쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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<Chef Story / 제주 WE 호텔 총주방장 강형용 셰프> “요리는 고객과 소통할 수 있는 자신만의 ‘플레이트‘”: [Cook&Chef 조용수 기자] 제주 겨울의 한라산의 설경은 세계적인 관광지로 유명한 곳이다. 한라산 끝자락 서귀포 경계선에 있는 ‘WE 호텔’은 국내 최초 의료관광 컨셉의 리조트형 호텔이다. 사시사철 주변을 황홀하게 하는 ...; 조용수 기자 2021.12.02

<손단아 기자의 음식 이야기 / 증편> 겨울에 그리운 음식: [Cook&Chef 손단아 기자]포근함이 그리운 계절, 12월의 겨울이 돌아왔다. 아니, 정확히 말하면 겨울로, 無로 돌아가고 있다. 파리에도 첫눈이 내렸다. 끝이자 시작을 준비하는 것이 비단 자연 뿐이겠는가. 그 마지막을 함 ...; 손단아 2021.12.02

<Chef Story / PGCPC 한국지부 회장 유영보 셰프> ‘최고의 요리 스승은 자연’: [Cook&Chef 조용수 기자] 대서양의 부속해(海)라고도 불리는 지중해는 아프리카·아시아·유럽의 3개 대륙에 둘러싸여 있는 천연의 자연을 자랑하는 지역으로 서쪽은 대서양과 통하고, 동쪽은 홍해·인도양과 연결되며, 북쪽은 흑 ...; 조용수 기자 2021.11.28

<Chef's Rcipe / 유성호텔 최창업 셰프> 감태강정: 감태강정제주 바닷가 또는 남해안이나 서해안 일대에서 자생하는 해초류 감태는 항암·고혈압·불면증 개선 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 무기염류와 비타민이 풍부하고 향미가 독특한 것이 특징이며 후코이단과 플로로탄닌 성분을 함유해 항산화 ...; 최창업 2021.11.26

<Chef's Rcipe / 유성호텔 최창업 셰프> 주꾸미 타르타르: 주꾸미 타르타르DHA 등 불포화지방산 성분이 풍부하 주꾸미는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 고혈압이나 고지혈증 등의 심혈관질환을 예방하는데 도움이 되는 해산물이다. 혈액순환을 원활하게 도와주고 정력을 증사시키는데 효과가 크다. 주 ...; 조용수 기자 2021.11.19

<Chef Story /그랜드 하얏트 서울 ‘달라스 커디(Dallas Cuddy)’ 총주방장> ‘Taste·Texture·Temperature(3T)’는 요리의 기본: [Cook&Chef 조용수 기자]호텔의 홍보에 가장 중요하게 생각하는 것이 음식이다. 객실의 프로모션, 이벤트도 중요하지만 호텔하면 연회와 다이닝, 뷔페 등 외식문화가 먼저 생각되는 곳이기 때문이다. 호텔 또한 음식과 관련된 ...; 조용수 기자 2021.11.17

<Chef News / 권우중 셰프> 테이스티나인 고문으로 영입: [Cook&Chef 조용수 기자] 종합 식품 브랜드 기업 ㈜테이스티나인(대표 홍주열)이 레디밀 퀄리티와 브랜드 가치 제고를 위해 미쉐린 2스타 ‘권숙수’를 이끈 권우중 오너 셰프를 고문으로 영입했다.권 셰프는 지난 6년간 권숙 ...; 조용수 기자 2021.11.16

