쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.06 (금)
전체기사

먹거리
맛으로 읽는 올림픽…밀라노-코르티나의 식문화 [Cook&Chef = 조서율 기자] 오늘 6일부터 '2026 밀라노-코르티나 동계올림픽'이 막을 올린다. 경기장 밖 ‘올림픽 식탁’도 함께 주목받고 있다. 스포츠의 축제인 동시에 문화 교류의 무대인 올림픽에서, 선수촌 식단과 지역 음식은 또 하나의 관전 포인트로 떠올랐다. “파스타·피 조서율 / 2026-02-06 23:56

사설
[음식사변] 황폐했던 공원에 심은 '환대'의 씨앗, 쉑쉑버거의 심장은 아직 뛰고 있는가 [Cook&Chef = 김성민 편집인] 차가운 빌딩 숲 사이, 뉴욕 맨해튼 23번가와 매디슨 에비뉴가 만나는 곳에 위치한 매디슨 스퀘어 파크(Madison Square Park)는 1월의 매서운 추위에 썰렁한 분위기에도 불구하고 나는 남다른 생명력과 따듯함을 느꼈다. 지난 1월 24일, 본 기자는 2001년 대니 마이어(Danny Meyer, 현 김성민 편집인 / 2026-01-27 16:54

비평가 칼럼
흑백요리사 시즌 3, 경쟁은 이미 시작됐다 [Cook&Chef = 서현민 기자] 지난 21일 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 흑백요리사가 시즌 3 제작을 공식화하면서, 프로그램의 경쟁 방식과 지원 방법을 둘러싼 정보가 빠르게 확산되고 있다. 시즌 1과 시즌 2가 글로벌 시청자층을 확보하며 높은 화제성을 기록한 만큼, 시즌 3는 방영 전부터 이미 ‘참여 경쟁’이 시작된 서현민 / 2026-01-22 09:11

비평가 칼럼
[社告][추가 추첨] '흑백의 전장, 최후의 승자를 맞춰라!' 이벤트 추가 당첨자 발표 [Cook&Chef = 쿡앤셰프] 안녕하세요, 쿡앤셰프입니다. 먼저 보내주신 독자 여러분의 뜨거운 성원에 깊은 감사를 드립니다. 쿡앤셰프는 이벤트 종료 후 공정성을 재확인한 결과, 기 당첨자 명단에 당첨 제외 대상자(관계자 등)가 일부 포함된 사실을 확인하였습니다. 이에 쿡앤셰프는 독자 여러분과의 약속을 지키고 공정성을 확립하기 위해, 해당 인 쿡앤셰프 / 2026-01-19 14:46

음식비평

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한대원 셰프의 맛있는 일식이야기, 스시의 역사 및 스시이야기: [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 스시(寿司 , 鮨 ) 스시는 흰쌀밥에 초대리(배합초)를 넣어 만든 일본에 대표 음식으로서 우리가 흔히 아는 니기리즈시(握鮨, にぎり寿司)를 대표적으로 떠올리지만 스시에 역사를 거슬러 올라 ...; 한대원 2024.12.09

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 스노모노 すのもの [酢の物]: [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 스노모노는 초무침, 초회를 통칭하는 말로서 생선, 조개, 야채, 건어물류, 가공품 등 여러 가지 식재군에 식초, 설탕, 소금, 간장, 겨자, 깨 등 다양한 양념군을 배합에 따라 적정하게 ...; 한대원 2024.11.23

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 소바(蕎麦, そば): [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 소바는 메밀을 뜻하며, 메밀가루 반죽을 밀대로 넓게 펴서 말아 접은 후 가늘고 길게 썰어 낸 면류를 말하며, 현대에는 소바키리(蕎麦切り, そばきり)라고도 불린다. 중국 티벳이 원산지로 추 ...; 한대원 2024.11.08

