쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.06 (금)
전체기사

먹거리
맛으로 읽는 올림픽…밀라노-코르티나의 식문화 [Cook&Chef = 조서율 기자] 오늘 6일부터 '2026 밀라노-코르티나 동계올림픽'이 막을 올린다. 경기장 밖 ‘올림픽 식탁’도 함께 주목받고 있다. 스포츠의 축제인 동시에 문화 교류의 무대인 올림픽에서, 선수촌 식단과 지역 음식은 또 하나의 관전 포인트로 떠올랐다. “파스타·피 조서율 / 2026-02-06 23:56

사설
[음식사변] 황폐했던 공원에 심은 '환대'의 씨앗, 쉑쉑버거의 심장은 아직 뛰고 있는가 [Cook&Chef = 김성민 편집인] 차가운 빌딩 숲 사이, 뉴욕 맨해튼 23번가와 매디슨 에비뉴가 만나는 곳에 위치한 매디슨 스퀘어 파크(Madison Square Park)는 1월의 매서운 추위에 썰렁한 분위기에도 불구하고 나는 남다른 생명력과 따듯함을 느꼈다. 지난 1월 24일, 본 기자는 2001년 대니 마이어(Danny Meyer, 현 김성민 편집인 / 2026-01-27 16:54

비평가 칼럼
흑백요리사 시즌 3, 경쟁은 이미 시작됐다 [Cook&Chef = 서현민 기자] 지난 21일 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 흑백요리사가 시즌 3 제작을 공식화하면서, 프로그램의 경쟁 방식과 지원 방법을 둘러싼 정보가 빠르게 확산되고 있다. 시즌 1과 시즌 2가 글로벌 시청자층을 확보하며 높은 화제성을 기록한 만큼, 시즌 3는 방영 전부터 이미 ‘참여 경쟁’이 시작된 서현민 / 2026-01-22 09:11

비평가 칼럼
[社告][추가 추첨] '흑백의 전장, 최후의 승자를 맞춰라!' 이벤트 추가 당첨자 발표 [Cook&Chef = 쿡앤셰프] 안녕하세요, 쿡앤셰프입니다. 먼저 보내주신 독자 여러분의 뜨거운 성원에 깊은 감사를 드립니다. 쿡앤셰프는 이벤트 종료 후 공정성을 재확인한 결과, 기 당첨자 명단에 당첨 제외 대상자(관계자 등)가 일부 포함된 사실을 확인하였습니다. 이에 쿡앤셰프는 독자 여러분과의 약속을 지키고 공정성을 확립하기 위해, 해당 인 쿡앤셰프 / 2026-01-19 14:46

음식비평

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‘스프링 푸드’로 환절기 건강 챙기자: 3월은굳어 있던 몸이 서서히 풀리면서 피로감이 몰려드는 시기다. 특히 이맘 때는 시도 때도 없이 나른해지는 춘곤증 탓에 입맛을 잃기 십상이어서 어느 때보다도 균형 잡힌 식단 관리가 중요하다.패스트푸드 대신 오랜 시간 정성껏 끓여낸 국 ...; 온라인팀 기자 2018.03.17

Food Column /‘노안’ 을 예방하는 네가지 식품 : 늙은 호박, 사과, 토마토, 블루베리: 노안은 신체 나이가 들면서 수정체의 탄성력이 감소하고 조절력이 떨어져 멀리 있는 물체는 잘 보이나 가까운 곳에 있는 물체는 희미하고 침침하게 보이는 현상이다. 노안은 보통 40세를 전후로 찾아오는 것으로 알려져 있지만 최근에는 근거리 ...; 김형종 2018.03.17

Thinking About / 봄의 향연: 이제 곧 3월의 추위를 이겨내고 여기저기서 봄꽃들은 물론이고 새로운 새싹들이 기지개를 펴고 겨우내 얼었던 땅을 박차고 나올 것이다. 이러한 생명이 숨 쉬는 계절을 반기는 사람들이 많이 있겠지만, 우리 셰프들이야말로 이 계절을 오랫동안 ...; 온라인팀 기자 2018.03.15

Coffee Talk / Sean Park : 베트남의 커피기행: 베트남은 전세계에서 브라질 다음으로 많은 양의 커피를 생산하는 커피대국이다.그렇지만 전체 커피생산량의 97%가량이 저가의 로부스타로 고급원두커피 보다는 인스턴트 커피의 원료나 저가의 블랜딩 베이스용으로 전세계인에게 사랑받고 있는 것이 ...; 온라인팀 기자 2018.03.14

Wine Column / 이철형 소확행 와인이야기 : 와인과 포도주의 차이: 포도주를 와인이라고 하면 맞다.하지만 와인을 포도주라고 하면 맞을 수도 틀릴 수도 있다. 포도주는 포도로 만든 술이란 의미니까 원재료가 포도이다.하지만 와인은 원재료가 반드시 포도가 아닐 수도 있어서 그렇다.Wine Column / ...; 조용수 2018.03.14

푸룬 먹으면 섬유질 섭취량 증가한다: 최근 영국에서섬유질 섭취(장 건강에 중요)가 부족한 사람들에게 푸룬이 좋도움이 될 수 있다는 내용의 연구가 발표되었다. 이번 연구는 영양과 소화 건강 분야에 명성을 가진 킹스컬리지 런던(King’s College London)에서 ...; 조용수 2018.03.12

Leader's Note / Spring has come !! : 봄은 노랑이고, 노랑은 희망이다!!: 태양의 색이기도 한 노랑은 어떤 난관에도 굴하지 않는 긍정의 힘을 상징하고 있으며 밝음과 따스함. 즐거움과 유쾌함 그리고 행동력을 뜻하는 노랑은 생동하는 색깔로 봄을 상징하는 단골색상이다. 눈의 시선을 가두고 개성이 강해 눈길을 끄는 ...; 조용수 2018.03.08