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 이민용·박은수·차민수 Team / '치킨 허브 크러스트': 치킨 허브 크러스트 * 재료닭가슴살 200g, 올리브 오일 50ml, 마늘 3ea, 레몬 1/3ea, 로즈마리 2ea, 바질 2ea* 만드는 법 1. 닭가슴살을 올리브 오일과 향신료들을 넣고 재워 놓는다 2. 닭가슴살을 팬에 굽다가 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 황민효·이승훈·정승환·이은재 Team / '등심 스테이크를 곁들인 파스타': 등심 스테이크를 곁들인 파스타 * 재료소고기 등심 100g, 생크림 200ml, 우유 200ml, 양송이 버섯 2ea, 베이컨 50g, 케찹 5g, 파프리카새우, 아스파라거스, 샬롯, 마늘, 감자. 소금, 후추 * 만드는 법1. 등심 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 정혜빈·강명주·임푸름·오시현 Team / '레몬크림을 곁들인 닭가슴살 구이': 레몬크림을 곁들인 닭가슴살 구이 (Grilled chicken breast with lemon cream)* 재료닭 한 마리, 방울토마토 2ea, 감자 1ea, 양파 1/2ea, 당근 1/2ea, 화이트 와인 70ml, 브로콜리 25 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 백지후·윤준빈·민선기·민성훈 Team / '홀그레인 머스터드 화이트 소스를 곁들인 도미 스테이크': 홀그레인 머스터드 화이트 소스를 곁들인 도미 스테이크 * 재료도미살 200g, 오이 1ea, 감자 1ea, 양송이 1ea, 미니 새송이 2ea, 레디쉬 1ea, 양파 1/4ea, 버터 50g 아스파라거스 2ea, 레드와인 200ml ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 박종훈·홍지승·신효범·김수선 Team / '단호박 매운 닭찜': 단호박 매운 닭찜 * 재료닭다리살 100g, 단호박 1ea, 건고추 1ea, 월남고추 1ea, 당근 1 /4ea, 감자 1/4ea, 고구마 1/4ea 대파 1토막, 마늘 2톨, 생강 1톨, 치킨스톡 300 ml, 간장 50ml, 고추 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 박성호·최재윤·최광재·이완상 Team / '토마토 소스와 사바봉 소스를 곁들인 치킨 발로틴': 토마토 소스와 사바봉 소스를 곁들인 치킨 발로틴* 재료닭 한 마리, 양파 1/2ea, 마늘 4쪽, 새송이 버섯 1/2ea, 시금치 20g, 콜토마토 1컵, 올리브 오일 1/4컵토마토 페이스트 1T,바질 5g, 설탕 1T* 만드는 법1 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 김찬우·김은정·고상인·윤세화 Team / '허브 크러스트를 묻힌 감자치킨봉': 허브 크러스트를 묻힌 감자치킨봉(Herb crust potato chicken bong)* 재료치킨다리 2ea, 이탈리안 파슬리 20g, 타임 2g, 로즈마리 2g, 소금 1g, 토마토 1ea* 만드는 법 - 감자키친봉 1. 감자를 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 박종윤·박진우·박장현·이민욱 Team / 'K-버거': K-버거 * 재료닭가슴살, 모짜렐라 치즈, 쌀, 고추장, 단호박, 감자. 양파, 마늘, 식용유, 참기름, 소금, 후추밀가루, 버터, 파마산 치즈가루, 파, 어린잎, 베이컨 * 만드는 법1. 밥을 짖는다.2. 닭가슴살을 고추장에 양념한 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 김효은·김민도·윤희찬·신재욱 Team / '레드와인소스를 곁들인 치킨 갈라틴': 레드와인소스를 곁들인 치킨 갈라틴(cken galatin with red wine sauce) * 재료닭가슴살 150g, 베이컨 6ea, 파프리카 1/2ea, 방울토마토 2ea, 토마토 1/2ea, 망고 10g, 애호박 15g아보카 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 오세현 팀장 ·최윤제·박준혁 Team / '오렌지 주스로 졸인 당근고 라이스 페이퍼로 감싼 연어 스테이크': 오렌지 주스로 졸인 당근고 라이스 페이퍼로 감싼 연어 스테이크 (Carrot boiled down with orange juice & salmon steak wrapped in rice paper)* 재료훈제연어 180g, 당 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 오상홍·박종석·박용인·임경식 Team / '대파 크림소스, 참깨 연어 스테이크': 대파 크림소스, 참깨 연어 스테이크 (Sesame seeas salmon steak with green onion cream sauce)* 재료훈제연어 180g, 참깨 3T, 흑임자 1T, 백후추 2g, 생크림 50ml, 버터 20 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 장수빈·나형석·엄태윤·박두산 Team / '데미그라스와 대파를 곁들인 연어 스테이크': 데미그라스와 대파를 곁들인 연어 스테이크 * 재료연어, 당근, 토마토, 양파, 파프리카, 버섯, 버터, 데미그라스, 식용유, 대파, 샐러리, 소금,후추 * 만드는 법1. 데미그라스 소스를 만든다. 2. 팬에 연어를 굽는다. 구워가며 ...; 조용수 기자 2021.11.15

<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 임종현·정상준·이용진·박성아 Team6 / ' 훈제연어 스테이크와 블루베리 레드와인소스 ': 크림 스파니치를 스터핑 해준 훈제연어 스테이크와 블루베리 레드와인소스 (Smoked salmon steak with cream spinach & blueberry red sauce* 재료훈제 연어 1ea, 올리브 오일 10ㅎ, ...; 조용수 기자 2021.11.15