산향 메로

writer & photo _ 조용수 기자 / cook _ 박이수 셰프(하림각)

4~5월이 제철인 메로는 남극해와 남반구 남쪽 심해에서 잡히는 우윳빛을 띠는 생선으로 불포화지방산인 EPA와 DHA 함량이 높아 최근에는 성인병 예방효과와 혈중 콜레스테롤을 낮춰주고 육질이 부드러워 많은 사람들에게 인정되고 있는 식재료이다. 눈알이 싱싱하고 눌렀을 때 살의 탄력이 있는 메로에 마늘을 튀겨 마늘의 향은 그대로 남기면서 메로의 누린내를 잡은 요리이다.

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