쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.08 (월)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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바다의 불로초 ‘김’, 세계가 주목한 슈퍼푸드: [Cook&Chef = 송채연 기자] 한국의 대표 해조류 ‘김’이 전 세계 미식 시장의 중심으로 떠오르고 있다. 최근 K-푸드 수출이 역대 최고치를 기록하면서 김의 효능과 영양학적 가치에 대한 관심 또한 ...; 송채연 기자 2025.10.29

늙은 호박, 알고 보니 영양으로 똘똘 뭉쳤네!: [Cook&Chef = 송채연 기자] 10월의 상징이 된 주황색 호박. 서양에서는 핼러윈이 다가오면 거리마다 호박 속을 파내 만든 잭 오 랜턴(Jack-O’-Lantern)이 불빛을 밝히며 장식용으로 등장한다. 하지 ...; 송채연 기자 2025.10.29

[2025 한식 컨퍼런스] 페란 아드리아 강연 전문: "미식의 창조적 도약": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 오늘 오전에 없었던 분 손 들어 주시겠습니까? (오전 발표를) 들어야 오늘 오후 발표를 잘 이해할 수 있을 거라 질문을 드렸습니다. 창의성을 얘기를 할 때, 혁신을 얘기할 때 가장 중요한 ...; 이경엽 기자 2025.10.29

[2025 한식 컨퍼런스] 페란 아드리아, "'분자요리'는 없다... 창의성은 뇌의 작동과 요리의 '게놈'을 아는 것": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 29일 '2025 한식 컨퍼런스' 2부 연사로 다시 등단한 페란 아드리아 셰프(엘불리 파운데이션)는 '미식의 창조적 도약'이라는 주제로 '창의성'의 본질에 대한 도발적인 질문을 던지며 강연 ...; 이경엽 기자 2025.10.29

[2025 한식 컨퍼런스] 호세 아빌레즈, "새로운 미식 혁명은 이미 시작됐다... 주역은 '신세대'": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 포르투갈 '벨칸토(Belcanto)' 레스토랑의 호세 아빌레즈 셰프가 29일 '2025 한식 컨퍼런스' 무대에 올랐다. 그는 '세대의 변화, 미식의 혁신'을 주제로 한 강연에서, "미식의 ...; 이경엽 기자 2025.10.29

[2025 한식 컨퍼런스] 페란 아드리아 강연 전문: "미식의 미래를 설계하다": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 안녕하십니까. 환대를 받고 있습니다. 저뿐만 아니라 세계 다른 여러 지역에서 오신 분들에게도 환대를 해주셨는데요. (영상 상영) 네, 트레일러입니다. 여기가 이제 엘불리 파운데이션 56 ...; 이경엽 기자 2025.10.29

[2025 한식 컨퍼런스] 페란 아드리아, "미식의 미래, 요리학교 아닌 '대학' 교육에 달렸다": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 세계 미식의 거장 페란 아드리아(엘불리 파운데이션)가 29일 '2025 한식 컨퍼런스' 무대에 올랐다. '미식의 미래를 설계하다(Future of Gastronomy : Developing ...; 이경엽 기자 2025.10.29

“변비 과일”의 반전…전신 건강 돕는 슈퍼푸드 ‘푸룬’: [Cook&Chef = 송채연 기자] 한국에서 ‘변비에 좋은 과일’로 알려진 푸룬(건자두)이 최근 각종 연구를 통해 뼈 건강, 혈당 조절, 심혈관 개선 등 전신 건강에 도움이 되는 슈퍼푸드로 떠오르고 있다 ...; 송채연 기자 2025.10.28

“물은 끓이면 안전하다?”…온수 조리만큼은 예외다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 라면이나 국을 끓일 때 물을 빨리 데우기 위해 수돗물 ‘온수’를 사용하는 사람들이 적지 않다. 물을 끓여쓰면 건강하게 쓸 수 있다고 생각하지만 수돗물 사용의 경우 이런 ...; 송채연 기자 2025.10.28

식재료 넘어선 ‘자연의 보약’… 버섯이 몸을 치유하는 법: [Cook&Chef = 송채연 기자] 버섯은 단순한 반찬이 아니다. 저칼로리이면서도 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부해 ‘먹는 보약’으로 불린다. 최근 영양학자들은 버섯이 면역력 강화·염증 억제 ...; 송채연 기자 2025.10.28

