쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.22 (일)
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[서진영의 한식탐구] “김치의 붉은 색은 전통이 아니었다: 고추, 300년의 역사” 서진영 / 2026-03-21 12:58 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식의 색을 떠올리면 많은 이들이 가장 먼저 붉은 빛을 떠올린다. 김치의 양념, 고추장의 깊은 색, 찌개와 볶음요리의 매운 풍미까지. 그러나 이 ‘붉은 한식’은 우리가 흔히 생각하는 것처럼 오래된 전통이 아니다. 고추가 한반도 식문화에 자리 잡은 시간은 길게 보아도 약 300년에 불과하다

[서진영의 한식탐구]구름 위의 식탁, 절제의 미학 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 중기, 음식은 단순한 생존의 수단이 아니라 삶의 태도를 드러내는 문화였다. 16세기 경북 안동에서 집필된 고조리서 『수운잡방』은 그 점을 가장 명확하게 보여주는 기록 중 하나다. 이 책은 단순히 조리법을 나열한 문헌이 아니라, 음식과 인간의 관계, 그리고 절제의 철학을 함께 담아낸 텍스트다. 『수운잡방

[식생활 건강노트] 봄 화분으로 바질 선택했다면 효능도 챙겨보자 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이 오면 집 안에 초록빛 식물을 들이려는 사람들이 늘어난다. 그중에서도 바질은 홈가드닝 입문자들이 가장 먼저 선택하는 식물이다. 키우기 쉽고 성장 속도가 빠르며, 수확한 잎을 바로 요리에 활용할 수 있어 실용성이 높기 때문이다. 하지만 바질의 가치는 단순히 향을 더하는 허브에 그치지 않는다. 바질은 적은 양

맛있는 한식

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토종 과일 ‘다래’, 염증 잡는 천연 항산화제: [Cook&Chef = 송채연 기자] 우리 산에서 자생하는 과일 ‘다래(품종명: 오텀센스)’가 근육과 힘줄의 염증을 완화하는 천연 치료 성분의 보고(寶庫)로 주목받고 있다. 산림청 국립산림과학원(원장 김 ...; 송채연 기자 2025.10.27

“왕의 건강은 ‘약치’가 아닌 ‘식치’”… 어의의 밥상에서 조선의 건강 철학을 보다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 지난 24일, 서울 종로구 한식문화공간 이음에서 ‘10월 한식콘서트’가 성황리에 개최됐다. 이날 강연자로 나선 전주대학교 한식조리학과 차경희 교수는 ‘어의가 ...; 이경엽 기자 2025.10.27

아무리 자도 피로한 간, 시금치면 충분하다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을의 끝자락이 왔다는 것은 곧 연말이 온다는 의미이기도 하다. 한 해를 마무리하며 기쁜 마음으로 송년회와 회식이 이어지는데, 이때 많은 이들이 ‘피로감’을 호소한다. ...; 송채연 기자 2025.10.27

가을이 왔다는 건, 과일의 여왕 무화과가 온다는 것: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을이 깊어갈수록 식탁 위의 과일도 제철을 맞는다. 그중에서도 무화과는 짧은 기간만 맛볼 수 있는 귀한 과일로 ‘과일의 여왕’이라 불린다. 달콤한 과즙 속에는 항산화 ...; 송채연 기자 2025.10.24

10월에 먹는 오이에 숨겨진 놀라운 비밀: [Cook&Chef = 송채연 기자] 오이는 흔히 여름 채소로 알려져 있지만, 사실 10월의 오이는 그 어느 때보다 알차다. 여름철 폭염과 가뭄으로 인해 가격이 급등했던 오이는, 가을이 되면서 수확량이 늘고 품질이 안정되며 가 ...; 송채연 기자 2025.10.24

김장의 계절, 김치가 다시 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송채연 기자] 찬바람이 불기 시작하면 어김없이 김장의 계절이 찾아온다. 겨울을 준비하는 손길마다 배추와 무, 마늘 향이 번지는 요즘, 사람들의 관심은 자연스레 김치의 건강 효능으로 향하고 있다. 단순한 ...; 송채연 기자 2025.10.23

브로콜리, 삶느냐 찌느냐… 항암력은 조리법이 결정한다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 브로콜리가 몸에 좋다는 건 익히 알지만, 어떻게 먹느냐에 따라 그 효능이 달라진다는 사실을 알고 있는 사람은 많지 않다. 이탈리아 나폴리 페데리코 2세 대학 연구팀은 브로콜리의 조리 방법별 ...; 송채연 기자 2025.10.23

허겁지겁 먹는 습관, 비만의 지름길…“AI가 식사 속도 알려준다”: [Cook&Chef = 송채연 기자] 음식을 빨리 먹는 습관이 비만으로 이어질 수 있다는 연구 결과가 또 한 번 확인됐다. 미국 펜실베이니아주립대 캐슬린 켈러 교수 연구팀은 어린이의 식사 영상을 분석해 음식 섭취 속도를 자동으 ...; 송채연 기자 2025.10.23

