쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.08 (월)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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[식생활 건강노트] 바다의 인삼 '해삼', 왜 세계가 주목하는 보양식이 됐나: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 바다 밑을 느릿하게 기어 다니는 해삼은 겉모습만 보면 그 가치가 잘 드러나지 않는다. 그러나 예부터 중국 황실에서는 해삼을 인삼에 견줄 만큼 귀하게 여겼고, 일본 미식가들 역시 내장 젓 ...; 송자은 2025.11.26

[해외 셰프 뉴스] 야니크 알레노, 소스의 마법사에서 미식의 제왕으로: [Cook&Chef = 이정호 전문기자] 2025년 현재, 전 세계에서 가장 많은 미슐랭 스타(17개)를 보유한 셰프. 야니크 알레노(Yannick Alléno)는 단순히 스타 셰프를 넘어 현대 프랑스 요리의 패러 ...; 이준민 기자 2025.11.26

[식생활 건강노트] 달걀 한 알의 힘…완전식품을 다시 보는 시간: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] ‘국민 식자재’ 달걀은 밥상에서 가장 흔히 볼 수 있는 재료 가운데 하나다. 가격 부담이 적고 조리법도 다양해 아침 식사, 도시락 반찬, 제과·제빵, ...; 송자은 2025.11.26

[해외 셰프 뉴스] 키케 다코스타, 접시 위에 자연의 풍경을 그리는 푸드 아티스트: [Cook&Chef = 이정호 전문기자] 스페인 발렌시아 지방의 작은 해안 도시 데니아(Dénia). 이곳에 세계 미식가들의 발길이 끊이지 않는 이유는 단 하나, 키케 다코스타(Quique Dacosta)의 레스 ...; 이정호 2025.11.25

[식생활 건강노트] 가수 박지현이 손질하던 홍어, 어떤 효능이 담겨있을까?: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 가수 박지현이 MBC 예능 프로그램 <나 혼자 산다>에서 홍어를 직접 손질해 만든 ‘목포 수라상 도시락’을 선보이면서, 연일 홍어가 화제다. 강렬한 냄새와 호불호가 ...; 송자은 2025.11.25

[식생활 건강노트] 겨울철 면역의 열쇠, ‘배’ 안에 있다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 종잡을 수 없는 겨울 추위 속에서 독감 환자가 빠르게 늘고 있다. 발열과 콧물, 기침 등으로 병원을 찾는 이들이 급증하면서 아침마다 심각한 목통증에 하루의 시작이 괴롭다는 하소연도 들린 ...; 송자은 2025.11.24

[식생활 건강노트] 몸이 달아오르고 잠 설칠 때 ‘검은 보석’ 서리태가 주는 위안: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 최근 방영된 KBS 2TV <신상출시 편스토랑>에서 배우 김강우가 ‘서리태’를 활용한 메뉴를 소개했다. 서리태와 크림치즈의 이색 조합에 검은콩이 다시금 관심의 중심 ...; 송자은 2025.11.24

[식생활 건강노트] 콩나물, 가장 흔하지만 가장 강력한 ‘국민 채소’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 우리네 식탁에서 콩나물만큼 자주 등장하는 식재료도 드물다. 국·찌개·무침·비빔밥 등 다양하게 어울리는 ‘국민 채소’지만, 너무 ...; 송자은 2025.11.21

[식생활 건강노트] 한국인이 매일 먹는 ‘마늘’의 압도적 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한국인의 부엌에서 ‘마늘’은 양념을 넘어 한식의 향과 맛을 결정하는 핵심 재료다. 김장철이면 산처럼 쌓이고, 볶음·찌개·국물 요리 어디에든 ...; 송자은 2025.11.21

[식생활 건강노트] 배추, 겨울 밥상 위의 가장 과학적인 채소: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 김장철이 지나고 배추가 식탁에 자연스럽게 자리할 때쯤, 많은 사람들은 배추를 ‘김치의 재료’ 혹은 ‘겨울 채소’ 정도로만 생각한다. 하지만 최 ...; 송자은 2025.11.20

