쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.22 (일)
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[서진영의 한식탐구] “김치의 붉은 색은 전통이 아니었다: 고추, 300년의 역사” 서진영 / 2026-03-21 12:58 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식의 색을 떠올리면 많은 이들이 가장 먼저 붉은 빛을 떠올린다. 김치의 양념, 고추장의 깊은 색, 찌개와 볶음요리의 매운 풍미까지. 그러나 이 ‘붉은 한식’은 우리가 흔히 생각하는 것처럼 오래된 전통이 아니다. 고추가 한반도 식문화에 자리 잡은 시간은 길게 보아도 약 300년에 불과하다

[서진영의 한식탐구]구름 위의 식탁, 절제의 미학 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 중기, 음식은 단순한 생존의 수단이 아니라 삶의 태도를 드러내는 문화였다. 16세기 경북 안동에서 집필된 고조리서 『수운잡방』은 그 점을 가장 명확하게 보여주는 기록 중 하나다. 이 책은 단순히 조리법을 나열한 문헌이 아니라, 음식과 인간의 관계, 그리고 절제의 철학을 함께 담아낸 텍스트다. 『수운잡방

[식생활 건강노트] 봄 화분으로 바질 선택했다면 효능도 챙겨보자 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이 오면 집 안에 초록빛 식물을 들이려는 사람들이 늘어난다. 그중에서도 바질은 홈가드닝 입문자들이 가장 먼저 선택하는 식물이다. 키우기 쉽고 성장 속도가 빠르며, 수확한 잎을 바로 요리에 활용할 수 있어 실용성이 높기 때문이다. 하지만 바질의 가치는 단순히 향을 더하는 허브에 그치지 않는다. 바질은 적은 양

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[서진영의 한식탐구] 왕의 식사는 왜 ‘수라’라고 불렸을까: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 왕실의 식탁을 이야기할 때 가장 널리 알려진 표현은 ‘수라상’이다. 오늘날 이 말은 화려하고 풍성한 궁중 음식 상차림을 의미하는 말로 널리 사용된다. 그러나 ...; 서진영 전문기자 2026.03.12

[서진영의 한식탐구] 음식을 뜻하는 한자 ‘膳’은 어떻게 만들어졌나: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 동아시아 음식 문화에서 ‘음식’을 뜻하는 한자는 하나가 아니다. ‘식(食)’은 먹는 행위를 의미하고, ‘찬(饌)’은 음식 ...; 서진영 전문기자 2026.03.12

[서진영의 한식탐구] 미국 식생활 지침에 등장한 김치: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 2026년 발표된 미국의 국가 식생활 지침에서 한국의 김치가 발효식품의 예시 가운데 하나로 언급됐다. 김치는 더 이상 낯선 아시아 음식이 아니라 장 건강과 발효 식품을 설명할 때 함께 ...; 서진영 전문기자 2026.03.12

美 애너하임서 존재감 키운 K-푸드: [Cook&Chef = 조서율 기자] 농림축산식품부(장관 송미령)와 한국농수산식품유통공사(aT, 사장 홍문표)가 미국 애너하임에서 열린 세계 최대 자연식품 박람회에서 K-푸드 수출 확대 가능성을 재확인했다. aT는 4일부터 ...; 조서율 기자 2026.03.11

[식생활 건강노트] 초록색 가고 보라색 오나? 세계 디저트 시장을 흔드는 ‘우베’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한동안 카페와 디저트 시장의 상징적인 색은 ‘초록’이었다. 말차가 그 중심이었다. 일본 녹차 가루를 활용한 말차 라떼와 디저트는 세계적인 유행이 되었고, 미국을 비 ...; 송자은 전문기자 2026.03.10

[식생활 건강노트] '나야 들기름' 한국 밥상 속 빠질 수 없는 무한한 매력의 건강 오일: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한국인의 밥상에서 들기름은 낯설지 않은 식재료다. 나물무침이나 비빔밥, 막국수에 살짝 둘러주면 고소한 향이 살아나고 음식의 풍미가 깊어진다. 오래전부터 일상적으로 사용해 온 기름이지만 ...; 송자은 전문기자 2026.03.10

[식생활 건강노트] 버섯과 커피의 오묘한 조합, 버섯 커피 뉴욕을 홀리다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 커피는 여전히 세계에서 가장 사랑받는 음료다. 하지만 최근 미국 식음료 시장에서는 기존 커피와는 조금 다른 흐름이 나타나고 있다. 뉴욕을 비롯한 주요 도시에서 ‘버섯 커피(M ...; 송자은 전문기자 2026.03.10

[식생활 건강노트] 편스토랑에서 김강우가 선택한 마늘, 반드시 먹어야 하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 최근 KBS2 예능 프로그램 신상출시 편스토랑에서 배우 김강우가 선보인 ‘흑마늘 너비아니’가 화제를 모으면서 마늘의 건강 효능에도 관심이 높아지고 있다. 고기 요리 ...; 송자은 전문기자 2026.03.09

