쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.08 (월)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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추석 음식으로 불어날 체중 걱정? 클린이팅으로 되돌리자: [Cook&Chef = 송채연 기자] 추석 연휴 동안 풍성한 음식과 잦은 모임으로 체중이 늘고 몸이 무거워질 것이 걱정된다면, 무리한 단식이나 극단적 다이어트보다 식습관을 건강하게 전환하는 것이 먼저다. 가공 최소화, 자연 ...; 송채연 기자 2025.10.01

웰니스 시대에 농심이 건넨 이너뷰티: [Cook&Chef = 정서윤 기자] 웰니스 트렌드의 중심엔 ‘내면의 아름다움'이 자리잡은지 오래다. 팬데믹 이후 건강이 가장 큰 자산이 된 세상에서, 사람들은 몸속부터 관리하는 뷰티, 즉 이너뷰티에 관심을 쏟기 시 ...; 정서윤 기자 2025.10.01

에드워드 리, 경주 APEC 정상 만찬 총괄…“비빔밥 같은 제 정체성 선보일 것”: [Cook&Chef = 노하빈 기자] 넷플릭스 요리 경연 프로그램 〈흑백요리사: 요리 계급 전쟁〉으로 세계적 명성을 얻은 에드워드 리(Edward Lee) 셰프가 오는 28일 경주에서 열리는 APEC(아시아태평양경제협력체) 정 ...; 노하빈 기자 2025.10.01

[인터뷰] "자연의 리듬을 담은 ‘절기 음식’에서 한국 밥상의 미래를 찾다": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 음식이 넘쳐나는 시대, 우리는 역설적으로 밥상의 근본을 잃어가고 있다. 평생을 김치와 전통 음식 연구에 헌신해온 김정숙 전남과학대 명예교수는『열두 달 세시풍속과 절기음식』을 통해 우리가 잊 ...; 이경엽 기자 2025.09.27

가자미식해, 함경도 향토 음식에서 강원도 지역 명물로: ‘가자미식해’는 어떤 음식일까? 함경도 지방의 향토 음식 ‘가자미식해’는 겨울철 별미로 꼽힌다. 가자미식해는 가자미에 곡물로 지은 밥, 엿기름, 무채, 고춧가루 등의 양념을 섞어 발효 ...; 이지헌 기자 2025.09.19

가을철, 야생 버섯 섭취 주의보 발령: [Cook&Chef = 오요리 기자] 가을이 되면 산행이 늘어나고, 이와 함께 야생 버섯 섭취로 인한 중독 사고 위험이 커지고 있다. 농촌진흥청(청장 이승돈)과 산림청(청장 김인호)은 가을철 야생 버섯 섭취에 대한 주의를 당부 ...; 오요리 기자 2025.09.17

비브리오패혈증, 고위험군의 주의가 필요한 시기: [Cook&Chef = 오요리 기자] 질병관리청(청장 임승관)에 따르면, 올해 8월 이후 비브리오패혈증 환자 발생이 증가하고 있어 각별한 주의가 요구되고 있다. 비브리오패혈증은 해수 온도가 상승하는 8월에서 10월 사이에 주로 ...; 오요리 기자 2025.09.16

국산화의 길을 찾다: 백강잠 생산기술의 혁신적 발전: [Cook&Chef = 오요리 기자] 농촌진흥청(청장 이승돈)이 한약재로 널리 사용되는 백강잠의 국산화를 위한 획기적인 기술 개발에 성공했다. 백강잠은 병원성 곰팡이인 백강균에 감염된 뒤 굳어진 누에를 말려 만든 전통 한약재로 ...; 오요리 기자 2025.09.16

목포시, 조리명장 안유성 초청 특별강연… 외식업 성공 전략 전한다: 민혜경 기자 2025.09.15

현장 인터뷰 / 수산물 수출 강소기업 ㈜리안물산 조재훈 대표, “K-SEAFOOD, 더 큰 시장을 향해”: [Cook&Chef = 유성욱 기자] 중국의 값싼 수산물을 수입하는 게 아니라 우리 수산물을 비싸게 중국으로 수출한다고? 이제, 어쩌면 가졌을지도 모를 당신의 오해와 편견이 불식되어야 한다. 폭발적 경제성장을 일군 중국은 이미 ...; 유성욱 기자 2025.09.12

