- 너무 짜지 않은 맛 간장 달인 간장 수준의 간장 베이스에 구운 야채 특유의 맛
- 타우린, 철분, 단백질 성분이 다량 함유되어 있어 시력 개선 및 다이어트에 탁월

[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 야들야들하고 쫀득쫀득한 식감의 동해안 피문어는 특유의 찰진 식감과 씹으면 씹을수록 고소하고 담백한 맛이 올라와 많은 조리사들에게 다양한 요리 식재료로 사랑받고 있다. 이러한 동해안 돌문어를 이용한 지중해식 문어장을 만들어보자.

너무 짜지 않은 맛 간장 달인 간장 수준의 간장 베이스에 구운 야채 특유의 맛이 어우러져 바다향의 비릿함을 싫어하는 사람들도 부담 없이 해산물의 맛을 느낄 수 있다. 여기에 달큰한 황기와 감초 특유의 환한 박하민트 향이 인상적이고 올리브유와 발사믹 식초 등의 어우러져 특유의 은은한 쌉싸름한 부케 향을 선사해준다.

문어의 효능은 너무 많아서 다 열거하기 힘들지만, 바다의 산삼인 전복과 함께 으뜸 보양식으로 각광 받고 있다. 타우린, 철분, 단백질 성분이 다량 함유되어 있어 시력 개선과 심장 건강, 세포재생 및 다이어트에 탁월하다. 피를 빠르게 순환시켜 혈액순환과 피로 해소를 도와주어 신진대사 향상에 좋고 당뇨 개선, 노화 예방, 숙취 해소에 효능이 있다. 또한, 오메가3지방산, DHA 성분으로 치매와 두뇌계발, 성장발육에도 도움을 준다.

지중해식 문어장
* 재료
물 8000ml, 간장 2000ml, 설탕 500g, 청주 1000ml, 미림 1000ml 다시마 1장. 무 1/5ea.
건표고 3ea, 양파 1ea. 통마늘 10ea. 청양고추 5ea, 통후추 15알. 생강 반쪽. 대파 1ea.
감초 2~3ea. 황기 1ea. 당근 1/2ea. 고추씨 1스픈. 베트남고추 5ea. 월계수 잎 3장, 올리브유 300mL, 발사믹 식초 50ml, 오레가노, 바질 약간, 레몬 1ea, 사과 1ea

* 만드는 법
1. 당근·대파·양파·마늘 등 야채는 꼭 구워준다.
2. 문어는 머리를 손질하고 소금에 문질러 잘 씻어준다.
3. 문어에 청주 살짝 뿌려준다,
4. 재료들을 넣고 끓으면 불 줄이고, 중불로 25분 우려낸다.
5. 불을 끄고 올리브유·발사믹 식초·레몬 1ea·사과 1ea를 넣는다.
6. 문어를 3시간 후 건져내어 냉장 보관하고, 간장 육수는 꼭 끓인 후, 식혀서 냉장 보관한다….
* Tips
새우를 이용한 새우장을 만드는 데 응용해도 좋다.

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