쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.10.23 (목)
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[기자수첩] 김혜경은 옳고 김윤옥은 틀리다? [Cook&Chef = 이경엽 기자] 이재명 대통령 내외가 예능 프로그램에 나와 셰프들과 농담을 주고받으며 '시래기'를 이야기했다. 낯설지만 영리한 풍경이었다. 국정 메시지가 기자회견장이 아닌 예능 속 '한 끼 식사'에서 전해지는 시대, 한식은 이제 권력의 언어가 아닌 공감의 언어로 이동하고 있음을 보여주는 상징적 장면이 이경엽 / 2025-10-16 17:27

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[오박사의 ‘사람과 음식’] 한식의 두 얼굴 [Cook&Chef = 오영호 칼럼니스트] 얼마 전 모 일간지에 ‘한국소비자원 참 가격’에서 발표한 서울시내 김밥 평균가격이 3,600원을 넘었다고 한다. 그래서 필자도 직접 참 가격에 들어가 외식 물가를 확인해보니, 김밥과 함께 서민음식을 대표하는 자장면은 7,500원(서울 기준), 삼겹살은 20,276원(환산 후 200g 기 오영호 / 2025-10-03 23:49

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[기자수첩] 경주 APEC 정상 만찬과 에드워드 리의 선택 왜 에드워드 리인가 오는 28일 경주 호텔 라한셀렉트에서 열리는 APEC 정상회의 환영 만찬의 총괄 셰프로 에드워드 리(Edward Lee) 가 낙점됐다. 이번 만찬은 21개 회원국 정상과 글로벌 기업인 등 200여 명이 참석하는 초대형 외교 무대다. 조리팀은 라한호텔과 서울 롯데호텔 소속 셰프들이 협업해 꾸려지며, 리 셰프는 전체 오퍼레이션을 지휘한다. 이경엽 / 2025-10-01 12:58

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[기자수첩] 이재명 정부 123대 국정과제, “외식업과 식품 서비스는 비껴갔다” 농업 중심 청사진, 빠진 ‘외식업’—규모 대비 정책 공백 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 정부는 지난 16일 정부세종청사에서 열린 국무회의를 통해 ‘국정과제 관리기획’을 확정했다. 이재명 정부 123대 국정과제와 농식품부 4대 과제는 먹거리 안정·농정 대전환·농산어 이경엽 / 2025-09-22 16:19

음식비평

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<COFFEE TALK -박창선> Arabica & Robusta: 커피의 품질을 이야기하면서 가장 먼저 접하게 되는 단어가 바로 ‘아라비카(Arabica)’와 ‘로부스타(Robusta)’이다. 아라비카(Arabica)라는 말은 심지어 TV방송이나 광고CF에서 조차 흔히 듣게 되는 단어로 아라비카(A ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COFFEE TALK -박창선> 대한민국 커피헌터 박창선(Sean Park) 대표의 커피토크: 붉디 붉은 저 남국의 과일 커피체리를 그윽한 향기와 함께 황금색 유분띠를 두른 검은 음료로 요리를 해 내는 그 멋진 시간의 선상에는 현 문화사회의 다양한 가치와 소산을 다분히 발견할 수 있다.많은 다양함으로 후각과 미각을 매료시키는 ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COFFEE TALK - 박창선> 커피 로스팅: 커피의 원재료는 커피나무로부터 수확한 누렇고 푸른빛이 감도는 곡물의 씨앗인 커피생두(Green Bean)이고, 이를 강한 화력으로 익히며 요리해 내는 과정이 바로 커피로스팅이다.COFFEE TALK 대한민국 커피헌터 Sean Park ...; 온라인팀 기자 2017.11.20

<COLUMN> 조리는 입체 예술, 조리사는 오감 예술가!: Column조리는 입체 예술, 조리사는 오감 예술가! 조리사의 고민은 재료다. 신선한 것, 남이 쓰지 않는 특이한 재료, 어떻게 조리(調理)하느냐가 비법(秘法)이다. 맛은 개성과 차별을 요구하는 모순을 안고 있지만 수많은 시간과 경험 ...; 온라인팀 기자 2017.11.06

<LOVE LETTER> - 가을사랑방정식: LOVE LETTER 연애에 빠지고픈 남녀를 위한 가을사랑 방정식 유명인의 스캔들(또는 로맨스)이 터지면 관중은 바쁘다. 그(녀)의 어떤 점이 그렇게 매력적인지에 대한 ‘촌평’이 쏟아진다. 그는 그녀를 사랑했을까?, 그녀는 그를 사랑 ...; 온라인팀 기자 2017.11.06

<TODAY> - 입동(立冬): TODAY창 열면 하얗게 무서리 내리고…… 입동(立冬) 11월 8일은 천지만물이 양에서 음으로 변하는 시기, 곧 매서운 겨울의 시작을 알리는 입동이다. 이맘때면 ‘창 열면 하얗게 무서리 내리고 나래 푸른 기러기는 북녘을 날아간다.’ ...; 온라인팀 기자 2017.11.06

