쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.22 (일)
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[서진영의 한식탐구] “김치의 붉은 색은 전통이 아니었다: 고추, 300년의 역사” 서진영 / 2026-03-21 12:58 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식의 색을 떠올리면 많은 이들이 가장 먼저 붉은 빛을 떠올린다. 김치의 양념, 고추장의 깊은 색, 찌개와 볶음요리의 매운 풍미까지. 그러나 이 ‘붉은 한식’은 우리가 흔히 생각하는 것처럼 오래된 전통이 아니다. 고추가 한반도 식문화에 자리 잡은 시간은 길게 보아도 약 300년에 불과하다

[서진영의 한식탐구]구름 위의 식탁, 절제의 미학 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 중기, 음식은 단순한 생존의 수단이 아니라 삶의 태도를 드러내는 문화였다. 16세기 경북 안동에서 집필된 고조리서 『수운잡방』은 그 점을 가장 명확하게 보여주는 기록 중 하나다. 이 책은 단순히 조리법을 나열한 문헌이 아니라, 음식과 인간의 관계, 그리고 절제의 철학을 함께 담아낸 텍스트다. 『수운잡방

[식생활 건강노트] 봄 화분으로 바질 선택했다면 효능도 챙겨보자 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이 오면 집 안에 초록빛 식물을 들이려는 사람들이 늘어난다. 그중에서도 바질은 홈가드닝 입문자들이 가장 먼저 선택하는 식물이다. 키우기 쉽고 성장 속도가 빠르며, 수확한 잎을 바로 요리에 활용할 수 있어 실용성이 높기 때문이다. 하지만 바질의 가치는 단순히 향을 더하는 허브에 그치지 않는다. 바질은 적은 양

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[식생활 건강노트] 겨울철 면역의 열쇠, ‘배’ 안에 있다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 종잡을 수 없는 겨울 추위 속에서 독감 환자가 빠르게 늘고 있다. 발열과 콧물, 기침 등으로 병원을 찾는 이들이 급증하면서 아침마다 심각한 목통증에 하루의 시작이 괴롭다는 하소연도 들린 ...; 송자은 전문기자 2025.11.24

[식생활 건강노트] 몸이 달아오르고 잠 설칠 때 ‘검은 보석’ 서리태가 주는 위안: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 최근 방영된 KBS 2TV <신상출시 편스토랑>에서 배우 김강우가 ‘서리태’를 활용한 메뉴를 소개했다. 서리태와 크림치즈의 이색 조합에 검은콩이 다시금 관심의 중심 ...; 송자은 전문기자 2025.11.24

[식생활 건강노트] 콩나물, 가장 흔하지만 가장 강력한 ‘국민 채소’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 우리네 식탁에서 콩나물만큼 자주 등장하는 식재료도 드물다. 국·찌개·무침·비빔밥 등 다양하게 어울리는 ‘국민 채소’지만, 너무 ...; 송자은 전문기자 2025.11.21

[식생활 건강노트] 한국인이 매일 먹는 ‘마늘’의 압도적 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한국인의 부엌에서 ‘마늘’은 양념을 넘어 한식의 향과 맛을 결정하는 핵심 재료다. 김장철이면 산처럼 쌓이고, 볶음·찌개·국물 요리 어디에든 ...; 송자은 전문기자 2025.11.21

[식생활 건강노트] 배추, 겨울 밥상 위의 가장 과학적인 채소: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 김장철이 지나고 배추가 식탁에 자연스럽게 자리할 때쯤, 많은 사람들은 배추를 ‘김치의 재료’ 혹은 ‘겨울 채소’ 정도로만 생각한다. 하지만 최 ...; 송자은 전문기자 2025.11.20

[식생활 건강노트] 꼴뚜기, 작지만 영양으로는 결코 작지 않다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 작고 수수한 외모 때문에 오래도록 속담 속 ‘조연’ 역할에 머물렀던 꼴뚜기가 영양학적 가치를 인정받으며 건강 식재료로 다시 주목받고 있다. 오징어와 같은 두족류에 ...; 송자은 전문기자 2025.11.20

샘표 고추장, ‘2025 세계일류상품’ 선정 … ‘맛있는 매운맛’으로 글로벌 공략: [Cook&Chef = 조서율 기자] 샘표식품(대표 박진선)의 고추장이 산업통상자원부와 대한무역투자진흥공사(KOTRA)가 인증하는 ‘2025 세계일류상품’에 선정됐다. 지난 18일 열린 인증서 수여식에서 ...; 조서율 기자 2025.11.19

단감 껍질에 영양 성분 집중…카로티노이드·플라보노이드 풍부: [Cook&Chef = 홍지우 기자] 국내 단감의 껍질에는 과육보다 건강에 좋은 영양 성분이 더 많이 들어 있어 껍질째 먹는 것이 영양 섭취에 유리한 것으로 나타났다. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 국내에서 재배되는 단감의 기능 ...; 홍지우 기자 2025.11.19