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 아에모노(あえもの): [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 아에모노는 무침요리로서 재료와 향신료들을 섞어 만드는 요리이다. 일본 요리에 구성에 있어 전체요리에 많이 이용되며 계절 식재를 사용하여 만들며 어패류, 수조육류, 채소류, 건어물, 가공품 ...; 한대원 2024.10.07

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 게우: [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 전복은 우리 옛 고서에도 자주 등장하며 정약전의 “자산어보”에는 전복을 복어(鰒魚)라는 이름으로 소개했는데 "살코기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 ...; 한대원 2024.09.30

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 다마고야키(卵焼き): [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 일본식 다마고야키는 우리나라의 계란말이와 다르게 가쓰오다시, 간장, 설탕, 소금을 넣어 만든 계란말이로 가쓰오다시를 비율에 맞게 섞어 사용함으로서 부드럽고 촉촉하며, 감칠맛이 넘쳐나고, ...; 한대원 2024.09.20

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 오챠즈케 (お茶漬け): [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 밥에 차를 부어 먹는 요리로서 챠즈케(茶漬け)라고도 불리운다. '차(茶)'의 높임말 표현인 '오차(お茶)'와 '담그다'라는 뜻의 '쓰케루(漬ける)'가 합쳐진 이름으로 처음에는 서민들이 먹 ...; 한대원 2024.09.16

컬럼 / 소금의 역습,: [Cook&Chef=성일권 칼럼니스트] 어렸을 적에 내가 가장 듣기 싫어했던 말은 “세상의 소금이 되어라”라는 것이었다. 학교 선생님, 또는 친구따라 간 교회 목사님이 “소금 같은 존재가 되어라”라고 자주 말했는데, 이는 마태 ...; 조용수 기자 2023.07.07

<쿡앤셰프 / 유영보 셰프의 미식 칼럼 ‘더 에피큐리언 저니(The Epicurean Journey)’> 해가지는 서쪽 땅, 북아프리카의 마그레브: [Cook&Chef=유영보 칼럼니스트] 마그레브는 아랍어로 ‘해가 지는 서쪽’이란 뜻의 Al-Maghrib이라는 단어에서 유래되었으며, 지금의 북아프리카, 즉, 모로코, 알제리, 튀니지 등을 아우르는 지역이다. 마그레브 지역은 ...; 유영보 2022.10.28

The Epicurean Journey, 유영보 셰프의 미식 칼럼 / 이베리아 반도의 지중해 음식 이야기: [Cook&Chef=유영보 칼럼니스트] 현재 방영중인 주말드라마 ‘환혼(Alchemy of Souls)’은 선왕(先王) 고성이 장강이라는 술사의 몸으로 환혼(換魂)하여 그의 아내 도화를 임신시키고 장욱이라는 주인공을 낳게 하며 ...; 유영보 2022.08.23

<쿡앤셰프 / 유영보 셰프의 미식 칼럼 ‘더 에피큐리언 저니(The Epicurean Journey)’> 소만의 제철음식 죽순과 망종의 제철음식 보리 (Bamboo Shoots & Barley): [Cook&Chef=유영보 칼럼니스트] 얼마전 지인으로부터 전화 한 통을 받았다. 경남 사천에서 올 해 죽순이 풍년이라, 필요하면 보내주신다는 말씀이다. 마침 제철 식자재와 로컬푸드 관련 강의 자료를 준비중이었는데, 소만을 앞 ...; 유영보 2022.05.24

<쿡앤셰프 / 칼럼> 김락훈 셰프의 고흥 로컬커피 이야기, K-COFFEE PROJECT: [Cook&Chef=김락훈 칼럼니스트] 커피이야기 한 번 더 하겠습니다. 고흥 로컬커피가 나아갈 길을 위해 저 락셰프는 주제넘게 '케이커피 프로젝트(K-COFFEE PROJECT)'로 명명하고 청사진을 제시하였습니다. 내용을 ...; 김락훈 2022.05.02

