쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 안성 당황3통 꽃송이버섯을 이용한 가을요리: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] 오늘의 사연 신청자는 경기도 안성 당왕3통 비누실마을에 살고 있는 김정갑 (57) 씨. 마을의 자랑거리를 소개하고 싶어 셰프의 선물에 사연을 신청했다. 마을 어르신들이 다 함께 힘을 모아 ...; 최형진 2022.09.28

이금희 셰프, “제49회 관광의 날’ 국무총리표창 수상: [Cook&Chef=조용수 기자] 메이필드호텔 서울 한식수석조리장으로 근무하는 이금희 셰프가 27일 밀레니엄 힐튼 서울에서 열린 ‘제49회 관광의 날’ 기념식에서 국무총리표창을 받았다. 국무총리표창은 2010년에 이어 두 번째 ...; 조용수 기자 2022.09.28

정병근 시인, 크레용으로 그리는 시 ‘내게로 온 시간’ 개인전 오픈: [Cook&Chef=임요희 기자] 문단의 내로라하는 문인들이 화단으로 영역을 넓히는 가운데 정병근 시인의 첫 개인전이 열린다. 9월 14일부터 20일까지 인사동 <마루아트센터>에서 진행하는 ‘내게로 온 시간’이 그것이다. 정병 ...; 임요희 2022.09.13

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 화성 홍재구&서영숙 댁으로 출장 요리: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 최형진 셰프가 경기도 화성에 거주하는 농부의 결실을 소개하기 위해 나섰다. 오늘의 사연 신청자는 경기도 화성에서 사과 농사를 짓 ...; 최형진 2022.08.31

<유영보 셰프의 미식칼럼> ‘ICBINB’ 베지터블 오일 스프레드로 12가지 풍미의 혼합버터 따라잡기: [Cook&Chef=유영보 칼럼니스트] 프렌치 레스토랑에서 스테이크를 주문하면, 스테이크위에 윤기가 흐르는 적갈색 페퍼콘 소스를 붓고 그 위에 마늘과 파세리를 넣은 허브버터 한 조각을 올려주곤 한다. 보통 허브가 들어가서 허브 ...; 유영보 2022.08.31

(사)한국외식조리협회 김남수 회장, 신체 면역력 높이는 건강식단 ‘면역음식’ 출간: [Cook&Chef=김학영 기자] (사)한국외식조리협회 김남수 회장이 신체 면역력 살리는 영양학적 건강식단 정보를 담은 전문서적 ‘면역음식’(저자 : 김남수, 안성근 / 출판사 : 기문사)을 출간했다. 현대인들을 위한 푸드 테 ...; 김학영 2022.08.24

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 충북 음성군 박재순 댁으로 요리 출장: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 최형진 셰프가 충청북도 음성의 한 시골 마을에 사연의 주인공이 있다는 소식을 듣고 특별한 선물을 하기 위해 나섰다. 오늘의 사연 ...; 최형진 2022.08.18

천헤의 땅 제주를 찾은 TED X 설립자 라라 스테인, 제주도에 'ESG 지식 생태계' 구축 계획 밝혀: [Cook&Chef=조용수 기자] 최고 전략 생태계 전문가인 라라 스테인 X8M 이사(Lara Stein, X8M Cheif eco system builder)는 마이크로소프트(MS)와 글로벌 비영리 단체 TED를 거쳐 TED ...; 조용수 기자 2022.08.13

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 경북 경주시 정현동 댁으로 요리 출장: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 최형진 셰프가 경상북도 경주의 한 시골마을에 사연의 주인공이 있다는 소식을 듣고 특별한 선물을 하기 위해 나섰다. 오늘의 사연 ...; 최형진 2022.08.04

<Chef’s Recipe / 구르메f&b 플로라 버터 스프레드 레시피 제안> 김근기 셰프의 '지중해식 숯불 훈연 닭다리살 스테이크': [Cook&Chef=김근기 칼럼니스트] 8월, 방학을 맞이해 가족들과의 바캉스가 시작되었다. 바닷가에서 부서지는 포말로 더위를 식히거나, 산속 계곡 골바람으로 무더위를 달래는 글램핑에서도 한 끼의 맛있는 식사는 꼭 필요한 법이 ...; 김근기 2022.07.28

