쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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Photo News / 2020 한우요리경연대회, 이예은 참가자의 작품 '치즈속 우둔 카나페': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 이현고등학교에 재학중인 이예은 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 곽윤재 참가자의 작품 '한우 우둔살 롤라드': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 수원농생명과학고등학교에 재학중인 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 신소희 참가자의 작품 '도라지정과를 품은 우둔롤&냉채': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 천안병천고등학교에 재학중인신소희 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 이구재 참가자의 작품 '바베큐 미트볼과 강맥적 소스': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 한국관광호텔고등학교에 재학중인 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 신의정 참가자의 작품 '우둔살 브레이징': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 대림대학교에 재학중인신의정 참가 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 박준성 참가자의 작품 ' 꽃이 피었 우': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 전주대학교에 재학중인박준성 참가 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회. 김지민 참가자의 작품 'sweet 한우교자': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 우송정보대학교에 재학중인김지민 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 황인애 참가자의 작품 '우둔찜 타르트': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 한국관광대학교에 재학중인 황인애 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 황주연 참가자의 작품 '오레키에테 한우 우둔 라구파스타': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 신안산대학교에 재학중인 황주연 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 송재원 참가자의 작품 '강황 약밥 아로니아 우둔롤': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 극동대학교에 재학중인송재원 참가 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 유정민 참가자의 작품 '명이나물쌈밥, 우든찜: [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 충청대학교에 재학중인유정민 참가 ...; 조용수 기자 2020.11.21

Photo News / 2020 한우요리경연대회, 장예나 참가자의 작품 '트레저 헌트(보물찾기)': [Cook&Chef 조용수 기자] 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)가 한우산업 발전을 위해 (사)한국조리기능장협회(회장.서재실)과 공동으로 개최한 ‘2020 한우요리 경연대회’ 본선에 참가한 한국호텔관광실용전문학교에 재학중 ...; 조용수 기자 2020.11.21

<Chef Story / ‘하루루’ 윤상돈 셰프> ‘정성과 감사’는 일상의 화두: [Cook&Chef 김명규 기자] 일본의 가이세키 요리란? 우리나라 한정식 요리와 같은 일본식 전통 코스요리이다. 일식집 하면 흔히 사시미와 초밥집, 아니면 일본식 선술집인 이자카야를 떠올리기 십상이지만 일식의 완성은 가이세키 ...; 김명규 2020.11.16

강창건 셰프의 ‘다금바리 해체 퍼포먼스’, “다금바리는 나의 인생”: [Cook&Chef 조용수 기자] ‘2020 향토식문화대전’이 열린 양재동 aT센터 행사장은 오프닝으로 ‘다금바리 해체 퍼포먼스’로 관람객들의 모든 시선을 한눈에 사로잡았다. 대회 특별 이벤트로 진행된 퍼포먼스의 주인공은 20 ...; 조용수 기자 2020.11.15

<Photo News> 다금바리 해체쇼에서 조우한 두 명인, 강창건 셰프와 차해리 셰프: [Cook&Chef 조용수 기자] 양재동 aT센터에서 개최된 ‘2020 향토식문화대전’ 오프닝 특별 이벤트인 ‘다금바리 해체쇼’에서 해체쇼의 주역인 제주 강창건 셰프의 헬퍼로 이날 대회 심사위원인 제주 톳요리 명인인 차해리 셰 ...; 조용수 기자 2020.11.15

<Food Academy 푸드 아카데미 / 안희정 셰프의 칼라푸드> 버섯카르파치오: [Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 버섯을 이용해 심플하게 버섯 본연의 맛을 최대한 느낄 수 있는 카르파치오는 와인과 함께 곁들이면 조화가 잘 어울리는 요리이다. 카르파치오는 소고기를 익히지 않고 날것으로 얇게 슬라이스하여 ...; 안희정 2020.11.12

고피자 임재원 대표, ‘제 16회 국제특허정보박람회(PATINEX 2020)’ 연사 참여: [Cook&Chef 신성식 기자] 1인 화덕피자 프랜차이즈 브랜드 고피자는 임재원 대표가 ‘제 16회 국제특허정보박람회(PATINEX 2020)’에 IP 창업(식품) 분야 대표 연사로 초청 받아 강연을 마쳤다. 특허청이 주최하 ...; 신성식 2020.11.11

광양 부저농원 이평재 대표, 토종다래로 ‘대한민국 최고농업기술명인’ 선정: [Cook&Chef 조용수 기자] 광양 부저농원 이평재 대표가 농촌진흥청에서 주관하는 ‘2020 대한민국 최고농업기술명인’ 선발에서 ‘과수’ 분야 최고농업기술명인으로 선정됐다.최고농업기술명인은 식량작물, 채소, 과수, 화훼·특 ...; 조용수 기자 2020.11.09

<Chef Column> 파크루안 구광신 셰프 딤섬이야기 / 고구마춘권(地瓜春卷): [Cook&Chef 구광신 칼럼니스트] 고구마는 부드러움 보다 뻑뻑하다. 그러나, 고구마춘권(地瓜春卷)은 생과일인 파인애플과 체리, 촉촉하면서도 부드러운 식감의 치즈를 혼합하였다. 고구마의 뻑뻑한 식감을 최소화 하여, 부드럽고 ...; 구광신 2020.10.14

<Cghef Column> 파크루안 구광신 셰프 딤섬이야기 / 송이상소교(松茸上素餃): [Cook&Chef 구광신 칼럼니스트] 송이상소교(松茸上素餃)는 고요한 가을의 자연(自然)이 주는 고유의 맛을 느낄 수 있다. 신선한 채소와 자연송이버섯, 능이버섯이 어우러진 진한 향과 깊은 풍미가 일품이다.; 구광신 2020.10.14