<COFFEE TALK - 박창선> 커피의 기원과 시초: COFFEE TALK- 커피헌터 박창선(Sean Park)커피의 기원과 시초 21세기 현대인의 아침은 커피와 함께 깨어난다. 마치 현생 인류의 삶은 커피 없이는 설명이 불가능한 것처럼 보여 지며 우리의 생활 한가운데 깊숙이 들어와 있 ...; 온라인팀 기자 2017.11.06

<Food Tool> 그릇 - 요리를 장식하는 최고의 악세사리: Food Tool 요리를 장식하는 최고의 액세서리 그릇그릇의 사전적 의미는 ‘음식이나 물건 따위를 담는 기구를 통틀어 이르는 말‘이라고 되어 있다. 그러나 이런 기록보다 조리사들이 생각하는 그릇의 의미는 조금 다를 것이다. 사람의 몸 ...; 조용수 2017.10.28

<Food Tool> 칼 사용법: Food Tool당신의 주방 칼은 몇 종류입니까?칼 사용법 요리사가 아니라면 주부들은 다목적으로 쓰는 식칼과 과도 두 가지만 갖추고 있는 경우가 대부분이다．대부분 주부들이 식칼을 전천후로 사용한다．고기토막을 다질 때는 칼등으로, 야 ...; 장상옥 2017.10.03

<Food Campaign (주)한주소금 저염식운동: Food Campaign 셰프들과 함께 외식문화 개선(주)한주소금 저염식 운동소금은 짠맛이 나는 백색의 결정체다. 대표적인 조미료로, 주성분은 염화나트륨이다. 천연으로는 바닷물에 약 2.8% 들어 있으며, 암염으로도 산출된다. 인체의 ...; 장상옥 2017.10.03

<Chef's Campaign> 셰프들의 저염식 운동: Chef's Campaign짜게 먹는 게 만병의 근원요리방법에 따라 개선 가능 한주소금과 함께 하는 셰프들의 저염식 운동소금은 짠맛이 나는 백색의 결정체다. 대표적인 조미료로, 주성분은 염화나트륨이다. 천연으로는 바닷물에 약 2.8% ...; 온라인팀 기자 2017.09.20

<Thinking About> 2018년을 맞이할 우리의 자세: Food Column방향을 설정하여 돛을 올리고, 표류된 배를 움직이자2018년!! 우리 조리인들의 준비자세지금의 우리는 그냥 우리가 아니라 90여 년 동안 많은 선배들의 수고와 땀이 배어 있는 바탕위에 있다. 엔진을 수리하고, 각자 ...; 온라인팀 기자 2017.09.19

<Food Column> 건강장수 최고 식습관: Food Culture밥 한 그릇, 반찬 한 접시 속에 담긴 우리의 건강 건강 장수 최고 식습관 하루 세 끼 식사를 꼬박꼬박 챙겨 먹는 것 못지않게 정해진 시간에 일정량의 식사를 하는 규칙적인 식습관 역시 중요. 식사 시간이 들쭉날 ...; 전승면 2017.09.15

<Food & Constitution> 매실 & 금(金)체질: Food & Constitution최고의 건강식품 매실 & 금(金)체질동의보감에 따르면 매실은 맛이시고 속이 없으며 기를 내리고 가슴앓이를 없앨 뿐만 아니라 마음을 편하게 하고 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 ...; 조용수 2017.09.15

<COFFEE TALK> 커피의 역사 그 시작: COFFEE TALK 악마의 음료인가? 알라의 선물인가커피의 역사 그 시작 붉디 붉은 저 남국의 과일 커피체리를 그윽한 향기와 함께 황금색 유분띠를 두른 검은 음료로 요리를 해 내는 그 멋진 시간의 선상에는 현 문화사회의 다양한 가 ...; 조용수 2017.09.10

Dutch Coffee(더치 커피): 박창선의 COFFEE TALK커피의 와인, 커피의 눈물Dutch Coffee(더치 커피)최근 몇년전부터 한국 커피시장의 큰 트랜드로 자리매김해 버린 더치커피(Dutch Coffee)는 우유, 맥주. 아이스크림 등 다양한 식재료와 결 ...; 조용수 2017.09.10

<Hotel Chef is......> 이형근 교수의 호텔조리사 이야기: Column - Hotel Chef is...... 호텔조리사의 직급과 직무이형근 교수의 호텔조리사 이야기조리 관련 전문학교, 전문대학, 대학교는 1988년 10개 안팎이었던 것이 15년 사이에 급증하여 조리사를 배출하고 있다. 조리 ...; 조용수 2017.09.09

<How to> 조리사로 성공을 위한 5가지 조건 : 강병남 교수: Column 조리사로 성공을 위한 5가지 조건 혜전대 강병남 교수나의 브랜드는 과연 무엇일까? 그 브랜드를 만들기 위하여 사람들은 오늘도 열심히 땀을 흘린다. 120여 대학에서 내일의 셰프를 꿈꾸며 최선을 다하시는 학생들이 있기에 조 ...; 온라인팀 기자 2017.09.07