쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.22 (일)
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[서진영의 한식탐구] “김치의 붉은 색은 전통이 아니었다: 고추, 300년의 역사” 서진영 / 2026-03-21 12:58 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식의 색을 떠올리면 많은 이들이 가장 먼저 붉은 빛을 떠올린다. 김치의 양념, 고추장의 깊은 색, 찌개와 볶음요리의 매운 풍미까지. 그러나 이 ‘붉은 한식’은 우리가 흔히 생각하는 것처럼 오래된 전통이 아니다. 고추가 한반도 식문화에 자리 잡은 시간은 길게 보아도 약 300년에 불과하다

[서진영의 한식탐구]구름 위의 식탁, 절제의 미학 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 중기, 음식은 단순한 생존의 수단이 아니라 삶의 태도를 드러내는 문화였다. 16세기 경북 안동에서 집필된 고조리서 『수운잡방』은 그 점을 가장 명확하게 보여주는 기록 중 하나다. 이 책은 단순히 조리법을 나열한 문헌이 아니라, 음식과 인간의 관계, 그리고 절제의 철학을 함께 담아낸 텍스트다. 『수운잡방

[식생활 건강노트] 봄 화분으로 바질 선택했다면 효능도 챙겨보자 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이 오면 집 안에 초록빛 식물을 들이려는 사람들이 늘어난다. 그중에서도 바질은 홈가드닝 입문자들이 가장 먼저 선택하는 식물이다. 키우기 쉽고 성장 속도가 빠르며, 수확한 잎을 바로 요리에 활용할 수 있어 실용성이 높기 때문이다. 하지만 바질의 가치는 단순히 향을 더하는 허브에 그치지 않는다. 바질은 적은 양

맛있는 한식

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우울하다면 비타민C 대신 '이걸' 드세요: [Cook&Chef = 송채연 기자] 비타민C를 ‘기분을 회복시키는 영양제’로 여기는 인식이 널리 퍼져 있다. 피로 해소와 면역력 강화에 좋은 것으로 알려진 데다, 뇌 활성화에도 도움이 될 것이라는 기대가 ...; 송채연 기자 2025.11.12

환절기 기침·피로엔 ‘모과차 한 잔’… 향 속에 숨은 면역의 과일: [Cook&Chef = 송채연 기자] 아침저녁으로 공기가 차가워지고 일교차가 커지는 요즘, 목이 따갑거나 기침이 잦아지면 자연스럽게 따뜻한 차를 찾게 된다. 그중에서도 향긋한 모과차는 가을, 겨울철 면역력을 지켜주는 대표적인 ...; 송채연 기자 2025.11.12

겨울 제철 홍합, 한 그릇에 담긴 심장 건강의 비밀: [Cook&Chef = 송채연 기자] 김이 모락모락 오르는 홍합탕은 유난히 추운 겨울에 위로가 된다. 붉은빛 살결에 바다의 향을 머금은 홍합은 술안주로도, 밥상 위의 주인공으로도 손색이 없다. 하지만 이 소박한 조개류가 혈관을 ...; 송채연 기자 2025.11.11

윤남노 셰프의 아몬드 국수, 알고 먹으면 더 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송채연 기자] 최근 MBC 예능 <전지적 참견 시점>에서 윤남노 셰프가 자취방에서 직접 끓인 ‘아몬드 국수’를 선보였다.바질, 방울토마토, 김, 아몬드를 더한 이색 조합은 &ldqu ...; 송채연 기자 2025.11.11

발효·숙성 거쳐 완성된 겨울의 진미, ‘과메기’의 숨은 건강 비밀: [Cook&Chef = 송채연 기자] 찬바람이 바다를 스치기 시작하면, 바닷가는 과메기의 냄새로 물든다. 바닷바람에 얼었다 녹기를 반복하며 천천히 숙성된 과메기는 단순한 안주가 아니라, 바다와 계절이 함께 빚은 겨울의 음식이다 ...; 송채연 기자 2025.11.10

제철맞은 갱년기·혈압·피부까지 잡는 천연 항산화 과일: [Cook&Chef = 송채연 기자] 붉은 껍질을 살짝 쪼개면 쏟아지는 루비빛 알갱이. 그 속에 가을의 단맛과 겨울의 시작이 함께 담겨 있다. 고대 이집트의 클레오파트라와 중국의 양귀비가 즐겨 먹었다는 ‘여왕의 과일 ...; 송채연 기자 2025.11.10

"술 없이도 분위기는 충분히 달아오른다" 소버 라이프의 모든 것: [Cook&Chef = 송채연 기자] “나 이번엔 논알코올 맥주 마실래요.” 술자리에서 이런 말이 어색하지 않게 된 지도 꽤 오래다. ‘한 잔 더’를 외치던 풍경이 서서히 달라지고 ...; 송채연 기자 2025.11.10

'파이버맥싱'으로 돌아온 '식이섬유', 얼마나 먹어야 하는 걸까?: [Cook&Chef = 송채연 기자] 최근 SNS와 틱톡을 중심으로 ‘파이버맥싱(Fibermaxxing)’이라는 새로운 식습관이 빠르게 확산되고 있다. ‘식이섬유 섭취량을 일일 권장량 이상으로 ...; 송채연 기자 2025.11.10

