의 평가는 대부분 비밀에 부쳐지거나 유명인들의 몫이었다. 맛을 평가하는 방법은 대부분 맛의 표현으로 전해진다. 이러한 맛을 표현하기 ...; 온라인팀 기자 2018.01.09

Food Campain : 올바른 식품의 선택과 식생활 개선: 오늘날 의학의 발전은 20세기 초 지구전체를 휩쓸었던 각 종 전염병의 위험성을 퇴치하는 데 기여하였고 눈부신 의학 기술과 의료기구들의 발전으로 예전에는 상상하기 힘들었던 수술이나 불치병이라 여겨졌던 병들도 상당부분 극복 해 나가고 있 ...; 조용수 2018.01.09

<COLUMN> - 한국 해양수산의 미래: 양식에 관한 가장 오랜 기록은 기원전 1800년경 이집트의 메리스 왕이 연못을 만들고 22종의 어류를 넣어 길렀다는 내용이다. 19세기 프랑스와 미국에서는 바다 양식이 활발해졌다. 한반도는 조선 시대에 김과 굴 양식을 했고, 1929 ...; 온라인팀 기자 2017.12.24

<Humanities of Frmentation> 발효 인문학 이야기: 발효 ‘fermentation’는 라틴어의 ‘끓는다 (fervere)’에서 유래된 것으로 효모의 알코올발효시 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다. 알코올발효는 알코올음료나 빵을 만들기 위해 원시 ...; 온라인팀 기자 2017.12.24

<Food & Constitution> 체질과 섭생: 막연한 경향성 정도로 인식되던 한방 체질의학을 현대화하려는 노력이 활발해지면서 직관과 어림짐작 정도로만 알려졌던 체질의학이 의외로 과학적이라는 사실들이 밝혀지고 있다. 이에 따라 질병 치료와 건강관리에 체질의학을 합리적으로 응용하려는 ...; 장상옥 2017.11.28

<COFFEE TALK -박창선> 커피의 카페인이야기: 카페인은 차나 커피 등에 함유되어 있는 염기성의 물질인 알칼로이드(Alkaloid)의 일종으로 신경계를 흥분시키는 약리적 작용이 있는 백색결정의 물질이다. 우리는 피로를 느낄 때 커피를 마시면서 쉬이 피로를 이겨 내려한다. 직장인들은 ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COFFEE TALK -박창선> Arabica & Robusta: 커피의 품질을 이야기하면서 가장 먼저 접하게 되는 단어가 바로 ‘아라비카(Arabica)’와 ‘로부스타(Robusta)’이다. 아라비카(Arabica)라는 말은 심지어 TV방송이나 광고CF에서 조차 흔히 듣게 되는 단어로 아라비카(A ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COFFEE TALK -박창선> 대한민국 커피헌터 박창선(Sean Park) 대표의 커피토크: 붉디 붉은 저 남국의 과일 커피체리를 그윽한 향기와 함께 황금색 유분띠를 두른 검은 음료로 요리를 해 내는 그 멋진 시간의 선상에는 현 문화사회의 다양한 가치와 소산을 다분히 발견할 수 있다.많은 다양함으로 후각과 미각을 매료시키는 ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COFFEE TALK - 박창선> 커피 로스팅: 커피의 원재료는 커피나무로부터 수확한 누렇고 푸른빛이 감도는 곡물의 씨앗인 커피생두(Green Bean)이고, 이를 강한 화력으로 익히며 요리해 내는 과정이 바로 커피로스팅이다.COFFEE TALK 대한민국 커피헌터 Sean Park ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COLUMN> 조리는 입체 예술, 조리사는 오감 예술가!: Column조리는 입체 예술, 조리사는 오감 예술가! 조리사의 고민은 재료다. 신선한 것, 남이 쓰지 않는 특이한 재료, 어떻게 조리(調理)하느냐가 비법(秘法)이다. 맛은 개성과 차별을 요구하는 모순을 안고 있지만 수많은 시간과 경험 ...; 온라인팀 기자 2017.11.06

