쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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< Chef's Recipe / 슈발리에아카데미 대표. 유영보 셰프> 코스 메뉴를 위한 치즈플레이트 구성: [Cook&Chef유영보 컬럼니스트]서양 식문화에서 치즈는 단순한 간식이나 안주를 넘어, 코스 요리 중 식전에 입맛을 돋구는 에피타이저나 식사를 마무리하는 디저트로도 활용되며, 평범한 가정식 부터 카페나 바는 물론 최고급 레스 ...; 조용수 기자 2021.07.27

<Chef's Recipe / 김근기 셰프의 지중해 요리> 스감바로 펜네 아라비아타 파스타 (SGAMBARO PENNE ARRABIATA PASTA): [Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 건강하고 질좋은 최상의 듀럼 밀만을 엄선해 사용하는 기업 철학으로 명성을 얻은 파스타 명가인 '스감바로'는 이태리 최초로 파스타에 원산지 표기를 시행한 뚝심 강한 자존심을 보여주었다. 이 ...; 김근기 2021.07.26

<플로라가 제안하는 원포인트 요리 레시피> 치즈를 이용한 이우권 파티쉐의 ‘오픈 샌드위치’: [Cook&Chef 조용수 기자] 한 끼 식사 대용으로 누구나 직접 손쉽게 만들 수 있는 오픈 샌드위치는 카페와 가정에서 인기를 얻고 있다. 현재 카페 컨설팅을 운영 중인 유제니(Eugenie) 이우권 대표는 카페메뉴에 필요한 ...; 조용수 기자 2021.07.23

<플로라가 제안하는 원포인트 요리> 쿠킹 스프레드로 쓱-! 완성하는 마늘빵 레시피: [Cook&Chef 안정미 기자] 코로나의 재유행으로 지치는 요즘, 더욱더 집에서 끼니와 간식을 해결해야할 시간이 많아졌다. 매번 배달 음식을 시켜 먹는 것보다 좋은 재료와 정성을 담아 한 끼를 먹어도 든든하고 정성스럽게 먹는 ...; 안정미 기자 2021.07.21

<Chef's Recipe / 구본길 셰프의 아메리카 소스만들기: [Cook&Chef 구본길 칼럼니스트]여름철 야외 글램핑 여행때 해산물이나 갑각류 식재료와 어울리는 소스를 만들어본다. 아메리칸 스타일의 소스로 새우 및 조개 등 해산물요리에 환상궁합이다.; 구본길 2021.07.15

<Chef's Recipe / 광화문 루이키친 M 박은영 셰프> 중식 여름보양요리 '가오리냉채': [Cook&Chef 조용수 기자] 좋은 소고기 부위가 연상될 정도로 붉은 살과 연골의 조화 절묘한 맛을 자랑하는 가오리가 제철이다. 씹는 맛도 부드러움과 오독오독한 식감을 두루 갖춘 가오리를 예전부터 두툼한 날개살은 회나 회무 ...; 조용수 기자 2021.07.15

로제소스 | 토마토 크림 소스 만들기 | 집에서 직접 만드는 수제 소스 레시피 | tomato cream sauce: 구본길 2021.07.14

레시피 뱅크 / 레시피의 전문화 시대 연다: [Cook&Chef 마종수 기자] 요즘 음식은 가장 핫한 일상이며 문화콘텐츠이다. 음식 만드는 방법, 즉 식재료 목록과 조리방법을 표현하고 있는 가장 기본적인 형식이 바로 레시피이다.음식 레시피는 전통 식품명인에서부터 아마추어 ...; 마종수 기자 2021.07.13

<Interview / 구르메 F&B 조성춘 대표> 서양 음식문화 트렌드 메카, “상품보다 문화를 제안하다.”: [Cook&Chef 안정미 기자] 로데오 거리로 들어가는 골목에 반짝이는 화사한 건물이 눈에 띈다. 1층 유리 너머로 소위 ‘구매각’을 불러일으키는 다양한 치즈와 버터, 와인이 있는 이 곳, 메종 드 구르메다. 누구나 한번쯤은 ...; 안정미 기자 2021.07.12

<Chef Story / ‘차이나 린찐’의 김상현 주방장> ‘초심’과 ‘성실’은 맛을 유지하는 최고의 조미료: [Cook&Chef 조용수 기자] 강동구 성내동과 둔천동 인근 올림픽공원 북문에 위치한 차이니스 레스토랑 ‘차이나 린찐’은 개그맨 부부인 ‘김학래·임미숙’이 운영하는 20년의 전통의 중식요리 전문집이다. 일반적인 전통 중식요리 ...; 조용수 기자 2021.07.12

