쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.08 (월)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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[식생활 건강노트] 지금 아니면 못 먹는 ‘대저 토마토’, 왜 몸에 좋을까: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 4월의 공기는 분명히 다르다. 찬 기운이 전혀 없는 바람이 겨울의 흔적을 빠르게 밀어내고, 새순이 머리를 내밀며 온 대지에 계절의 변화가 스며든다. 이 시기에는 입맛이 가볍게 살아나면서 ...; 송자은 2026.04.14

[식생활 건강노트] 봄 식탁을 깨우는 첫 향, 두릅… ‘천연 보약’이라 불리는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한낮 기온이 20도 가까이 오르며 계절이 갑자기 방향을 틀었다. 아침저녁으로는 여전히 쌀쌀한데, 낮에는 초여름을 연상시키는 따뜻함이 이어지는 요즘, 몸은 생각보다 빠르게 피로 신호를 보 ...; 송자은 2026.04.14

북흑조·자광도가 깨어났다… 한식갤러리 이음에 펼쳐진 '잊힌 1,400종'의 귀환: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 획일화. 현재 한국인의 밥상을 규정하는 단어다. 매일 마주하는 흰 쌀밥 이면에는 단조로움이 존재한다. 신동진, 추청, 오대쌀 등 소수 개량 품종이 전국 논의 90% 이상을 점유하는 것이 현 ...; 이경엽 기자 2026.04.14

[식생활 건강노트] 땅을 뚫고 올라온 생명력, 죽순이 식탁에 전하는 회복의 신호: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 생명력이 충만해지는 봄, 모든 것이 겨울의 기운을 밀어내며 봄을 맞이할 때, 땅속에서 단단한 흙을 밀어내고 올라오는 식재료가 있다. 죽순이다. 대나무의 어린 순인 죽순은 그 생장 속도만 ...; 송자은 2026.04.10

[식생활 건강노트] 껍질째 먹는 작은 과일의 힘, 금귤이 만드는 건강의 균형: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 기온의 변화와 일교차, 그리고 쌓여 있던 피로가 한꺼번에 드러나는 시기다. 이때 식탁 위에서 선택하는 재료는 단순한 영양 보충을 넘어, 몸의 균형을 되돌리는 역할을 한다. 금귤은 그런 ...; 송자은 2026.04.08

[식생활 건강노트] 아기맹수 김시현 셰프가 반한 몸을 살리는 ‘방풍나물’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 지난 3일 방영된 MBC 예능 프로그램 <나 혼자 산다>에서는 봄나물을 활용해 다양한 음식을 만드는 김시현 셰프의 일상이 방영됐다. 여러 봄나물을 캐며 다양한 맛을 탐구하는 모습과 함께 ...; 송자은 2026.04.06

[식생활 건강노트] 봄을 깨우는 한 장의 잎, 산나물의 정수 ‘곰취’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이 오면 사람의 몸은 자연스럽게 변화를 요구한다. 무겁고 자극적인 음식보다 가볍고 향이 있는 식재료를 찾게 되는 이유다. 이때 식탁 위에 오르는 산나물은 단순한 반찬을 넘어, 계절에 ...; 송자은 2026.04.02

조리사·영양사 교육기관, 부실하면 바로 '퇴출'... 식품위생법 개정안 국회 통과: [Cook&Chef = 조서율 기자] 앞으로 조리사와 영양사 등 식품 산업 현장의 전문 인력을 양성하는 교육기관에 대한 정부의 관리 감독이 한층 체계화될 전망이다. 식품의약품안전처(처장 오유경)는 지난 3월 31일, 국회 본회 ...; 조서율 기자 2026.04.01

[식생활 건강노트] 가수 성시경의 다이어트 비법은 다름 아닌 '이 생선'?: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 10kg 감량에 성공한 가수 성시경의 식단이 화제다. SBS 예능프로그램 <런닝맨>에 출연해 다이어트를 위해 광어를 먹기 시작했다고 말하면서 ‘광어 다이어트’가 주 ...; 송자은 2026.04.01

[식생활 건강노트] 마시는 순간, 관리의 시작 ‘웰니스 음료’와 단백질이 만난 새로운 식습관: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 미국 식품 시장에서 ‘건강’의 의미가 빠르게 재정의되고 있다. 한때는 설탕을 줄이거나 특정 성분을 배제하는 방식이 중심이었다면, 이제는 식품을 통해 몸의 상태를 능 ...; 송자은 2026.04.01