C&C Campaign / 저염식 운동: 소금은 짠맛이 나는 백색의 결정체다. 대표적인 조미료로, 주성분은 염화나트륨이다. 천연으로는 바닷물에 약 2.8% 들어 있으며, 암염으로도 산출된다. 인체의 혈액이나 세포 안에 약 0.71% 들어 있고, 어른의 하루 소요량은 10~2 ...; 조용수 2018.03.08

정월음식 : 정월음식: 새해를 시작하는 가장 으뜸인 음식은 멥쌀로 만든 흰떡으로 끓인 떡국이다.『동국세시기國歲時記), 1849년』의 정월편에 ‘떡을 돈같이 썰어 국을 끓여 먹는다; 온라인팀 기자 2018.02.15

Column : 조리사 전성시대? NO, 조리사 품귀시대: 외식산업에 종사하는 것이 지금처럼 좋게 평가되었던 적이 있었을까? TV를 틀면 조리사가 나오지 않는 채널을 찾기가 힘든 요즘이다. 겉으로는 외식산업이 최고의 전성기를 누리고 있는 것으로 보이지만, 레스토랑 업주를 만나면 조리사 구하기 ...; 온라인팀 기자 2018.01.15

Taste Column : 맛평가사: 맛을 평가하는 사람들이 많아지고 있다. 언론이나 TV에서 맛을 표현하는 프로그램이 생겨날 정도이다. 맛의 평가는 대부분 비밀에 부쳐지거나 유명인들의 몫이었다. 맛을 평가하는 방법은 대부분 맛의 표현으로 전해진다. 이러한 맛을 표현하기 ...; 온라인팀 기자 2018.01.09

Food Campain : 올바른 식품의 선택과 식생활 개선: 오늘날 의학의 발전은 20세기 초 지구전체를 휩쓸었던 각 종 전염병의 위험성을 퇴치하는 데 기여하였고 눈부신 의학 기술과 의료기구들의 발전으로 예전에는 상상하기 힘들었던 수술이나 불치병이라 여겨졌던 병들도 상당부분 극복 해 나가고 있 ...; 조용수 2018.01.09

<COLUMN> - 한국 해양수산의 미래: 양식에 관한 가장 오랜 기록은 기원전 1800년경 이집트의 메리스 왕이 연못을 만들고 22종의 어류를 넣어 길렀다는 내용이다. 19세기 프랑스와 미국에서는 바다 양식이 활발해졌다. 한반도는 조선 시대에 김과 굴 양식을 했고, 1929 ...; 온라인팀 기자 2017.12.24

<Humanities of Frmentation> 발효 인문학 이야기: 발효 ‘fermentation’는 라틴어의 ‘끓는다 (fervere)’에서 유래된 것으로 효모의 알코올발효시 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다. 알코올발효는 알코올음료나 빵을 만들기 위해 원시 ...; 온라인팀 기자 2017.12.24

<Food & Constitution> 체질과 섭생: 막연한 경향성 정도로 인식되던 한방 체질의학을 현대화하려는 노력이 활발해지면서 직관과 어림짐작 정도로만 알려졌던 체질의학이 의외로 과학적이라는 사실들이 밝혀지고 있다. 이에 따라 질병 치료와 건강관리에 체질의학을 합리적으로 응용하려는 ...; 장상옥 2017.11.28

<COFFEE TALK -박창선> 커피의 카페인이야기: 카페인은 차나 커피 등에 함유되어 있는 염기성의 물질인 알칼로이드(Alkaloid)의 일종으로 신경계를 흥분시키는 약리적 작용이 있는 백색결정의 물질이다. 우리는 피로를 느낄 때 커피를 마시면서 쉬이 피로를 이겨 내려한다. 직장인들은 ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COFFEE TALK -박창선> Arabica & Robusta: 커피의 품질을 이야기하면서 가장 먼저 접하게 되는 단어가 바로 ‘아라비카(Arabica)’와 ‘로부스타(Robusta)’이다. 아라비카(Arabica)라는 말은 심지어 TV방송이나 광고CF에서 조차 흔히 듣게 되는 단어로 아라비카(A ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COFFEE TALK -박창선> 대한민국 커피헌터 박창선(Sean Park) 대표의 커피토크: 붉디 붉은 저 남국의 과일 커피체리를 그윽한 향기와 함께 황금색 유분띠를 두른 검은 음료로 요리를 해 내는 그 멋진 시간의 선상에는 현 문화사회의 다양한 가치와 소산을 다분히 발견할 수 있다.많은 다양함으로 후각과 미각을 매료시키는 ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COFFEE TALK - 박창선> 커피 로스팅: 커피의 원재료는 커피나무로부터 수확한 누렇고 푸른빛이 감도는 곡물의 씨앗인 커피생두(Green Bean)이고, 이를 강한 화력으로 익히며 요리해 내는 과정이 바로 커피로스팅이다.COFFEE TALK 대한민국 커피헌터 Sean Park ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COLUMN> 조리는 입체 예술, 조리사는 오감 예술가!: Column조리는 입체 예술, 조리사는 오감 예술가! 조리사의 고민은 재료다. 신선한 것, 남이 쓰지 않는 특이한 재료, 어떻게 조리(調理)하느냐가 비법(秘法)이다. 맛은 개성과 차별을 요구하는 모순을 안고 있지만 수많은 시간과 경험 ...; 온라인팀 기자 2017.11.06