쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.22 (일)
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[서진영의 한식탐구] “김치의 붉은 색은 전통이 아니었다: 고추, 300년의 역사” 서진영 / 2026-03-21 12:58 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식의 색을 떠올리면 많은 이들이 가장 먼저 붉은 빛을 떠올린다. 김치의 양념, 고추장의 깊은 색, 찌개와 볶음요리의 매운 풍미까지. 그러나 이 ‘붉은 한식’은 우리가 흔히 생각하는 것처럼 오래된 전통이 아니다. 고추가 한반도 식문화에 자리 잡은 시간은 길게 보아도 약 300년에 불과하다

[서진영의 한식탐구]구름 위의 식탁, 절제의 미학 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 중기, 음식은 단순한 생존의 수단이 아니라 삶의 태도를 드러내는 문화였다. 16세기 경북 안동에서 집필된 고조리서 『수운잡방』은 그 점을 가장 명확하게 보여주는 기록 중 하나다. 이 책은 단순히 조리법을 나열한 문헌이 아니라, 음식과 인간의 관계, 그리고 절제의 철학을 함께 담아낸 텍스트다. 『수운잡방

[식생활 건강노트] 봄 화분으로 바질 선택했다면 효능도 챙겨보자 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이 오면 집 안에 초록빛 식물을 들이려는 사람들이 늘어난다. 그중에서도 바질은 홈가드닝 입문자들이 가장 먼저 선택하는 식물이다. 키우기 쉽고 성장 속도가 빠르며, 수확한 잎을 바로 요리에 활용할 수 있어 실용성이 높기 때문이다. 하지만 바질의 가치는 단순히 향을 더하는 허브에 그치지 않는다. 바질은 적은 양

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[식생활 건강노트] 왕도 반한 아스파라거스의 촘촘한 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 아스파라거스는 우리에게 스테이크 곁에 놓이는 채소로 익숙하지만, 본래는 약재로 사용된 식물이다. 고대 그리스에서는 신장 건강에 도움을 주는 식물로 여겨졌고, 유럽에서는 왕실 식탁에 오르 ...; 송자은 전문기자 2026.03.19

농식품부, ‘K-치킨벨트’ 본격 가동…전국을 글로벌 미식 허브로: [Cook&Chef = 조서율 기자] 농림축산식품부(장관 송미령)는 19일 서울 한국관광공사 서울센터에서 ‘K-치킨벨트(K-미식벨트)’ 구축 계획을 공식 발표했다. 전 세계적으로 신드롬을 일으킨 한국식 치 ...; 조서율 기자 2026.03.19

[서진영의 한식발효] 술이 아닌 ‘장’으로 시작된 조선의 식탁: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 조선 전기, 15세기 전후로 추정되는 조리 기록 『계미서(癸未書)』는 현존 고조리서 계열 가운데에서도 구조적으로 매우 이례적인 성격을 지닌 자료다. 이 책은 본래 별도의 서명을 갖고 있 ...; 서진영 전문기자 2026.03.19

[서진영의 한식탐구] 감칠맛은 어떻게 달라졌는가: 발효는 공통된 출발점이었다 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 동아시아 식문화에서 발효는 저장과 생존을 위한 기술로 출발했다. 한국과 일본 모두 곡물과 콩을 활용해 장을 만들고 이를 음식에 사용하는 구조를 형성해왔으며 ...; 서진영 전문기자 2026.03.19

식약처, ‘삼삼한 데이’ 맞아 저염·저당 실천 확산…‘삼삼한 주간’ 운영: 조서율 기자 2026.03.18

임산부 친환경농산물 꾸러미 사업 재개…하반기 본격 시행: [Cook&Chef = 조서율 기자] 농림축산식품부(장관 송미령)는 ‘임산부 친환경농산물 꾸러미’ 사업을 올해 하반기부터 재개할 예정이며, 이를 위해 전국 17개 시·도의 준비 상황을 점검하는 ...; 조서율 기자 2026.03.18

[식생활 건강노트] 봄 건강 챙긴다면 ‘이것’을 절대 놓치지 마세요: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 요즘 방송과 SNS에서 ‘냉이’가 다시 주목받고 있다. <흑백요리사 2>에서 아기맹수로 활약한 김시현 셰프가 라면에 냉이를 넣어 끓이는 장면이 화제가 되며, 평범한 ...; 송자은 전문기자 2026.03.18

[식생활 건강노트] ‘새조개’ 한 점에 담긴 환절기 회복의 영양학: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 찬 기운이 서서히 물러가고, 봄의 온기가 스며들기 시작하는 시기. 계절이 바뀌는 이때, 식탁 위에 가장 먼저 올라야 할 식재료로 ‘새조개’가 주목받고 있다. 겨울 ...; 송자은 전문기자 2026.03.18