<LOVE LETTER> - 가을사랑방정식: LOVE LETTER 연애에 빠지고픈 남녀를 위한 가을사랑 방정식 유명인의 스캔들(또는 로맨스)이 터지면 관중은 바쁘다. 그(녀)의 어떤 점이 그렇게 매력적인지에 대한 ‘촌평’이 쏟아진다. 그는 그녀를 사랑했을까?, 그녀는 그를 사랑 ...; 온라인팀 기자 2017.11.06

<TODAY> - 입동(立冬): TODAY창 열면 하얗게 무서리 내리고…… 입동(立冬) 11월 8일은 천지만물이 양에서 음으로 변하는 시기, 곧 매서운 겨울의 시작을 알리는 입동이다. 이맘때면 ‘창 열면 하얗게 무서리 내리고 나래 푸른 기러기는 북녘을 날아간다.’ ...; 온라인팀 기자 2017.11.06

<COFFEE TALK - 박창선> 커피의 기원과 시초: COFFEE TALK- 커피헌터 박창선(Sean Park)커피의 기원과 시초 21세기 현대인의 아침은 커피와 함께 깨어난다. 마치 현생 인류의 삶은 커피 없이는 설명이 불가능한 것처럼 보여 지며 우리의 생활 한가운데 깊숙이 들어와 있 ...; 온라인팀 기자 2017.11.06

<Food Tool> 그릇 - 요리를 장식하는 최고의 악세사리: Food Tool 요리를 장식하는 최고의 액세서리 그릇그릇의 사전적 의미는 ‘음식이나 물건 따위를 담는 기구를 통틀어 이르는 말‘이라고 되어 있다. 그러나 이런 기록보다 조리사들이 생각하는 그릇의 의미는 조금 다를 것이다. 사람의 몸 ...; 조용수 2017.10.28

<Food Tool> 칼 사용법: Food Tool당신의 주방 칼은 몇 종류입니까?칼 사용법 요리사가 아니라면 주부들은 다목적으로 쓰는 식칼과 과도 두 가지만 갖추고 있는 경우가 대부분이다．대부분 주부들이 식칼을 전천후로 사용한다．고기토막을 다질 때는 칼등으로, 야 ...; 장상옥 2017.10.03

<Food Campaign (주)한주소금 저염식운동: Food Campaign 셰프들과 함께 외식문화 개선(주)한주소금 저염식 운동소금은 짠맛이 나는 백색의 결정체다. 대표적인 조미료로, 주성분은 염화나트륨이다. 천연으로는 바닷물에 약 2.8% 들어 있으며, 암염으로도 산출된다. 인체의 ...; 장상옥 2017.10.03

<Chef's Campaign> 셰프들의 저염식 운동: Chef's Campaign짜게 먹는 게 만병의 근원요리방법에 따라 개선 가능 한주소금과 함께 하는 셰프들의 저염식 운동소금은 짠맛이 나는 백색의 결정체다. 대표적인 조미료로, 주성분은 염화나트륨이다. 천연으로는 바닷물에 약 2.8% ...; 온라인팀 기자 2017.09.20

<Thinking About> 2018년을 맞이할 우리의 자세: Food Column방향을 설정하여 돛을 올리고, 표류된 배를 움직이자2018년!! 우리 조리인들의 준비자세지금의 우리는 그냥 우리가 아니라 90여 년 동안 많은 선배들의 수고와 땀이 배어 있는 바탕위에 있다. 엔진을 수리하고, 각자 ...; 온라인팀 기자 2017.09.19

<Food Column> 건강장수 최고 식습관: Food Culture밥 한 그릇, 반찬 한 접시 속에 담긴 우리의 건강 건강 장수 최고 식습관 하루 세 끼 식사를 꼬박꼬박 챙겨 먹는 것 못지않게 정해진 시간에 일정량의 식사를 하는 규칙적인 식습관 역시 중요. 식사 시간이 들쭉날 ...; 전승면 2017.09.15

<Food & Constitution> 매실 & 금(金)체질: Food & Constitution최고의 건강식품 매실 & 금(金)체질동의보감에 따르면 매실은 맛이시고 속이 없으며 기를 내리고 가슴앓이를 없앨 뿐만 아니라 마음을 편하게 하고 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 ...; 조용수 2017.09.15

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