Chef’s Recommend / 파네시마 이민호 셰프의 가을 아침에 어울리는 브런치, ‘파네시마 샌드위치 & ‘직화불고기 그릴 샐러드’: [Cook&Chef = 조용수 기자] 9월은 가을의 시작을 알리는 천고마비의 계절로 만물이 결실을 맺는 시기이다. 일상으로부터 일탈을 위해 파네시마복합문화공간을 찾아오신 분들을 위한 브런치 메뉴로 이민호 셰프가 기획하고 신선한 ...; 조용수 논설위원 2025.09.08

녹두순: 천연 구강 건강 소재로의 가능성: [Cook&Chef = 오요리 기자] 농촌진흥청(청장 이승돈)은 최근 녹두순 추출물이 잇몸 질환인 치주염을 개선하는 효과가 있음을 과학적으로 입증했다고 발표했다. 녹두순은 녹두의 어린싹으로, 항산화, 염증 억제 및 세포 보호 ...; 오요리 기자 2025.09.04

흩어진 것을 모아 하나로, 섭산적 이야기: [Cook&Chef = 이지헌 전문기자] 쇠고기를 곱게 다져 양념한 뒤 납작하게 빚어 구워내는 산적, 바로 섭산적이다. 한식조리기능사 실기 품목으로 지정돼 있지만 정작 대중에게는 낯선 음식이다. 산적이라 하면 흔히 꼬치에 꿰어 ...; 이지헌 기자 2025.09.01

웍질에서 요리홍익인간까지, 서정희 명장의 길과 철학: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “중식의 심장은 웍질이다.” 이 단순한 깨달음은 서정희 제8대 대한민국 조리명장의 출발점이었다. 그러나 그의 여정은 불맛에만 머물지 않았다. 기술은 철학으로, 철학은 ...; 이경엽 기자 2025.08.25

Chef Story / ‘파네시마’ 이민호 총괄 매니저, "샐러드와 요리의 접목": [Cook&Chef = 안정미 기자] 당초 베이커리 카페로 기획됐던 파네시마가 빵공장 콘셉트로 ‘빵’에 포커스를 두려던 계획을 바꾸고, 확 바뀐 메뉴로 고객을 맞이하고 있다. 복합문화공간 자체를 새롭게 운 ...; 안정미 기자 2025.08.23

깨강정, 바삭함에 깃든 의례의 기억: [Cook&Chef = 이지헌 전문기자] 깨강정은 주재료인 깨(흑임자·백깨)와 청·엿기름 등을 섞어 굳혀 만드는 전통 한과(韓菓)의 한 종류이다. 고소하고 달콤한 맛이 특징이며, 만드는 과정이 복잡하고 ...; 이지헌 기자 2025.08.19

인삼의 깊은 맛, 한 끼 속에 담다…‘인삼삼계탕·인삼크로켓’ 금산 전국 인삼음식경연대회 대상: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 전통의 뿌리와 현대의 입맛이 한 그릇에 만났다. 지난 9일 충남 금산읍 금산인삼약초건강관에서 열린 ‘2025 금산 전국 인삼음식경연대회’ 본선에서 조동진· ...; 이경엽 기자 2025.08.11

난임 문제 해결을 위한 자연 치유형 식생활 교육과정 운영: 저출산 문제가 심각한 국가적 과제로 떠오른 가운데, 재단법인 활농(이사장 정운천)이 난임 문제에 대한 근본적인 해결책으로 자연 치유형 식생활 교육과정을 제안했다. 활농은 ‘자연 치유를 통한 건강한 아이 가지기’ ...; 이경엽 기자 2025.08.08

제2의 인생을 시작한 나영아 교수 / 은퇴 후 ‘화가’라는 평생의 꿈 이뤄: [Cook&Chef = 안정미 기자] 따뜻한 조명 아래 그림이 걸려 있는 공간에서 만난, 소녀 같은 미소로 그림 이야기를 꺼내는 나영아 교수는 지난해 정년퇴임을 하고 ‘화가’라는 새로운 제2막 인생을 살아 ...; 안정미 기자 2025.08.07

국산 자생식물 ‘보리밥나무’, 탈모 예방 효과 입증: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 국립산림과학원(원장 김용관)이 국내 자생식물인 보리밥나무가 탈모 예방에 효과가 있다는 연구 결과를 발표했다. 이번 연구는 보리밥나무 추출물이 모발 성장 핵심 세포인 모유두세포를 직접 활성화 ...; 민혜경 기자 2025.08.06