페란 아드리아, 요리의 경계를 넘어 예술과 지식의 연금술사로: [Cook&Chef = 이준민 기자] 세계 미식의 역사를 바꾼 혁명가, 페란 아드리아(Ferran Adrià)가 다시 한번 활동의 보폭을 넓히며 전 세계의 주목을 받고 있다. 전설적인 레스토랑 ‘엘 불리 ...; 이준민 기자 2025.10.27

호세 안드레스, 재난의 최전선에서 희망을 요리하는 셰프: [Cook&Chef = 이준민 기자] 미슐랭 스타 셰프이자 인도주의 활동가인 호세 안드레스(José Andrés)가 전 세계 분쟁과 재난 지역의 구호 활동을 이끌며, 동시에 글로벌 기업과의 파트너십을 ...; 이준민 기자 2025.10.27

기온이 내려가면 잊히는 식중독, 아직 노로바이러스가 있다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 추운 계절이 되면 대부분의 사람들은 식중독 걱정을 내려놓는다. 하지만 전문가들은 “추운 계절이야말로 감염성 위장염이 급증하는 시기”라고 입을 모은다. 그 중심에는 바로 ...; 송채연 기자 2025.10.27

토종 과일 ‘다래’, 염증 잡는 천연 항산화제: [Cook&Chef = 송채연 기자] 우리 산에서 자생하는 과일 ‘다래(품종명: 오텀센스)’가 근육과 힘줄의 염증을 완화하는 천연 치료 성분의 보고(寶庫)로 주목받고 있다. 산림청 국립산림과학원(원장 김 ...; 송채연 기자 2025.10.27

아무리 자도 피로한 간, 시금치면 충분하다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을의 끝자락이 왔다는 것은 곧 연말이 온다는 의미이기도 하다. 한 해를 마무리하며 기쁜 마음으로 송년회와 회식이 이어지는데, 이때 많은 이들이 ‘피로감’을 호소한다. ...; 송채연 기자 2025.10.27

가을이 왔다는 건, 과일의 여왕 무화과가 온다는 것: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을이 깊어갈수록 식탁 위의 과일도 제철을 맞는다. 그중에서도 무화과는 짧은 기간만 맛볼 수 있는 귀한 과일로 ‘과일의 여왕’이라 불린다. 달콤한 과즙 속에는 항산화 ...; 송채연 기자 2025.10.24

10월에 먹는 오이에 숨겨진 놀라운 비밀: [Cook&Chef = 송채연 기자] 오이는 흔히 여름 채소로 알려져 있지만, 사실 10월의 오이는 그 어느 때보다 알차다. 여름철 폭염과 가뭄으로 인해 가격이 급등했던 오이는, 가을이 되면서 수확량이 늘고 품질이 안정되며 가 ...; 송채연 기자 2025.10.24

김장의 계절, 김치가 다시 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송채연 기자] 찬바람이 불기 시작하면 어김없이 김장의 계절이 찾아온다. 겨울을 준비하는 손길마다 배추와 무, 마늘 향이 번지는 요즘, 사람들의 관심은 자연스레 김치의 건강 효능으로 향하고 있다. 단순한 ...; 송채연 기자 2025.10.23

브로콜리, 삶느냐 찌느냐… 항암력은 조리법이 결정한다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 브로콜리가 몸에 좋다는 건 익히 알지만, 어떻게 먹느냐에 따라 그 효능이 달라진다는 사실을 알고 있는 사람은 많지 않다. 이탈리아 나폴리 페데리코 2세 대학 연구팀은 브로콜리의 조리 방법별 ...; 송채연 기자 2025.10.23

허겁지겁 먹는 습관, 비만의 지름길…“AI가 식사 속도 알려준다”: [Cook&Chef = 송채연 기자] 음식을 빨리 먹는 습관이 비만으로 이어질 수 있다는 연구 결과가 또 한 번 확인됐다. 미국 펜실베이니아주립대 캐슬린 켈러 교수 연구팀은 어린이의 식사 영상을 분석해 음식 섭취 속도를 자동으 ...; 송채연 기자 2025.10.23