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 전남 화순 '김업동&조남 노부부를 위한 여름보양식: [Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] 최형진 셰프가 찾아간 이번 KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’편은 전남 화순에 살고 계신 김업동(88)· 조남(86) 씨의 아들 김영오 씨(56)가 보내온사연으로 암투병 중으로 자주 찾아 ...; 최형진 2021.07.11

<People> We're Golf Family / 광주광역시 김병우·구진영 부부 & 김아인·의인·시인 삼남매 가족: [Cook&Chef이봉철 객원기자] 남들에겐 보기 좋고 부럽다는 말을 듣지만, 김병우·구진영 부부에겐 말 못하는 사정이 많다. 볼을 칠 때는 세상 부러울 것 하나 없을 정도로 행복하지만 이러한 시간을 만들기까지 10여년의 세월 ...; 조용수 기자 2021.06.30

<플로라가 제안하는 원포인트 요리> 이승열 셰프의 글램핑에서 고기 굽는 노하우: [Cook&Chef 안정미 기자] 코로나 19로 인한 비대면 시대에 이르러 여행의 트렌드가 과거와는 달라졌다. 사람들이 몰리는 숙박업소보다 가족끼리 안전하게 휴가를 보낼 수 있는 ‘차박’이나 ‘글램핑’을 선호하는 추세이다. 본 ...; 안정미 기자 2021.06.30

<Chef Story / 광화문 '루이키진M' 윤준원 셰프> 강력한 화력이 연출한 조화로운 맛 중식에 매료: [Cook&Chef 조용수 기자] 방송을 통해 많은 조리사들의 일상 생활들이 소개되고 있다. 고정적인 관념으로 우리는 어릴적 동네 짜장면 집 아저씨의 후줄그레한 모습이 각인되어 중식 조리사하면 밀가루 흩날리는 옷과 하얀 조리복 ...; 조용수 기자 2021.06.26

바이타믹스, 플렉시테리언을 위한 블렌딩 레시피 추천: [Cook&Chef 조용수 기자] 최근 ESG, 제로웨이스트 등 친환경에 대한 관심이 나날이 높아지면서 환경을 고려해서 채식하는 ‘플렉시테리언(flexi-tarian)’ 키워드가 취향을 넘어 하나의 식트렌드로 자리잡고 있다. ...; 조용수 기자 2021.06.24

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 함평 노부부를 위한 특별 만찬: [Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] 하반신 마비 형님을 47년째 돌보는 형수님께 마음을 전하고 싶다는 시동생 전경진 씨(72)가 kbs 6시내고향 '셰프의 선물'의 문을 노크했다. 전경진 씨는 전남 함평에서 살고있는 형 ...; 최형진 2021.06.17

<Food Column / 이주현 셰프 인생 레시피> 한여름 뜨거운 라면의 부재를 채워주는, 냉 라면무침: [Cook&Chef = 이주현 칼럼니스트] '라면'. 이 두 글자가 주는 위안이 있다. 기쁘거나 즐거울 때 라면을 찾기 보다는, 힘들거나 슬플 때 찾는 횟수가 압도적으로 많을 것이다. 아무리 영양, 정성이 결핍된 가공식품일지라 ...; 이주현 2021.06.16

<Food Column / 이주현 셰프 인생 레시피> 겹겹이 쌓인 시간이 만든 진한 보라색 '가지고기 덮밥': [Cook&Chef = 이주현 칼럼니스트] 며칠 전, 퇴근하고 집에 돌아오니 현관에 웬 박스가 떡 하니 놓여있다. 우리 집에서는 볼 일이 별로 없는 엄청난 크기의 택배 박스다. 놀라움도 잠시, 얼마 전 귀농을 한 큰외삼촌이 보 ...; 이주현 2021.06.08

<Interview / (주)풍안 이동조 회장> 사람 향한 생각의 전진, 성공 위한 실천의 전진으로 이뤄 낸 꿈: [Cook&Chef 안정미 기자] 사실 예뻐 보이지 않았고, 색상도 마음에 드는 것은 아니었다. 동항균접시를 만난 첫 소감이 나에게는 그랬다. 동(구리) 예찬론자인 풍안의 이동조회장을 만나 ‘창의와 전진’ 속에서 탄생한 이야기 ...; 안정미 기자 2021.06.08

<푸드 아카데미 / 안희정 요리연구가의 칼라푸드> 오색 잔치국수: [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 잔치국수는 마을잔치 때 모두가 어울려 기쁨을 나누고 호사를 누리며 먹는 음식이라는 뜻에서 유래 되었는데, 조선시대의 귀한 음식인 밀가루로 만든 국수는 상대적으로 손쉽고 빠르게 손님에게 내 ...; 안희정 2021.06.06