쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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부산 민주당 광역.기초의원 66명, 이낙연 후보 지지 선언: [Cook&Chef 조용수 기자] 더불어민주당 부산시당 소속 광역.기초단체 지방의원 가운데 절반이 넘는 의원들이 대거 이낙연 후보 지지선언에 나서 전국적인 파장에 이목이 집중되고 있다. 도용회·김부민·이성숙 등 시의원 20명과 ...; 조용수 기자 2021.09.02

강원 민주당 광역.기초의원 48명, 이낙연 후보 지지 선언: [Cook&Chef 조용수 기자] 더불어민주당 강원도당 소속 광역.기초단체 지방의원 48명이 이낙연 더불어민주당 대선 후보 지지선언을 했다.한금석.박윤미.위호진.윤지영.이종주.김상용.박효동.김수철.신명순 도의원을 비롯해 이성규 ...; 조용수 기자 2021.09.02

‘신복지노동포럼’ 출범한 발기인 1만5천여명 ...이낙연 지지 천명: [Cook&Chef 조용수 기자] 한국노총과 민주노총 전현직 간부들이 주요 임원으로 참여한 신복지노동포럼이 출범식을 갖고, 급격한 산업구조 전환과 코로나19로 인한 고용위기를 극복하기 위해 신복지체제를 해법으로 내세운 이낙연 ...; 조용수 기자 2021.08.31

<Chef's Recipe / 루이키친 M 박은영 셰프> '콩짜장소스 관자튀김': [Cook&Chef 조용수 기자] 매실소스와 콩소스를 함께 사용하여 단맛과 짠맛이 조화가 잘 어우러지고 관자에 새우속을 채워서 탱글한 새우와 부드러운 관자의 식감이 묘하게 잘 어울리는 가을철 보양요리이다.소스에 튀긴 마늘을 곁 ...; 조용수 기자 2021.08.31

<플로라가 제안하는 원포인트 요리> 플로라 쿠킹 스프레드(버터리)로 연출한 '오렌지 허니 스프레드': [Cook&Chef 안정미 기자] 바게트에 간단히 발라 먹을 수 있는 스프레드를 나만의 취향에 맞게 직접 만들어 본다. 어떤 요리에도 활용하기 좋은 플로라 쿠킹 스프레드는 다양한 재료와 잘 어울려 취향에 따른 스프레드를 만들어 ...; 안정미 기자 2021.08.30

<플로라가 제안하는 원포인트 요리> 플로라 쿠킹 스프레드(버터리)로 연출한 '스크램블 에그 브런치': [Cook&Chef 안정미 기자] 입 안에서 부드럽게 녹아 내리는 에그 스크램블은 남녀노소가 좋아하는 식감과 맛이다. 가을을 맞이한 9월의 아침, 플로라 쿠킹 스프레드로 호텔 조식 수준의 고급스러운 맛을 내보자. 꽃씨에서 추출 ...; 안정미 기자 2021.08.30

이낙연 후보, 논산 돈암서원서‘충청 인재 양성’의지 다져: [Cook&Chef 조용수 기자] 민주당 대선 첫 경선지인 충청지역의 민심 다잡기에 나선 이낙연 후보는 29일 충남 논산 소재 돈암서원(遯巖書院)을 방문해 유교문화 보존과 지역인재 양성 의지를 다졌다. 이 후보는 총리 재임 시 ...; 조용수 기자 2021.08.30

이낙연 후보, 방한한 두케 콜롬비아 대통령과 ‘우정의 선물’ 교환: [Cook&Chef 조용수 기자] 이낙연 더불어민주당 대선 경선 예비후보는 방한한 이반 두케 마르케스 콜롬비아 대통령과 ‘우정의 선물’을 교환했다. 두케 대통령은 자신의 이름이 새겨진 콜롬비아산 커피를, 이 후보는 두케 대통령 ...; 조용수 기자 2021.08.28

이낙연 후보, ‘봉오동 전투의 영웅’ 홍범도 장군 묘소 참배: [Cook&Chef 조용수 기자] 이낙연 더불어민주당 대선 경선 예비후보는 27일 대전현충원을 찾아 최근 국내로 유해가 봉환된 홍범도 장군의 묘소를 참배했다. 오전 9시 20분 대전현충원 독립유공자 3묘역에 안치된 홍범도 장군 ...; 조용수 기자 2021.08.28

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 경북 영주 가을보양식: KBS 6시 내고향 셰프의선 물에 출연 중인 최형진 셰프가 찾아간 곳은 경북 영주. 사과 과수원을 운영 중인 이용손(84)· 안옥자(74) 씨의 딸 이선숙 씨(51)의 사연을 전했다. 수확의 계절을 맞은 과수원은 일손이 많이 부족해 ...; 최형진 2021.08.27