[서진영의 한식탐구] 한식을 지켜온 시간, 호텔에서 이어지다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자]한식은 한 자리에서 완성되는 음식이 아니다.시간과 경험, 그리고 끊임없는 배움 속에서 축적되는 결과물에 가깝다. 양순애 셰프는 대사관과 호텔 등 다양한 현장을 거치며 23년간 조리 인생 ...; 서진영 2026.03.31

[식생활 건강노트] 장바구니에 담은 '참외' 한 봉지가 불러온 놀라운 변화: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 시장에서 노란빛 참외가 하나둘 모습을 드러내기 시작하면, 따뜻한 계절이 찾아옴이 느껴진다. 오랫동안 참외는 ‘시원하고 달콤한 간식’이라는 이미지에 머물러 있었지만, ...; 송자은 2026.03.31

[지역특산물 레시피] 부여 표고버섯의 재발견: 육질의 정점에서 탄생한 '표고강정'의 미학: [Cook&Chef = 노고은 전문기자] 스무 해 넘게 식재료와 씨름하다 보면, 어떤 재료 앞에선 자연스레 손이 멈춘다. 부여 표고버섯이 그랬다. 처음 손에 쥐었을 때 느껴지는 묵직한 밀도와, 갓을 눌렀을 때 살며시 저항하는 ...; 노고은 기자 2026.03.31

비만이 만드는 ‘힘줄 퇴행’… 버섯 추출물이 막는다: [Cook&Chef = 허세인 기자] 산림버섯에서 유래한 천연물 ‘에르고스테롤(ergosterol)’이 비만 환경에서 발생하는 힘줄 손상 억제에 효과가 있음이 밝혀졌다. 국립산림과학원(원장 김용관)은 중 ...; 허세인 기자 2026.03.30

[서진영의 한식탐구] 궁중음식, 시작과 지금을 잇는 언어 (1) 기준의 시작: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 궁중음식은 종종 ‘어렵고 먼 음식’으로 인식된다. 그러나 그 안에는 단순한 조리법을 넘어, 우리 음식이 어떻게 만들어지고 이어져 왔는지를 설명하는 구조와 기록이 담 ...; 서진영 2026.03.30

[서진영의 한식탐구] 궁중음식, 시작과 지금을 잇는 언어 (2) 한식의 확장: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식이 세계적으로 빠르게 확산되고 있다. 분식과 길거리 음식부터 파인다이닝에 이르기까지, 한식은 다양한 형태로 해외에 소개되고 있다. 그러나 그 확산의 속도만큼 ‘무엇이 한 ...; 서진영 2026.03.30

[인터뷰] 뉴욕 지하철역 문 너머 펼쳐지는 한식의 신세계… 'Noksu NYC' 한형주 셰프를 만나다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 미국 뉴욕 맨해튼 미드타운 헤럴드스퀘어 지하철 32번가 입구 인근. 수많은 인파가 바쁘게 오가는 평범한 출퇴근길 지하철역 안, 예약자에게 당일 전달되는 출입 코드를 입력하고 문을 여는 순간 ...; 이경엽 기자 2026.03.27

봄철 아이스 음료 주의보… 식약처, 커피전문점 등 제빙기 얼음 위생 불량 적발: [Cook&Chef = 조서율 기자] 기온이 오르며 아이스 커피 등 냉음료 소비가 급증하는 가운데, 일부 유명 커피전문점과 패스트푸드점의 식용얼음 위생 상태에 빨간불이 켜졌다. 식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처)는 봄 ...; 조서율 기자 2026.03.26

[서진영의 한식탐구] 즉흥과일클럽 x 제주의 시트러스, 식탁 위에서 다시 태어나다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 제주의 감귤은 더 이상 단순한 과일이 아니다. 즉흥과일클럽에서 진행된 시트러스 체험 프로그램은 만감류를 통해 사람과 감각, 그리고 식재료에 대한 인식을 새롭게 연결하는 자리였다. 이날 ...; 서진영 2026.03.26

[식생활 건강노트] 이제부터 들깨가루는 고소함보다 영양의 보고로 기억하세요: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 들깨가루는 오랜 시간 한국 식탁에서 국과 나물, 죽에 넣어 고소한 풍미를 더하는 재료로 익숙하지만, 최근에는 그 영양적 가치가 다시 주목받고 있다. 단순히 맛을 더하는 역할을 넘어, 체 ...; 송자은 2026.03.26

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