포슬포슬 달콤한 가을의 선물, ‘밤’: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을 산길을 걷다 보면 발끝에 바스락거리는 낙엽 사이로 반짝이는 밤송이가 모습을 드러낸다. 삐죽삐죽한 가시를 품은 채 제철을 기다리던 밤은 어느새 윤기 나는 갈색 옷을 입고, 포슬포슬한 단 ...; 송채연 기자 2025.10.22

서리 내리는 상강의 첫 향, 국화차 한 잔: [Cook&Chef = 송채연 기자] 서리가 내린다는 뜻의 상강(霜降)이 하루 앞으로 다가왔다. 가을의 끝자락, 겨울의 초입에서 우리는 조금 더 건강하고 따뜻하게 겨울을 준비해야한다. 그럴 때 필요한 것이 바로 국화차다. ...; 송채연 기자 2025.10.22

버리던 씨앗의 반전, ‘호박씨’가 가을 건강을 지킨다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 호박씨가 ‘버려지던 씨앗’에서 가을철 건강 간식의 주인공으로 떠오르고 있다. 영국 인디펜던트는 최근 “호박씨는 체중 감량은 물론 암과 심장병 예방에도 도움이 ...; 송채연 기자 2025.10.22

황금 들녘이 건네는 건강 메시지… 쌀, 밥상 위의 슈퍼푸드: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을이 오면 들판이 황금빛으로 물든다. 한 알 한 알 익어 고개를 숙이는 벼를 바라보고 있으면, 따끈한 밥 한 공기가 주는 위로와 에너지가 얼마나 소중한지 새삼 깨닫게 된다. 쌀은 단순히 ...; 송채연 기자 2025.10.21

마가린보다 버터가 낫다?… ‘가공 지방’에 대한 진실: [Cook&Chef = 송채연 기자] ‘버터는 천연이라 건강하고, 마가린은 가공이라 해롭다’는 믿음은 오랫동안 식문화 속에서 굳건했다. 특히 팜유나 스프레드, 베이커리 제품 등에 사용되는 ‘가공 ...; 송채연 기자 2025.10.21

“심심풀이”는 옛말…작지만 강력한 보약, 땅콩의 재발견: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가볍게 집어 먹는 간식처럼 보이지만, 땅콩은 땅속에서 단단히 영양을 끌어올린 ‘작은 보약’이다. 특히 기침이 늘고 건조한 바람이 시작되는 환절기, 한 줌의 땅콩이 몸속 ...; 송채연 기자 2025.10.20

고약한 냄새 속 숨은 보약, 가을 건강 지키는 ‘은행’: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을이면 어김없이 길거리 바닥에 가득 흩어져 있는 은행. 고약한 냄새 때문에 종종 골칫거리 취급을 받지만, 그 속에 든 영양과 효능만큼은 어떤 식재료에도 뒤지지 않는다. 수천만 년 전부터 ...; 송채연 기자 2025.10.17

‘브레인 로트’ 시대, 뇌 닮은 호두로 뇌를 지킨다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 짧고 자극적인 숏폼 콘텐츠가 일상을 지배하면서 뇌의 피로를 호소하는 사람들이 늘고 있다. 지난해 옥스퍼드대 출판부가 ‘올해의 단어’로 선정한 ‘뇌 썩음(br ...; 송채연 기자 2025.10.17

바다의 보석, 굴이 전하는 콜라겐의 비밀: [Cook&Chef = 송채연 기자] 주말이 지나면 기온이 한 자릿수로 떨어진다는 예보가 나오면서 본격적인 추위 대비에 나서는 사람들이 많다. 특히 피부 건강과 관절 관리에 신경 쓰는 이들이 늘고 있는데, 이 두 가지를 동시에 ...; 송채연 기자 2025.10.17

이젠 시래기도 K-푸드…항암 성분 가득한 별미, 세계 식탁을 노린다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 최근 JTBC 예능 프로그램 <냉장고를 부탁해>에 출연한 이재명 대통령이 한 가지 식재료를 언급하며 주목을 받았다. 바로 ‘시래기’다. 한때는 궁핍한 시절의 대체 음식 ...; 송채연 기자 2025.10.16

콩 한 줌이 만든 변화 … 50대 관절염, 식탁에서 답을 찾다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 50세 전후 여성이라면 누구나 신체와 마음이 동시에 요동치는 시기를 경험한다. 바로 ‘갱년기’와 ‘완경’이다. 이 시기에는 여성호르몬인 에스트로겐 ...; 송채연 기자 2025.10.16

“닭가슴살 말고 북어?” 다이어터들이 놓친 ‘단백질 보물창고’: [Cook&Chef = 송채연 기자] 다이어트를 결심한 사람들이 가장 먼저 떠올리는 단백질 식품은 단연 닭가슴살이다. 퍽퍽하고 맛이 없어도 단백질 보충을 위해 억지로 먹는 사람들이 많다. 하지만 식단을 조금만 넓혀보면, 공장에 ...; 송채연 기자 2025.10.16