<Chef's Recipe / 유영보 셰프> 몰타의 국가대표 전통요리, 스투팟 탈파넥(Stuffat tal-Fenek : Maltese Rabbit Stew from Chef Giovanni Fortugno): [Cook&Chef 유영보 칼럼니스트] 스투팟 탈파넥 (Stuffat Tal-Fenek)이라는 몰타 전통 토끼스튜는 한국의 김치 처럼, 말 그대로 몰타의 국가 대표 요리라고 할 수 있다. 브레이징(braising) 기법으로 조 ...; 유영보 2021.08.16

<Chef’s Recipe / 김포 단(丹)스시 임병진 셰프> 9월 가을맞이 생선회와 초밥: [Cook&Chef 조용수 기자] 한국인이 횟감으로 가장 선호하는 광어와 MF세대 사이에 인기 있는 연어를 이용한 김포 단(丹)스시 대표인 임병진 셰프의 9월의 생선회이다. 생선회 구성은 광어·광어엔가와·생연어를 비롯해 참지오 ...; 조용수 기자 2021.08.16

<Chef's Recipe / 루이키친 M 윤준원 셰프> 금별표향: [Cook&Chef 조용수 기자] 요리의 식재료 중 자라는 보양,건강,체력,장수,힘 등을 상징하며 건강에 도움이 된다고 전해내려오고 있다. ‘금별표향’의 뜻은 ‘자라 형태를 띤 표고에서 보신의 향이 난다’이다. 이 요리는 윤준 ...; 조용수 기자 2021.08.11

<구르메 F&B 제안> 김근기 셰프의 'Sgambaro Oil Sauce Pasta' Recipe & 'SGAMBARO' 파스타면의 특징: [Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] SGAMBARO 파스타면은 오랜 경험과 숙련된 파스타 장인들이 고집스럽고 디테일하게 선별한 최상급 100% 듀럼 밀만을 사용해 수백년동안 이어져 내려오는 이태리 전통 파스타 생산 ...; 김근기 2021.08.10

<구르메 F&B 제안> 유영보 셰프의 연회를 위한 뷔페스타일 치즈플래터: [Cook&Chef 유영보 칼럼니스트] 치즈는 파티 문화의 인싸템으로 자리 잡은 지 오래다. 작게는 홈파티부터, 전시회 리셉션, 커뮤니티 네트워킹 파티, 웨딩피로연 크게는 국제행사 공식만찬까지 치즈는 각종 행사나 만찬에 빠지지 ...; 유영보 2021.08.08

<People / 김미화 안산문화재단 대표> 안산 예술의 전당 문턱을 낮추자: [Cook&Chef 안정미 기자] 오래전 TV 속 ‘일자눈썹’으로 국민을 웃음으로 이끌었던 개그우먼 김미화. 말 한 마디 한 마디 끝에 웃음을 얹어 이야기 하는 그녀가 지금 경기도 안산의 문화예술을 총책임하고 있다. 큰 직책을 ...; 안정미 기자 2021.08.04

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 통영 사량도에서 선보인 여름보양식 3선: [Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] 전국 각 지역의 특산물을 이용한 요리로 지역의 사연을 있는 사람들의 이야기를 전해주는 kbs 6시내고향 '셰프의 선물'을 진행하는 최형진 셰프가 이번 찾아간 곳은 통영 사량도이다. 이번 ...; 최형진 2021.08.04

<Chef's Recipe / 루이키친 M 윤준원 셰프> 비풍당새우: [Cook&Chef 조용수 기자] 비풍당이라는 말은 원래 피풍당으로 광동식 요리이다. 한자 뜻 풀이를 해보면 비를 피하는 연못이다. 비를 피하는 곳으로 배가 비를 피하기 위해 정착한 항구 근처에 음식점 이름이 피풍당, 그래서 ...; 조용수 기자 2021.08.04

<Food Column / 이주현 셰프 인생 레시피> 새콤달콤 아삭한 여름의 맛, 천도복숭아 겉절이 & 천도복숭아 부르스케타: [Cook&Chef = 이주현 칼럼니스트] 며칠 내내 폭염 경고 문자가 끊이지 않고 오고 있다. 야외에서 조금만 걸어도 숨이 턱턱 막히는 날씨에 신체 밸런스는 무너지기 십상이다. 온몸이 축 늘어지면서 덩달아 입맛도 잃어버린다. ...; 이주현 2021.08.03

<플로라가 제안하는 원포인트 요리> 근사한 홈메이드 안주 ‘플로라 감바스 알 하이요’ 레시피: [Cook&Chef 이주현 칼럼니스트] 무더운 여름 밤을 견디는 법으로 시원한 맥주나 와인을 즐기는 ‘홈술’의 유행이다. 집에서 즐길 수 있는 간단한 안주 중 가장 인기 있는 메뉴로는 감바스 알 하이요를 빼놓을 수 없다. 근사 ...; 안정미 기자 2021.07.30