[서진영의 한식탐구] 버려지지 않던 물, 조선의 부엌을 살리다: 사라진 부엌의 물, 밥물 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 현대의 부엌에서 쌀을 씻고 밥을 짓는 과정에서 나오는 물은 대부분 버려진다. 그러나 조선시대의 부엌에서는 이 물이 쉽게 버려지지 않았다. 가마솥에 밥을 짓던 ...; 서진영 전문기자 2026.03.09

[서진영의 한식탐구] 장의 원형은 콩뿐이었을까: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 오늘날 한국에서 “장(醬)”이라고 하면 대부분 된장, 간장, 고추장과 같은 콩 기반 발효 식품을 떠올린다. 장독대와 메주, 장 담그기와 장 가르기 같은 전통 문화 ...; 서진영 전문기자 2026.03.09

[식생활 건강노트] 봄 바다의 선물, 주꾸미가 건강 식재료로 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울의 긴 기운이 물러가고 봄이 시작되면 식탁에도 계절의 변화가 찾아온다. 냉이와 달래 같은 봄나물이 먼저 떠오르지만, 바다에서는 또 다른 제철 식재료가 제 모습을 드러낸다. 바로 주꾸 ...; 송자은 전문기자 2026.03.06

[서진영의 한식탐구] 스낵이 된 한국의 해조류, 규제가 된 한국의 해조류: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 해조류에 대한 2026년의 인식은 한 문장으로 요약되기 어렵다. 한쪽에서는 ‘슈퍼푸드’와 ‘지속가능한 블루푸드’로, 다른 한쪽에서는 &lsqu ...; 서진영 전문기자 2026.03.06

[서진영의 한식탐구] 쫄깃한 탄수화물의 재발견, 떡: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 해외에서 떡은 오랫동안 설명하기 어려운 식감으로 분류됐다. 빵처럼 폭신하지도, 파스타처럼 부드럽게 끊어지지도 않는다. ‘쫄깃하다’는 한국어의 긍정적 뉘앙스는 영어의 ...; 서진영 전문기자 2026.03.06

[식생활 건강노트] 두쫀쿠의 유행을 뒤이을 새로운 주자, ‘봄동’의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 두바이 쫀득 쿠키(이하 두쫀쿠)의 유행을 이을 새로운 트렌드가 나타났다. 달콤한 디저트에서 건강 식단으로 트렌드가 옮겨왔는데, 그 주인공은 바로 ‘봄동’이다. 간단 ...; 송자은 전문기자 2026.03.06

서울시, 전통 장 담그기 체험강좌 운영: [Cook&Chef = 조서율 기자] 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 ‘장 담그기 문화’를 시민들이 직접 체험할 수 있는 교육 프로그램이 서울에서 열린다. 서울시농업기술센터(소장 조상태)는 전통 발효식 ...; 조서율 기자 2026.03.04

달걀 제대로 세척해야 살모넬라 식중독 예방한다: [Cook&Chef = 조서율 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경)는 최근 증가하는 살모넬라 식중독을 예방하기 위해 달걀 껍데기에 존재할 수 있는 살모넬라균을 효과적으로 제거하는 ‘달걀 세척·살균 가이드 ...; 조서율 기자 2026.03.04

[서진영의 한식탐구] 스위시(swicy) 시대의 고추장: 세계가 사랑한 것은 극매운맛이 아니라 매운맛의 스펙트럼이었다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 2026년 글로벌 식품 시장에서 매운맛은 더 이상 소수의 취향이 아니다. 달콤함과 결합한 스위시(swicy, sweet+spicy)는 외식, 가공식품, 스낵까지 파고든 범용 풍미가 되었 ...; 서진영 전문기자 2026.03.04

[서진영의 한식탐구] 쌈장, K-BBQ를 넘어 ‘딥과 스프레드’의 언어로 번역되다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 고추장이 글레이즈와 드리즐의 문법으로 세계 시장에 안착했다면, 2025–2026년의 쌈장은 조금 다른 경로로 확산된다. 쌈장은 “고기를 싸 먹는 소스”라 ...; 서진영 전문기자 2026.03.04

[식생활 건강노트] 환절기 건강을 지키고 싶다면? 버섯의 힘을 믿어보자: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울에서 봄으로 넘어가는 길목은 몸이 가장 예민해지는 시기다. 난방으로 건조해진 실내 공기, 일교차가 큰 날씨, 늘어나는 미세먼지까지 겹치면 피로가 쉽게 쌓이고 감기나 장염 같은 감염 ...; 송자은 전문기자 2026.03.04

올리브오일 vs 코코넛오일, 심장 건강에 더 나은 선택은?: [Cook&Chef = 조서율 기자] 미국 건강 전문 매체 ‘헬스(Health)’는 지난 2일(현지 시간) 코코넛오일과 올리브오일 중 어떤 기름이 더 건강한 지방 공급원인지, 또 심장 건강에 더 도움이 되 ...; 조서율 기자 2026.03.03

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