“미식의 확장을 묻다”… 한식진흥원, 3월 한식콘서트 개최: [Cook&Chef = 허세인 기자] 한식문화공간 이음에서 ‘미식의 미래’를 주제로 한 특별한 강연이 열린다. 한식진흥원(이사장 이규민)은 오는 27일 ‘3월 한식콘서트’를 개최하고, ...; 허세인 기자 2026.03.17

[인터뷰] [서진영의 한식탐구] 식탁과 밭을 연결하는 사람들: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 최근 몇 년 사이 식재료를 바라보는 시선이 달라지고 있다. 제철 식재료, 생산자의 이야기, 기후 변화와 토종 품종까지 식탁을 둘러싼 질문이 점점 깊어지고 있다. ‘벗밭&rs ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[서진영의 한식탐구] 우리는 어떤 마음으로 음식을 먹고 있는가.: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 사찰에서의 식사는 우리가 익숙하게 생각하는 식사의 풍경과 조금 다르다. 사찰에서는 식탁에 앉기 전 잠시 멈춰 서는 시간이 있다. 수행자들은 숟가락을 들기 전에 조용히 마음을 가다듬는다. ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[서진영의 한식탐구] 수행의 밥상에서 세계의 식탁으로: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 채식과 발효, 절제의 철학. 오늘날 세계 미식계가 주목하는 이 키워드는 오래전부터 한국 사찰의 식탁 위에 존재해 왔다. 수행자의 식사로 이어져 온 사찰음식은 최근 몇 년 사이 자연 식재 ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[서진영의 한식탐구] 봄의 항아리: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 3월의 햇빛이 조금씩 부드러워질 무렵, 마당의 장독대가 다시 열리기 시작한다. 겨우내 매달려 있던 메주가 내려오고, 항아리에는 맑은 소금물이 채워진다. 집집마다 장을 담그던 시절에는 이 ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[서진영의 한식탐구]겨울 바다가 남겨둔 마지막 향, 감태: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 계절 식재료의 가치는 언제나 짧은 시간 안에서 드러난다. 바다가 내어주는 식재료 역시 마찬가지다. 김과 미역처럼 사계절 생산되는 해조류가 있는가 하면, 오직 특정한 계절에만 만날 수 있 ...; 서진영 전문기자 2026.03.17

[서진영의 한식탐구]왕의 행차와 콩 한 되: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 1795년 윤2월, 조선의 왕 정조는 특별한 여정을 시작한다. 어머니 혜경궁 홍씨의 회갑을 기념하고 아버지 사도세자의 능을 참배하기 위해 수원 화성으로 향하는 길이었다. 이 행차는 단순 ...; 서진영 전문기자 2026.03.14

[서진영의 한식탐구] 영조가 먹던 순창 고추장은 지금의 고추장이 아니었다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 봄이 되면 장을 담그는 이야기가 자연스럽게 나온다. 된장과 간장뿐 아니라 고추장 역시 한국 발효 식문화의 중요한 축이다. 오늘날 한국에서 고추장을 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 지역 ...; 서진영 전문기자 2026.03.13

[서진영의 한식탐구] 계량 없는 전통요리라는 오해: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 전통요리는 흔히 “손맛으로 한다”는 말로 설명된다. 조금 넣고, 간을 보고, 느낌대로 맞추는 조리 방식이 전통 음식의 특징처럼 여겨지기도 한다. 그러나 조선 시대 ...; 서진영 전문기자 2026.03.13

[식생활 건강노트] '왕사남' 천만 관객이 다시 불러낸 유배지의 한 그릇, 다슬기의 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 영화 <왕과 사는 남자>가 1,100만 관객을 넘어 다시 화제를 모으면서, 극 중 단종의 밥상에 올랐던 음식에도 관심이 쏠리고 있다. 화려한 수라상도, 귀한 산해진미도 아닌 소박한 국 ...; 송자은 전문기자 2026.03.12

[식생활 건강노트] 향긋한 봄내음으로 몸을 깨우는 식재료, 미나리의 건강 가치: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이 오면 자연스럽게 식탁에 오르는 채소가 있다. 특유의 향긋한 향과 아삭한 식감으로 입맛을 돋우는 미나리다. 전이나 무침, 국, 샤브샤브 등 다양한 요리에 활용되는 이 채소는 단순히 ...; 송자은 전문기자 2026.03.12

[식생활 건강노트] 초콜릿먹으면 이 썩는다는 건 옛말, 카카오의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 식사 후 달콤한 간식이 생각날 때 초콜릿을 떠올리는 사람은 많다. 오랫동안 초콜릿은 ‘달콤한 유혹’ 혹은 ‘칼로리 높은 간식’이라는 이미지가 ...; 송자은 전문기자 2026.03.12

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