‘냉동=보존?’ 얼리면 맛과 영양 모두 사라지는 음식들: [Cook&Chef = 송채연 기자] 냉동실은 언제부턴가 ‘모든 음식을 구해주는 구세주’처럼 여겨져 왔다. 먹다 남은 반찬, 다 쓰지 못한 채소, 심지어 유제품까지 일단 얼려두면 마음이 놓인다. 하지만 이 ...; 송채연 기자 2025.11.10

겨울의 완전식품, 굴 제대로 먹으려면 '이렇게' 먹어야 한다: [Cook&Chef = 송채연 기자] ‘입동(立冬)’이 왔다. 겨울의 문턱에 서면 겨울의 맛을 자연스레 떠올리게 마련이다. 이때 가장 반가운 손님이 바로 ‘굴’이다. 11월부터 다음 ...; 송채연 기자 2025.11.07

겨울이 삼치를 부른다, 바다의 기름이 오르는 계절: [Cook&Chef = 송채연 기자] 바다의 수온이 내려가면 생선들은 지방이 오르고, 살이 단단해진다. 지금 이 시기에 가장 주목받는 생선이 있다. 바로 ‘겨울 삼치’다. 은빛 몸통에 날렵한 윤기가 도는 ...; 송채연 기자 2025.11.07

K-장이 세계로 나아가다…전통의 발효, 글로벌 식탁 위의 혁명: [Cook&Chef = 송채연 기자] 지난해 12월, 한국의 ‘장(醬) 담그기 문화’가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재됐다. 수천 년간 장독대 위에서 이어져 온 발효의 전통이 이제는 세계 식탁으로 향하고 ...; 송채연 기자 2025.11.07

곰팡이 핀 '이것', 그 부분만 도려내면 괜찮을까?: [Cook&Chef = 송채연 기자] 냉장고 속 과일이나 식빵을 꺼냈을 때 한쪽에만 곰팡이가 핀 모습을 보면, 대부분은 “곰팡이 부분만 잘라내면 괜찮겠지”라며 나머지 부분을 먹곤 한다. 그러나 독성학 전문 ...; 송채연 기자 2025.11.07

“고기를 통해 읽는 한식의 전통과 트렌드”: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 농림축산식품부와 한식진흥원이 주최·주관하는 2025년 ‘11월 한식콘서트’가 오는 11월 21일(금) 서울 종로구 한식문화공간 이음에서 열린다. 올해 마지 ...; 민혜경 기자 2025.11.07

고기보다 단백질 많고, 위까지 보호하는 ‘만능 재료’: [Cook&Chef = 송채연 기자] 기온이 떨어지면 밥상에는 따뜻한 온기가 돈다. 그중에서도 ‘토란’은 이 계절을 대표하는 식재료다. 감자처럼 생겼지만 식감은 훨씬 부드럽고, 국물 속에서 익으면 은근한 ...; 송채연 기자 2025.11.06

건강을 마시는 시대…아시아 음료 시장, ‘웰니스’로 재편되다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 아시아 음료 시장이 ‘웰니스(Wellness)’라는 거대한 물결 위에서 재편되고 있다. 중국은 밀크티로 대표되던 고당 음료의 열기가 잦아든 자리에 과일과 채소, 허브, ...; 송채연 기자 2025.11.06

2026 식탁은 어떻게 바뀔까…홀푸트 마켓 푸드 트렌드 선정: [Cook&Chef = 송채연 기자] 미국 유기농 식품 유통업체 홀푸드 마켓(Whole Foods Market) 트렌드 위원회가 발표한 ‘2026 푸드 트렌드 보고서’에서 내년 식품 산업을 이끌 8가지 흐 ...; 송채연 기자 2025.11.06

한 그릇의 창작, ‘손맛’에서 데이터로… "한식 레시피의 권리화 시대 열려야": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 6일, 서울 종로구 한식진흥원내 한식문화공간 이음에서 '11월 한식콘서트'가 열렸다. "요리, 창작물, 건축, 레시피의 지적 재산권"이라는 특별한 주제로 마련된 이 자리에는, 『음식 레시피 ...; 이경엽 기자 2025.11.06

수능 도시락 뭐가 좋을까? 잘 먹는 연습이 점수를 만든다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 2026학년도 대학수학능력시험이 일주일 앞으로 다가왔다. 지금은 새로운 공부보다 컨디션 관리가 중요한 시기다. 특히 아침과 점심 도시락은 뇌를 깨우고 긴장을 완화하는 핵심 요소다. 전문가들 ...; 송채연 기자 2025.11.06

고령화의 식탁, 실버푸드가 바꾸는 맛의 풍경: [Cook&Chef = 송채연 기자] 요즘 어르신들의 식탁 위엔 작은 혁명이 일어나고 있다. 칼을 잡던 손이 리모컨을 쥐고, 냄비 대신 전자레인지가 식사를 완성한다. 한 끼를 위한 노력이 줄어든 대신, 음식은 더 부드럽고 섬세 ...; 송채연 기자 2025.11.05