<쿡앤셰프 / 칼럼> 김락훈 셰프의 고흥 로컬커피이야기, "우리나라에도 커피를 재배해요?" 대한민국에서도 커피가 자랍니다.: [Cook&Chef=김락훈 칼럼니스트] 전남 고흥은 한국최초로 커피를 수확한 곳입니다. 물론 모르시는분이 99.99999% 일 것입니다. 전 이 무모한 실험적인 모험을 기념하고 널리 알리기위해 한강 새빛둥둥섬 무드서울, 겟올라 ...; 김락훈 2022.04.24

<쿡앤셰프 / 컬럼> 유영보 셰프의 미식 칼럼 ‘더 에피큐리언 저니(The Epicurean Journey)’, 유월절 (Passover)과 부활절 (Easter)로 살펴보는 4월의 식문화: [Cook&Chef=유영보 리포터] 벚꽃이 만개하는 4월이다. 지난 주말 지인들의 SNS가 온통 벚꽃으로 가득한 걸 보니, 이제 벚꽃놀이는 결코 지나칠 수 없는, 이 계절의 ‘국룰’로 자리잡은 것 같다. 한편, 상대적으로 기독 ...; 유영보 2022.04.17

<쿡앤셰프 / 컬럼> 유영보 셰프의 미식 칼럼 ‘더 에피큐리언 저니(The Epicurean Journey)’ , 오스타라 여신의 봄이 왔나 봄: [Cook&Chef=유영보 칼럼니스트] 만물이 약동하여 새로운 생명이 생기고, 겨울잠을 자던 동물들은 땅 속에서 깨어나며, 따뜻한 날씨에초목의 싹이 돋기 시작한다는 경칩(驚蟄)과 낮과 밤의 길이가 동일하다는 춘분(春分, ver ...; 유영보 2022.04.16

<Chef Column / 최인 셰프의 스시(すし)이야기> 일본 홋가이도 스시문화: [Cook&Chef=최인 칼럼니스트] 홋카이도의 스시문화는 이른바 나이찌 쪽으로부터 전래한 것이다. 즉 아이누족의 전통문화 중에는 쌀을 먹는 습관이 없으며, 에도시대가 되면서 도호쿠지방에서 쌀을 먹는 법이 전수된 것 같다. 도 ...; 최인 2022.02.25

<Chef Column / 유영보 셰프> ‘The Epicurean Journey, 유셰프의 미식 칼럼’: [Cook&Chef=유영보 리포터] 매달 유영보 셰프가 쓰는 ‘The Epicurean Journey, 유셰프의 미식 칼럼’을 연재한다. 지중해를 중심으로, 매달 그 달의 음식 관련 이슈 및 세계 음식문화이야기 펼쳐진댜. 설날 ...; 유영보 2022.02.15

<Chef Column / 최인 셰프의 스시(すし)이야기> 니기리스시와 오가라스시: [Cook&Chef=최인 칼럼니스트] 스시는 에도시대 후기에 길거리에서 사고파는 음식으로 등장한 이른바 '패스트푸드'였으나, 지금은 세계인이 즐기는 일본음식의 대명사가 됐다. 한식에도 지역별, 재료별 음식이야기가 있듯.당연히 ...; 최인 2022.02.10

<Chef Column / 최인 셰프의 스시(すし)이야기> 인로스시와 차키스시: [Cook&Chef=최인 칼럼니스트] 스시는 에도시대 후기에 길거리에서 사고파는 음식으로 등장한 이른바 '패스트푸드'였으나, 지금은 세계인이 즐기는 일본음식의 대명사가 됐다. 한식에도 지역별, 재료별 음식이야기가 있듯.당연히 ...; 최인 2022.01.29

Food Column : 김영복의 우리 음식이야기 / 떡국[餠羹]: [Cook&Chef=김영복 칼럼니스트] 떡국은 병탕(餠湯)이라고 하는데, 맑은 장국을 끓이다가 얇게 썬 흰떡을 넣어 끓인 국이다. 멥쌀가루를 익반죽하여 떡메로 많이 쳐서 손으로 길게 늘인다. 이것을 식혀서 칼로 어슷어슷하게 ...; 김영복 2022.01.27

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