[식생활 건강노트] 꼴뚜기, 작지만 영양으로는 결코 작지 않다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 작고 수수한 외모 때문에 오래도록 속담 속 ‘조연’ 역할에 머물렀던 꼴뚜기가 영양학적 가치를 인정받으며 건강 식재료로 다시 주목받고 있다. 오징어와 같은 두족류에 ...; 송자은 2025.11.20

100년 ‘아서원1920’, 中 세계요리대회 은상 쾌거... K-중식의 ‘장수(長壽) 미학’ 대륙을 홀리다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 대한민국 최초의 중화요리 전문점의 맥을 잇는 ‘아서원1920(대표 조미옥)’이 중식의 본고장 중국에서 한국 미식의 저력을 유감없이 발휘했다. 100년을 이어온 한국의 ...; 이경엽 기자 2025.11.20

단감 껍질에 영양 성분 집중…카로티노이드·플라보노이드 풍부: [Cook&Chef = 홍지우 기자] 국내 단감의 껍질에는 과육보다 건강에 좋은 영양 성분이 더 많이 들어 있어 껍질째 먹는 것이 영양 섭취에 유리한 것으로 나타났다. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 국내에서 재배되는 단감의 기능 ...; 홍지우 기자 2025.11.19

[식생활 건강노트] 은빛 생선 갈치, 건강 전문가들이 추천하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 부드러운 살결과 깔끔한 맛이 특징인 갈치는 한국 가정식에서 꾸준히 사랑받아온 생선이다. 구이, 조림, 튀김 등 모든 방식에 잘 어울릴 만큼 활용도도 높지만, 갈치가 주목받는 가장 큰 이 ...; 송자은 2025.11.19

[식생활 건강노트] “김치에 싸 먹어야 더 건강합니다”… 김장김치·수육 궁합의 영양학: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 김장철이 오면 어김없이 떠오르는 음식이 있다. 바로 뜨끈하게 삶아낸 돼지고기 수육이다. 갓 버무린 김장김치를 한 장 펼쳐 수육을 감싸 한입 베어 물면, 이 계절만 누릴 수 있는 완벽한 ...; 송자은 2025.11.19

[식생활 건강노트] 초겨울에 꼭 먹어야 할 잎채소, 아욱 하나로 충분!: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 가을과 겨울의 채소 이야기를 할 때 아욱을 빼놓기 어렵다. “가을 아욱은 싸리문 잠궈 놓고 먹는다”는 옛말처럼, 가을에 수확한 아욱은 향이 진하고 잎이 부드러워 국 ...; 송자은 2025.11.18

[식생활 건강노트] 겨울 바다의 작은 보약, ‘꼬막’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울이 시작되면 유독 생각나는 식재가 있다. 삶아 한 점 집어 먹기만 해도 바다 향이 올라오고, 간장 양념만 올려도 밥 한 그릇이 사라지는 제철 별미, 꼬막이다. 11월부터 이듬해 2월 ...; 송자은 2025.11.18

외식보다 ‘마트 한 끼’… 미국 식생활 트렌드를 바꾸는 완조리 식품의 질주: [Cook&Chef = 송채연 기자] 미국의 식생활 지형이 조용하지만 빠르게 재편되고 있다. 식재료를 사러 슈퍼마켓을 찾던 소비자들이 이제는 ‘바로 먹을 수 있는 한 끼’를 고르기 위해 마트를 방문하는 시 ...; 송채연 기자 2025.11.17

말차 트렌드가 휩쓸고 간 자리, 논란만 남았을까?: [Cook&Chef = 송채연 기자] 전 세계적으로 말차의 인기가 거세다. 커피 강대국인 호주에서도 말차 라테가 주요 카페의 인기 메뉴로 자리 잡으며 ‘그린 카페인’이라는 이름의 새로운 라이프스타일 음료로 ...; 송채연 기자 2025.11.17

[식생활 건강노트] 겨울 땅이 길러낸 흰 뿌리, ‘무’의 재발견: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울이 시작되는 11월, 한반도의 밭에는 가장 늦게까지 뿌리를 지키는 채소가 있다. 바로 무다. 평범한 반찬 재료로 여겨지기 쉬운 무는 지중해에서 시작해 실크로드를 지나 한반도까지 전해 ...; 송자은 2025.11.17