[식생활 건강노트] 은빛 생선 갈치, 건강 전문가들이 추천하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 부드러운 살결과 깔끔한 맛이 특징인 갈치는 한국 가정식에서 꾸준히 사랑받아온 생선이다. 구이, 조림, 튀김 등 모든 방식에 잘 어울릴 만큼 활용도도 높지만, 갈치가 주목받는 가장 큰 이 ...; 송자은 전문기자 2025.11.19

[식생활 건강노트] “김치에 싸 먹어야 더 건강합니다”… 김장김치·수육 궁합의 영양학: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 김장철이 오면 어김없이 떠오르는 음식이 있다. 바로 뜨끈하게 삶아낸 돼지고기 수육이다. 갓 버무린 김장김치를 한 장 펼쳐 수육을 감싸 한입 베어 물면, 이 계절만 누릴 수 있는 완벽한 ...; 송자은 전문기자 2025.11.19

[식생활 건강노트] 초겨울에 꼭 먹어야 할 잎채소, 아욱 하나로 충분!: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 가을과 겨울의 채소 이야기를 할 때 아욱을 빼놓기 어렵다. “가을 아욱은 싸리문 잠궈 놓고 먹는다”는 옛말처럼, 가을에 수확한 아욱은 향이 진하고 잎이 부드러워 국 ...; 송자은 전문기자 2025.11.18

[식생활 건강노트] 겨울 바다의 작은 보약, ‘꼬막’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울이 시작되면 유독 생각나는 식재가 있다. 삶아 한 점 집어 먹기만 해도 바다 향이 올라오고, 간장 양념만 올려도 밥 한 그릇이 사라지는 제철 별미, 꼬막이다. 11월부터 이듬해 2월 ...; 송자은 전문기자 2025.11.18

외식보다 ‘마트 한 끼’… 미국 식생활 트렌드를 바꾸는 완조리 식품의 질주: [Cook&Chef = 송채연 기자] 미국의 식생활 지형이 조용하지만 빠르게 재편되고 있다. 식재료를 사러 슈퍼마켓을 찾던 소비자들이 이제는 ‘바로 먹을 수 있는 한 끼’를 고르기 위해 마트를 방문하는 시 ...; 송채연 기자 2025.11.17

말차 트렌드가 휩쓸고 간 자리, 논란만 남았을까?: [Cook&Chef = 송채연 기자] 전 세계적으로 말차의 인기가 거세다. 커피 강대국인 호주에서도 말차 라테가 주요 카페의 인기 메뉴로 자리 잡으며 ‘그린 카페인’이라는 이름의 새로운 라이프스타일 음료로 ...; 송채연 기자 2025.11.17

[식생활 건강노트] 겨울 땅이 길러낸 흰 뿌리, ‘무’의 재발견: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울이 시작되는 11월, 한반도의 밭에는 가장 늦게까지 뿌리를 지키는 채소가 있다. 바로 무다. 평범한 반찬 재료로 여겨지기 쉬운 무는 지중해에서 시작해 실크로드를 지나 한반도까지 전해 ...; 송자은 전문기자 2025.11.17

[식생활 건강노트] 꿀, 제대로 먹어야 ‘약’이 된다… 효능을 살리는 가장 쉬운 방법: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울이 다가오면 유난히 손이 가는 식재료가 있다. 따뜻한 배꿀차, 목이 칼칼할 때 한 스푼 떠먹는 꿀, 피로를 풀어주는 꿀물까지. 한국 가정에서 가장 흔하지만 동시에 가장 잘못 보관&m ...; 송자은 전문기자 2025.11.17

건강하게 먹는데 ‘마음의 병’이 든다? ‘이것’ 의심해봐야: [Cook&Chef = 송채연 기자] ‘잘 먹고 잘 사는 것’이 무엇보다 중요해진 시대, 몸에 좋은 음식에 관심을 갖는 것은 자연스러운 흐름이다. 그러나 건강을 지키려는 선택이 지나치게 강화되면서 새로운 ...; 송채연 기자 2025.11.14

계피 한 스푼이 바꾸는 겨울 건강… 지방·염증·혈당까지 잡는다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 겨울이 깊어질수록 따뜻한 음료를 찾는 일이 잦아진다. 이때 유독 존재감을 드러내는 향이 있다. 바로 계피다. 수정과나 쿠키에 은은한 향을 더하는 정도로 알고 있지만, 최근에는 계피가 겨울철 ...; 송채연 기자 2025.11.14

양날의 검, 버터: 건강식일까 위험한 유행일까: [Cook&Chef = 송채연 기자] 버터가 건강 식품인지, 아니면 조심해야 할 식재료인지에 대한 논쟁이 다시 뜨겁다. 최근 SNS에서는 ‘아침 공복 버터 한 스푼’이나 ‘버터 챌린지&rsquo ...; 송채연 기자 2025.11.13

물, 언제 마시느냐가 건강을 바꾼다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 하루를 살아가며 우리가 가장 자주 마시는 음료는 물이다. 하지만 단순히 ‘많이 마시는 것’보다 중요한 건 ‘언제 마시느냐’다. 물 한 잔의 타이밍 ...; 송채연 기자 2025.11.13

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