<Chef’s Recipe / 구르메f&b 플로라 버터 스프레드 레시피 제안> 김근기 셰프의 '소갈비살 크림 파스타': [Cook&Chef=김근기 칼럼니스트] 요리는 자연이 선사하는 건강하고 생명력 강한 다양한 식재료를 셰프의 인생이 깃든 요리 철학 기술과 노하우로 뼈대로 만들고, 흙으로 만든 도자기에 플레이팅 완성하는 감성적이면서 숭고한 토탈 ...; 김근기 2022.07.25

<Chef’s Recipe / 플로라 버터 스프레드 제안> 김근기 셰프의 글램핑 스테이크 요리 동반자 ‘지중해식 야채&고추 소스’: [Cook&Chef=김근기 칼럼니스트] 유럽 미식의 본고장 지중해 여러 나라와 국내 부티크 레스토랑에서 인기가 높은 중 메뉴 중 하나인 피렌체 명물 티본 스테이크 ‘비스테까 알라 피오렌티나(Bistecca alla Fioren ...; 김근기 2022.07.08

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 충북 옥천군 김분임 댁으로 요리 출장: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 최형진 셰프가 산세 깊고 물 맑은 충청북도 옥천군의 한 시골마을에 사연의 주인공이 있다는 소식을 듣고 특별한 선물을 하기 위해 ...; 최형진 2022.07.06

<인터뷰 / 임요희 기자의 차 한잔의 대화> '어글리플라워'의 저자 황용순 시인: [Cook&Chef=임요희 기자] 타고난 장애에 신경계통 질환으로 시도 때도 없이 고통과 싸워야 하는 한 젊은이가 있다. 세상에 태어났지만 사람들은 그를 살아있는 사람 취급을 하지 않았다. 아기는 몸이 뒤틀려 있었고 제대로 먹 ...; 임요희 2022.07.06

<Chef Story / 장문성 셰프> “맛은 성실과 노력이라는 나무가 주는 결실의 열매”: [Cook&Chef=조용수 기자] 일반적으로 일식 요리는 ‘눈으로 먹을 수 있는 요리’라고들 이야기한다. 일식을 사랑하는 미식가들은 싱싱한 생선을 회로 맛보는 식감을 즐기는 것을 좋아하기도 하지만, 생선 살의 색깔로 표현하는 ...; 조용수 기자 2022.07.03

<Chef’s Recipe / 플로라 버터 스프레드 제안> 김근기 셰프의 ‘허니·겨자·허브’ 페스토 소스: [Cook&Chef=김근기 칼럼니스트] 닭다리가 지닌 내츄럴하고 풍부한 감칠 맛과 쫄깃한 식감에 건강한 자연미를 자랑하는 플로라 버터 스프레드의 흡입력 강한 풍미를 덧입혀 주었고, 곁들이는 허브 페스토 소스로는 프랑스 특산물인 ...; 김근기 2022.06.27

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 울산광역시 울주군 이임주 댁으로 요리 출장: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 최형진 셰프가 울산광역시 울주군의 한 시골마을에 사연의 주인공이 있다는 소식을 듣고 특별한 선물을 하기 위해 나섰다. 오늘의 사 ...; 최형진 2022.06.16

Chef Story / 구본길 셰프, <나는 요리하는 남자입니다> 출간: [Cook&Chef=조용수 기자] 푸드테이너 1세대로 불리며 40여 년간 서양요리 전문가로 활동해 온 구본길 셰프의 인생 철학 하나중 하나가 행복을 나누고 되돌려 주는 것이라고 한다. 환갑을 지난 나이까지 일할 수 있는 고마 ...; 조용수 기자 2022.06.04

<쿡앤셰프 / 셰프 스토리> 여수 향완 푸드컨설팅 차해리 대표, 2022 한국음식관광박람회 한국국제요리경연대회서 대통령상 수상: [Cook&Chef=조용수 기자] (사)한국음식관광협회가 주최한 「제23회 한국음식관광박람회 한국국제요리경연대회」 전시부문에 참가한 여수 향완 푸드컨설팅 차해리 대표가 SP 외식경영연구소팀의 일원으로 영예의 대통령상을 수상하는 ...; 조용수 기자 2022.05.31

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 비스큐 소스를 곁들인 새우 세비체, 유준영 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 비스큐 소스를 곁들인 새우 세비체 * 재료꽃새우 70g, 오렌지 100g, 비스큐 50g, 생크림 10g, 바질 50g, 마늘 10g, 올리브 오일 50g, 대파 10g, 프러셰 10g, 한련화 2g, 레스쏘렐 2g, 마이크로 토마토 ...; 조용수 기자 2022.05.31